Сгъстители в хранителната промишленост, стабилизатори на храни и овлажнители

По време на дълъг период на съхранение влагата се изпарява от продукта, в резултат на което потребителските свойства се влошават. За да предотврати тези процеси, компанията "IMT-Group" предлага водозадържащи компоненти, сгъстители и желиращи агенти, добавки за поддържане на вискозитета на продукта.

Сгъстителите в хранителната промишленост и желиращите агенти се използват широко. Това са вещества, които дори в малки количества в една рецепта могат да увеличат вискозитета на хранителните продукти. Те създават желеобразна структура от желеобразни продукти и бонбони с желеобразни тела, стабилизират пенестата структура на пастилите и бонбонените тела. Не винаги е възможно ясно да се разделят сгъстителите и желиращите агенти, тъй като има вещества, които имат в различна степен както свойствата на сгъстителите, така и свойствата на желиращите агенти. Някои сгъстители могат да образуват силни гелове при определени условия.

Сгъстители в хранителната индустрия:

  • модифицирано нишесте E1422,
  • карбоксиметил целулоза Е466,
  • рожка от рожков E410,
  • гума гуар E412,
  • ксантанова смола E415,
  • арабска гума E414.

Ние предлагаме карбоксиметил целулоза MKTs-112, MKTs-200 (Бразилия), MKTs (Русия), за използване като част от рецепти за хлебни и сладкарски изделия с цел намаляване на калоричното съдържание на продуктите, за използване в производството на нутрицевтици и козметика.

Сгъстителите са хидроколоиди със силен сгъстяващ ефект и различни нива на стабилизираща активност. Те ви позволяват да подобрите и запазите структурата на хранителния продукт, да получите продукти с желаната консистенция. Най-голямо е търсенето сред хранителните хидроколоиди за месопреработвателната и млечната промишленост гума гуар E412. Висока разтворимост, стабилност по време на замразяване и размразяване, бърза хидратация в студена вода - тези свойства правят гумата гуар незаменима икономична суровина. В комбинация с ксантанова гума, той проявява синергия. Гумата гуар се използва като подобрител в пекарната, като стабилизатор за сирена, замразени десерти и други млечни продукти, конфитюри и желета, сокове, хранителни концентрати, сиропи и топинги, като фиксиращо средство за мазнини и масла, като сгъстител за сосове и дори като свързващо средство за храна за домашни любимци.

Ние доставяме гума гуар на следните производители "Vinayak Industries", "Sarda Gums", "Rama-Rama" с вискозитет 1000, 4000, 5000, 6000, 6300 cP. Спецификации за гума гуар с вискозитет 6100-6600, гума гуар с вискозитет 5000-5700, специализирана гума гуар за пробивни течности, представена от марката GUAMIN BB. Предоставяме проби от гума гуар за лабораторни тестове и вземане на решение за покупка. Доставката на гума от гуар се извършва от 25 кг до контейнер.

Ксантанова смола E 415 Е отпадъчен продукт от бактерията Xanthomonas campestris. Ксантановата смола е полизахарид, получен чрез ферментация чрез аеробна ферментация във водна среда. Ферментационната среда съдържа въглехидрати (например захар), източник на азот, микроелементи и други растежни фактори. Ксантановата смола се използва широко като сгъстител и стабилизатор в хранителните продукти. E 415 се разтваря добре във вода, мляко, разтвори на захар и сол и създава вискозна консистенция.

Ксантановата смола се използва за постигане на следните преработващи ефекти в храните:

  • за увеличаване на еластичността на каймата;
  • за получаване на пластмасова структура на продукта;
  • за намаляване на загубата на влага в продуктите;
  • като овлажняващ компонент за кожата в козметичните продукти.

Гума от рожков E 410 химичният състав е подобен на Е 412, гуарова гума. Суровината за производството на смола от рожкови са шушулките от средиземноморска акация. Гума от рожкови не се разтваря в студена вода, като същевременно запазва вкуса и аромата на продуктите.

Използва се дъвка от рожкови:

  • в сладолед за забавяне образуването на ледени кристали;
  • в хлебната индустрия за увеличаване на обема на продуктите, поддържане на мекота за дълго време;
  • за производство на преработени сирена;
  • за увеличаване на срока на годност на храната.

Гума гуар E 412, ксантанова смола E 415, смола от рожкови E 410 са хранителни добавки, одобрени за употреба в Руската федерация. Според официалните данни добавките E410, E412, E415, когато се използват в съответствие с нормативните документи, не увреждат човешкото здраве.

Хранителните стабилизатори като монокомпоненти са представени от следните суровини:

  • агар-агар E406,
  • животински желатин,
  • карагенан Е407,
  • пектин Е440,
  • натриев алгинат E401.

Хранителните стабилизатори са полимерни хидроколоиди с дълга верига. Те имат висока желираща активност и различни нива на стабилизираща активност.

Повечето сгъстяващи и желиращи агенти са полизахариди, с изключение на желатиновия желиращ агент, който е протеинов продукт.

Желатинът (от лат. Gelatus - замразен, замразен) е смес от линейни полипептиди от животински произход с различно молекулно тегло. Желатинът се произвежда от кости, сухожилия, хрущяли чрез продължително кипене с вода. В този случай колагенът, който е част от съединителната тъкан, се превръща в глутин. Освен това полученият разтвор се изпарява, избистря и охлажда. Разтворът се превръща в желе, което се нарязва на парчета и се изсушава на листове или се натрошава на гранули.

Желатинът се използва широко в производството на желе (плодове и риба), месо, сладолед, мармалад и други сладкарски изделия, както и в готвенето. В допълнение, той се използва в технологиите за приготвяне на бира и вино за тяхното изясняване. Дозировките на желатина обикновено са 0,5-8% от теглото на продукта. Желатинът се използва като стабилизатор при производството на ферментирали млечни продукти като кисело мляко, кисело мляко, заквасена сметана, извара. Ние предлагаме желатин от производство Беларус от фирма "MOZHELIT" степени P-11, K-13.

Съставки като сорбитол и глицерин, и двата многоатомни алкохола, изпълняват голямо разнообразие от функции като суровини.

Използват се сорбитол и глицерин:

  • като овлажнител, овлажнител, стабилизатор, сгъстител в хранителната промишленост;
  • при производството на козметика като овлажнител, който кара кожата да се чувства кадифена и мека;
  • като незаменима суровина за фармацевтичната индустрия.

Освен това сорбитолът се използва като подсладител.

Глицеринът е прозрачна, безцветна, хигроскопична течност, подобна на сироп, със слаба характерна миризма; често се използва при производството на сладкарски изделия. Използва се за предотвратяване образуването на кристали от захар, за подобряване на реологичните свойства на тестото, за предотвратяване на цъфтежа при производството на шоколад. Глицеринът се използва като средство за задържане на вода при производството на бити продукти и сладкиши. В хлебопекарната индустрия глицеринът забавя времето на застояване на хлебните изделия, а в алкохолните продукти (ликьори, водка) се използва за уплътняване.

В "IMT-Group" можете да поръчате компоненти за задържане на влага, регистрирани за употреба в хранителната и козметичната индустрия:

  • Пропилен гликол (Пропилен гликол), E1520, произведен в Китай, Корея, p/e цев 215 кг
  • Триацетин (глицерил триацетат или триацетин), E1518, произведен в Китай, барел 240 кг
  • Полиетилен гликол PEG 1500, E1521, произведен в Китай, опаковка 25 кг
  • Полиетилен гликол PEG 400, E1521, произведен в Китай, цев 240 кг
  • Глицерин (Glycerol), E422, произведен в Германия, цев 240 кг
  • Стеаринова киселина, E481, произведена в Индонезия, опаковка 25 кг
  • Изопропилов алкохол (изопропанол), Русия, 240 кг барел

IMT-Group предлага целулозен гел под търговското наименование TABULOSE SC ®. Като съставки за производство на храни, целулозните гелове изпълняват следните функции:

Основни свойства на TABULOSE SC ® целулозен гел

• Безопасен (не съдържа токсични компоненти)

• Стабилен при pH от 5 до 11

• Стабилен при различни температури

• Образува тиксотропна колоидна дисперсия при концентрация 1%

• Тиксотропията може да се контролира чрез добавяне на NaCMC или други водоразтворими полимери

Сгъстители в хранително-вкусовата промишленост, хранителни стабилизатори и задържащи вода компоненти от компанията "IMT-Group".

Пълен списък на доставените сгъстители, желиращи агенти, задържащи вода компоненти е предоставен под формата на ценова листа.

Ако искате да поръчате стабилизатори, сгъстители, задържащи влага, моля свържете се с фирмата "IMT-Group". Можете да се свържете с нас, като използвате информацията за контакт.