Соев сос - интересни продукти

интересни

Многобройни проучвания на учени по хранене показват, че соевите храни имат противоракови свойства поради наличието в тях на няколко класа антикарциногени, а именно изофлавоноиди и сапонини. Именно с употребата на соеви продукти, съдържащи тези съединения, се свързва намаляването на риска от рак при жените. В медицината соевите изофлавони се използват като средство за понижаване на кръвното налягане.

Ферментиралите храни от соя са източник на витамин В12, който е от съществено значение за вегетарианците. Така че соевият сос е много полезен дресинг и добавка към много ястия, особено зеленчукови и рибни.

Допреди няколко десетилетия соевият сос беше почти непознат у нас. Може да се опита само в ресторанти с ориенталско меню. Сега соевият сос е включен в асортимента в кухнята на почти всяка домакиня. Защо е толкова привлекателен?

Историята на соевия сос датира поне от две хилядолетия и половина. Сосът се прави чрез добавяне на спори от специални организми (отглеждани за кратко време и след това смесени в солена вода и вливани в ферментационни резервоари за една година), смесени със соя и пшеница. Сосовете се приготвят както в Китай, така и в Япония. Освен това в Китай соевият сос има силен вкус и по-солен от японския. Готов и висококачествен сос не се нуждае от консерванти и може да се съхранява много дълго, а също така съдържа много аминокиселини, витамини и минерали. До известна степен соевият сос има подмладяващ ефект: той може да забави стареенето на тялото, като блокира свободните радикали, а също така помага за подобряване на кръвообращението. Сосът се сервира със зеленчуци, месни ястия в комбинация с подправки. В Япония сосът се сервира с рула, суши и сашими. В комбинация с риба, раци и морски дарове, билки, подправки и лимонов сок, сосът е обогатен, което прави ястието истински гурме.

Най-голямото предизвикателство е намирането на качествен соев сос. Добрият продукт не може да бъде евтин - златното правило. Когато избирате сос, обърнете внимание на цвета и концентрацията му. Качественият сос се продава само в стъклени бутилки. По този начин той запазва по-добре вкуса и аромата си. Пластмасовите бутилки вероятно ще съдържат сос, разреден с вода, консерванти и оцветители.

Сосът трябва да съдържа соя, пшеница, захар, сол, оцет. Наличието на допълнителни компоненти (например чесън, фъстъци) е възможно, но в много малки количества. Висококачественият сос (дори тъмен) има подчертан кафеникав оттенък и на светло изглежда прозрачен, не облачен, без утайка. Това може да се види, като погледнете бутилката сос на светло. Също така е важно да прочетете състава. Методът за получаване на соса трябва да бъде посочен на етикета: както вече знаете, това е естествена (естествена) ферментация.

Друг момент също е важен. Има солен соев сос, а има и с добавена захар и има сладък и солен вкус. Изберете сос според естеството на ястието. Например сладкият соев сос се съчетава добре със свинско и пилешко месо, а соленият соя се съчетава с риба.

Бульон с гъби и пиле

  • пилешко филе 400гр
  • пресни гъби 100гр
  • вода 1,5 л
  • аспержи 200гр
  • вино 20гр
  • соев сос 40гр
  • бобови кълнове 40гр


Метод на готвене: Бланширайте пилешко филе, аспержи и племена във вряща вода за 2-3 минути, отцедете в гевгир. Изсипете бульона в отделна купа. Залейте пилешкото, аспержите и гъбите със соев сос, виното и оставете за 10 минути. След това нарежете филето на малки ивици, аспержите на филийки. Оставете бульона да заври, потопете в него нарязаните пилешки филенца, аспержи и гъби, кълнове от боб, кипете 3 минути, изсипете в купички и сервирайте.

Риба със соев сос

  • пъстърва (или друга сладководна риба) прясна 500 g
  • нишесте 20 g
  • растително масло 10 g
  • марината:
  • соев сос 150гр
  • силно десертно вино 150гр
  • лук 60гр
  • смлян джинджифил
  • черен пипер в зърна


Метод на готвене: Готвене на марината. Смесете заедно соев сос, джинджифил, вино, нарязан лук, зърна черен пипер, добавете вода. Изплакнете обработената риба в течаща вода, подсушете и потопете в маринатата за 30 минути (мариновайте за 15 минути от всяка страна). Изсипете половината от маринатата в чаша, остатъка разредете с вода, изсипете рибата и печете във фурна, загрята до 180`С за 20 минути, след това обелете рибата, сложете я в чиния и залейте с приготвения сос.
Приготвяне на соса. Оставете половината марината да заври? Добавете нишесте, разредено във вода и затоплете, докато се сгъсти.

Скариди със соев сос

  • 1 супена лъжица л. соев сос
  • 2 ч.ч. сос от лют пипер
  • 1 ч.л. растително масло
  • 1/4 ч.л. чесън на прах
  • малко лют червен пипер (на вкус)
  • 450 г сурови скариди, обелени
  • 2 с.л. л. нарязан зелен лук
  • за сос
  • 3 с.л. л. соев сос
  • 1 супена лъжица л. оризов оцет
  • 1 супена лъжица л. портокалов сок
  • 2 ч.ч. сусамово масло
  • 2 ч.ч. пчелен мед
  • 1 скилидка чесън, смляна
  • 1,5 ч.л. нарязан корен от джинджифил


Метод на готвене: В голям тиган загрейте смес от соев сос (1 супена лъжица), пипер сос (2 чаени лъжички), растително масло (1 чаена лъжичка), чесън на прах и лют червен пипер. След 30 секунди постоянно разбъркване добавете скариди и лук, запържете, разбърквайки от време на време, за около 3-4 минути (готовите скариди трябва да станат розови). Комбинирайте съставките за соса, разбъркайте. Сервирайте скариди на плато, гарнирайте с билки.