Между месото и пилето, или защо има скариди?

Повече от 10 години скаридите завладяват нашите трапези и вкусови рецептори. Обичаме ги заради вкуса им и много проста и бърза обработка, особено ако готвим замразени и вече обелени скариди. Но има ли нещо полезно в скаридите?

Хранителната стойност на скаридите е много висока. 100 грама от този продукт съдържат около 90 kcal, включително приблизително 20 грама висококачествен протеин, както и витамини от група В, селен, мед, магнезий, калий и фосфор.

Огромно предимство на скаридите е тяхната гъвкавост в кухнята. Те са идеални като основно ястие, като гарнитура или като предястие. Скаридите са подходящи за варене, пържене, задушаване, печене на скара и печене. Те могат да се сервират отделно, например след печене на скара или пържене, или да се добавят към супи, сосове и всякакви салати.

Какви видове скариди има? Как да изберем?

В зависимост от това какъв вид ястие искаме да приготвим, трябва да изберем различни скариди. Най-добре за сосове, супи или салати малки коктейлни скариди. Обикновено се купуват замразени или мариновани. По-големи екземпляри, включително царски или големи Тигрови скариди, идеален за барбекюта или бързи сотета, особено с чесън и джинджифил.

Когато пазарувате, трябва да обърнете внимание не само на размера на скаридите. Обикновено има два вида продукти, от които да избирате. Първият е по-рядко срещан и е прясна скарида. Трябва да се обърне внимание на факта, че месото е комбинирано с черупката и е лишено от черни точки, които показват, че процесът на гниене е започнал. Пресните скариди трябва да миришат на морска вода и никога на амоняк. Те трябва да се държат в хладилника на долния рафт, в купа с лед, не повече от два дни.

Вторият вид продукти, предлагани в нашите магазини, са замразени скариди и допълнително сварени. Най-добре е да изберете необелен. Те се размразяват в хладилника или се поставят в студена вода.

Характеристики на кулинарната обработка

Друго предимство на скаридите е скоростта на обработка. Независимо как са подготвени, това отнема само няколко минути. За да запази месото меко и сочно, топлинната обработка не трябва да продължава твърде дълго. В противен случай деликатесът от морски дарове става сух, твърд и каучуков. Когато готвите скариди, винаги трябва да премахвате стомашно-чревния тракт, тоест тъмната линия, минаваща по гръбначния стълб.

Какво да готвя със скариди?

Хората, които не са ентусиазирани от скаридите, трябва да започнат с най-простите рецепти. Преди всичко, добавете коктейлни скариди (варени или мариновани) към салата или запържете големи в тиган. Методът за готвене е много прост. Обелените скариди, пресни или размразени, трябва да се пържат в загрято растително масло (зехтин или друго) с чесън, джинджифил и щипка сол. Приготвени по този начин, те се съчетават например със спаначени тестени изделия.