Сьомга в готвене - особености на приготвянето, полезни свойства и сортове

Една от най-добрите морски дарове е сьомгата. Скъпият представител на семейство сьомга има сочно месо с красива структура, отличен вкус на раци, отлични хранителни характеристики и много ползи за здравето.

История на продукта и география

Произходът на кулинарната биография на рибата датира от древността. Известно е, че е бил изяден от индианците индианци, живеещи в Британска Колумбия край бреговете на Салиш. Аборигените са смятали нерака за важен източник на храна и са го яли или прясно, или сушено.

Нашите съвременници използват продукта като независима закуска или съставка за приготвянето на кулинарни шедьоври. Рибното месо се сервира на масата за празници, тържества, добавено в менюто на ресторантите. Сьомгата-сокай съдържа ядлив хайвер. Той, подобно на месото, успешно се използва като хранителен продукт.

Сьомгата се среща в северната част на Тихия океан и вливащите се в нея реки, среща се в големи количества в Аляска и Камчатка, често се среща в азиатските водни тела, по-рядко се лови в северните части на морето от Охотск, той се предлага в Япония близо до остров Хокайдо. Непълнолетните риби живеят до зрялост в сладка вода, на разстояние до 1600 км от океана.

Сьомгата на нерки е обект на търговски риболов. Бере се с помощта на хрилни мрежи или грибове. Най-голямата реколта от нерки от 30 милиона се получава годишно от риболов в залива Бристол, Аляска. В Русия в Далечния изток има големи места за хвърляне на хайвера за физически лица, където почти 90% от продукта, навлизащ на азиатските пазари, се обработва.

Видове и сортове

Рибата принадлежи към семейство сьомга. Възрастните достигат дължина 60-84 см, тежат 2,3-7 кг. Сьомгата е една от трите най-често срещани видове тихоокеанска сьомга след розовата и чумата сьомга. Той получи прякора „червена сьомга“ заради характерното си оцветяване. В действителност рибата има син цвят на тялото със сребрист оттенък, но след хвърляне на хайвера тялото й става червено, придобивайки почти пурпурен цвят, а главата й става зелена.

Sockeye се доставя на рафтовете в прясна, замразена, пушена форма с трупове с или без глава, като хайвер, филета без кости, пържоли, насипни продукти или опаковани в кутии или вакуумни опаковки. Отличава се с датата на улова, вида на обработката, мястото на улова, диапазона на размера.

Полезни характеристики

Месото нера се отличава с богат витаминно-минерален комплекс и високи хранителни характеристики. Рибата е източник на омега-3, минерали, витамини и антиоксиданти. Калоричното съдържание на продукта е 157 kcal на 100 г. Рибата съдържа 20,3 g протеин; 8,4 g мазнина; без въглехидрати.

Някои изследователи на ефекта на рибата върху човешкото тяло вярват, че яденето на тлъсто месо от нерака 1-2 пъти седмично може да увеличи продължителността на живота. Като цяло, омега-3 са известни като полезни за сърдечната функция. Веществата помагат на организма да разгражда холестерола, имат положителен ефект върху зрението.

Продуктът съдържа витамини (B, A, C, K, D, E, PP), важни микро и макро елементи (желязо, натрий, никел, флуор, хром, цинк, молибден, фосфор, хлор, калций, магнезий, калий). Когато рибата е включена в диетата, метаболизмът може да се нормализира. Продуктът е полезен за дейността на храносмилателната и нервната система, подобряване състоянието на лигавицата и кожата, регулиране нивата на захар.

Рибата, наситена с мазнини, не се препоръчва да се консумира в големи количества при язви и някои заболявания на хемопоетичната функция.

Вкусови качества

Сред другите тихоокеански сьомги, месото от нерака се цени преди всичко. Продуктът е обичан заради сочната си, ярко оранжева текстура с твърда плът. Вкусът на рибата е малко като рак, което до голяма степен зависи от диетата на сьомгата, която се храни главно с малки ракообразни като крил. Пушената риба е много добра.

След термична обработка той придобива силен аромат и по-плътна текстура от кохо сьомгата. Той е по-малко мазен от сьомгата чинук, но въпреки това има доста високо ниво на омега-3 мастни киселини.

Приложения за готвене

Сьомгата е най-популярният продукт в целия свят. Приготвянето на лакомство е лесно. Това не е риба, която изисква сложни сосове и отнемащи време рецепти.

С какви продукти се комбинира сьомгата от нерки?

Какво да готвя със сьомга?

За да създадете кулинарен шедьовър от риба, ви трябва малко, достатъчно сол, лимонов сок и някакъв прост сос, например соя. Някои добавят към месото тестени изделия с бяло вино с магданоз и масло.

Сьомгата от сокай може да бъде задушена, изсушена, осолена, пържена, на пара или в микровълнова фурна, печена във или без фолио във фурната. Известни рибни кулинарни шедьоври включват гювеч с яйца с гурме месо, сирене и лимони. Сьомгата е най-добрият избор за печене на огън от кедър или твърда дървесина. Японците я смятат за най-добрата сьомга за сашими.

За тези, които не обичат да се бъркат в кухнята, лесно и лесно е да създадете кулинарен шедьовър от ролка от неракети, като използвате осолени филета с допълнителни съставки като раци, масло, билки и лимони.