Дижонски горчичен сос

Кулинарните качества на дижонската горчица са признати по целия свят. Този ароматен френски сос се превърна в гастрономическа класика като пикантна добавка към пилешко месо, сьомга, пържоли на скара, печено, студени меса, както и класически дресинг за салати, хамбургер и дресинг за хот-дог.

Въпреки че рецептата за дижонска горчица се противопоставя на строгите разпоредби, тя обикновено се прави със семена от кафява горчица, сол, винен оцет и вода. Сосът има светло сиво-жълт цвят и консистенция, подобна на паста. Дижонската горчица традиционно се счита за най-мекия от всички горчични сосове.

Произход

Синапеното семе се използва от хората в продължение на хиляди години заради тяхната стягаща остра и способност да подобряват вкуса на храната. Горчицата се отглежда в Бургундия още от римско време. Смята се, че именно римляните първи започват да приготвят горчичен сос чрез смилане на синапено семе, предварително накиснато в оцет, в паста.

Бургундският град Дижон се превръща в център на производството на горчица от ранното средновековие и дори получава изключителни права за приготвяне на тази подправка през 17 век. През 1856 г. родом от Дижон Жан Нижон, експериментирайки с рецепти за горчични сосове, за първи път замества оцета с киселия сок от неузряло грозде. Така е създадена известната дижонска горчица.

Производство

В момента има повече от 20 разновидности на дижонска горчица, в зависимост от съставките, които тя съдържа и как е приготвена. Въпреки това, Франция има закон от 1937 г. (изменен през 2000 г.) за регулиране на производството на горчица във Франция.

Съгласно тази наредба за производството на дижонска горчица трябва да се използват само семена от кафява или черна горчица. Добавянето на бели семена е разрешено само като допълнителна подправка. Бяло сухо вино, оцет, винен оцет, неузрял гроздов сок могат да се използват като киселинни течности.

Синапеното семе се натрошава и пресява, за да се отстрани обвивката. В някои продуктови рецепти някои горчични семена остават непокътнати или грубо смлени. Горчицата на прах се смесва с вода и кисела основа, като се добавят допълнителни подправки - сол, естрагон, лавандула, чубрица и други.

Куркума също може да бъде включена за оцветяване на продукта. Сместа се влива в продължение на три дни и след това може да се опакова в контейнери.

Най-известните френски марки дижонска горчица са Amora, Maille и Gray-Poupon. Рецептата за този сос обаче е толкова проста и достъпна, че се произвежда почти навсякъде по света, често под различни или подобни имена.

Информативен! Забранено е използването на изкуствени оцветители или добавки в дижонската горчица, брашно, заместители на горчично семе и продукти като мед, трюфели и др.

Дижонската горчица е наследила редица ползи за здравето от синапено семе, като:

минерали - калций, магнезий, селен, фосфор, калий, мед и желязо;
витамини - А, С, К, Е, фолати, ниацин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотенова киселина;
етерични масла (синалбин) и растителни стеарини.

Хранене с дижонска горчица:

допринася за попълването на ежедневната диета с полезни микроелементи;
предотвратява развитието на рак и предпазва от образуването на злокачествени клетки;
стимулира производството на основни ензими в организма, които имат защитен ефект срещу развитието на автоимунни заболявания;
ефективно се бори с артрит и астма;
намалява риска от развитие на сърдечни нарушения;
помага за преодоляване на настинки, инфекции на дихателните пътища, помага за разреждане на слузта в белите дробове;
има успокояващ ефект върху нервната система, подобрява настроението, помага за преодоляване на стреса, премахване на мигрена;
стимулира метаболизма на глюкозата, което има положителен ефект върху нивата на кръвната захар;
помага за детоксикация на организма.

Важно! Консумирането на дижонска горчица се счита за безопасно и няма противопоказания. Струва си обаче да се помни, че голямо количество сос може да раздразни стомаха и червата, до вътрешно кървене.

Как да изберем и съхраняваме

На кой тип дижонска горчица да се даде предпочитание - деликатна или пикантна, кремообразна или гранулирана консистенция, с допълнителни подправки или не, зависи от личните вкусови предпочитания.

В този случай е препоръчително да закупите добре известни марки на продукта, както и да обърнете внимание на неговия състав и срок на годност. Можете да запазите качеството на разопакованата горчица за дълго време, като държите контейнера със соса плътно затворен в хладилника.

Информативен! Въпреки че се препоръчва горчицата да се съхранява на хладно място, тя не е строго необходима. Поради своите консервиращи елементи, той може да се съхранява на стайна температура, освен ако в контейнера не са попаднали частици от друга храна.

Използване на готвене

Популярността на дижонската горчица се доказва от многобройните й приложения: