Свинска мас за здраве и митове за вреда

В продължение на векове нито руснаци, нито поляци, нито англосаксонци са се справяли без свинска мас и жителите на Украйна все още са свързани с този продукт изключително от мнозина. Ядяха го с хляб, ядяха алкохол с него, пържеха и го задушаваха върху него. Да мечтаеш за свинска мас се смяташе за добра поличба: за богатство и здраве [ru] .

Като цяло мазнините не се пуснаха само в горещи източни страни и дори тогава само поради бързо разваляне. Съвременната мода за слаби млади дами обаче е повишила нискокалоричните диети до култ и всяка мазнина, особено животинска, е изпратена в списъка на „забранените“. Свинската мас изчезна от нашите маси и започна да расте обрасъл в чудовищни легенди. Днес ще разгледаме митовете за опасностите от свинска мас и ще разберем колко са верни.

Мит 1: "Те се напълняват от мазнини!"

Възстановете се не от мазнините, а от количеството им! (Можете да напълнеете от най-полезните овесени ядки, ако ги ядете в торбички). Ако сте нормален заседнал или нещо подобно, трябва да ви се дават 10-30 грама свинска мас на ден. Ако вече сте със затлъстяване и ви е предписана нискокалорична диета - не повече от 10 g на ден. Разграничете „истинската“ свинска мас - подкожна мазнина, точно с кожата - от подобни храни. Беконът, шията и други подобни не са подкожни мазнини, а интрамускулни мазнини. Освен това, заедно с протеините, тоест месото, и такава смес вече не е толкова добра. Най-здравословната свинска мас е просто осолена, с чесън или черен пипер. Добър и пушен, но само "домашен", с дим. В месопреработвателните предприятия свинската мас, гърдите и други вкусове от свинско месо се пушат в течност и това не е нормално, свойствата на продукта не се променят към по-добро.

Мит 2: „Свинската мас е тежка храна“

Не със сигурност по този начин. При здрав човек с нормален стомах истинската свинска мас се усвоява много добре и не претоварва черния дроб. Като цяло най-ценните мазнини за нас са тези, които се топят при температурата на тялото ни, тоест около 37 ° С. Те се усвояват и усвояват по-пълно и по-бързо от другите. Списъкът им се оглавява от свинска мас. Но, разбира се, свинската мас, както всяка мазнина, се нуждае от жлъчка и липази (специални вещества в стомаха и червата) за своето храносмилане. Ето защо, в случай на нарушения на производството на жлъчка и осапуняване на мазнини, лекарите не препоръчват да се яде.

Мит 3: „Мазнините са пълни с мазнини“

И страхотно! Защото това е прекрасна структура - подкожна мазнина, в която се запазват клетките и биологично активните вещества. Например, най-ценната мастна киселина е полиненаситената арахидонова киселина. Това е много рядко, в растителните масла изобщо липсва. Без него не можеш да живееш. Арахидоновата киселина е част от всички клетъчни мембрани и е необходима на сърдечния мускул. Освен това хормоните, имунните реакции и метаболизмът на холестерола не могат без него. Съществуват и други незаменими мастни киселини (те се наричат витамин F) - линолова, линоленова, палмитинова, олеинова. Между другото, свинската мас е близка до растителните масла. Не забравяйте за мастноразтворимите витамини А (има до 1,5 mg на 100 g), D, E, както и каротин. В резултат на това биологичната активност на свинската мас е 5 пъти по-висока от тази на маслото. Така че през зимата „свинският продукт“ е точно това, което е необходимо за поддържане на жизненост и имунитет.

Мит 4: "Този ужасен холестерол"

Да, той присъства тук, но дори по-малко, отколкото в кравето масло. И в това няма нищо лошо. Мислите ли, че веднага ще започне да се отлага по стените на артериите и атеросклерозата ще започне? Нищо подобно! Лекарите [bg] отдавна са установили, че количеството на холестерола в кръвта и тъканите зависи малко от това колко ядете. Това вещество е идеално синтезирано, дори ако изобщо не го ядете. Следователно метаболизмът на холестерола е много по-важен: какво ще получи тялото, колко ще направи и как го използва. Между другото, арахидоновата, линолевата и линолевата мастни киселини просто "почистват" съдовете от отлагания. Така че малко парче свинска мас с витамин F е полезно само за профилактика на атеросклероза. И холестеролът в него ще отиде, например, за създаване на имунни клетки (лимфоцити и макрофаги), които спасяват тялото от вируси и други патогенни врагове. Дори интелигентността без холестерол я няма никъде - в мозъка тя е повече от 2%.

Мит 5: „Здравословната мазнина е само растителна мазнина“

Мазнините трябва да са около 30% от дневните ви калории. (Забележка: не яжте 30% мазнини, а получавайте 30% от цялата енергия от тях.) Най-просто казано - 60-80 g на ден. И сред тях само една трета са растителните мазнини. Нуждаем се от 10% полиненаситени мастни киселини, 30% наситени и огромни 60% мононенаситени. Това съотношение на киселини се намира в: да, свинска мас, както и в фъстъчено и зехтин.

Мит 6: „Пърженият бекон е вреден“

Да, при пържене мазнината губи някои от полезните си свойства и придобива токсини и канцерогени. Но растителните масла не се държат по-добре. Необходимо е да ги загреете за известно време, тъй като те изведнъж престават да се абсорбират. Но затоплената свинска мас, напротив, се усвоява по-добре, отколкото в студено или пържено. Така че изходът е прост: свинската мас не трябва да се запържва до състоянието на бисквити, а да се загрява на слаб огън.

Мит 7: „С хляб? в никакъв случай! "

Парадокс: сланина с хляб - точно това, което лекарят е поръчал! Удивителна естествена комбинация, при която и двата продукта са напълно смилаеми. Разбира се, това не означава пампушки кифлички, а зърнен хляб, направен от грубо брашно или с добавка на трици. Разбира се, това е за здрави хора без затлъстяване и проблеми с храносмилането. Когато отслабвате, не забравяйте и мазнините: те са отличен източник на енергия. Диетичният вариант е да ядете свинска мас със зеленчуци, например със зеле. Можете да отхапете, или можете да направите меша с него, просто не го преварявайте. Но гастрономически удоволствия като бекон наистина не си струва да се поставят на хляб. По принцип при отслабване те се допускат в микроскопични количества - около 5 г. Но това е напълно достатъчно, за да придаде вкус например на задушено зеле, моркови или цвекло на дежурство.

Мит 8: "По-добре под водка"

Това е честната истина - свинската мас е прекрасен спътник на алкохола. Главно защото не ви пие бързо. Мазният бекон обгръща стомаха и не позволява напитката с градуси да се усвои незабавно там. Разбира се, алкохолът все още ще се абсорбира, но едва по-късно, в червата и постепенно. Алкохолът, от друга страна, помага за бързото усвояване на мазнините и разграждането им на компоненти. Между другото, изобщо не е необходимо да се използва свинска мас с водка, тоест с водка! Вкусът му е много по-добър с чаша сухо червено вино.

Интересно е

„Колкото по-естествени са мазнините, толкова по-добре!“ Солената свинска свинска мас напълно отговаря на това изискване на съвременната диетология.
Ако мазнината е мека, мазна, разпространяваща се, това означава, че прасето е било прехранено с царевица. Ако мазнината е жилава, това означава, че прасето дълго време е седяло гладно. И най-вкусната и плътна свинска мас се получава, ако животното се е хранило „като прасе“ - жълъди.
Най-полезната свинска мас - 2,5 сантиметра под кожата.
Парче бекон е страхотна „закуска“ през работното време. Той се абсорбира добре, не претоварва черния дроб и осигурява 9 ккал енергия на грам продукт. Той е много по-здравословен дори от най-скъпите колбаси, кифлички или пайове.