Седмица на тортите

Тортата принадлежи към онези ястия, чиято възраст не е точно известна. Историците, с подкрепата на лингвистите, вярват, че първите торти се появяват преди около 2000 години в Италия, тъй като думата „торта“ в превод от италиански означава нещо накисено, сложно и богато украсено и първоначално е преведена като „плоска торта“. Но има версия, че тортите не биха могли да се появят никъде другаде, освен в Гърция - на нейна територия от настъргани и варени зърна са открити пайове, украсени с рисунки и апликации. Други смятат, че само на Изток, с техните сладкиши, познати по всяко време, биха могли да се появят сложни рецепти за торти.

Но както и да е, днес Франция се смята за създател на тенденции в света на тортите, макар че не френските, а германските, австрийските и руските торти са широко известни. Френските готвачи и сладкарници диктуваха тенденциите в сервирането и декорирането на този сладък шедьовър в продължение на много векове. Във Франция се появи нещо, без което съвременните торти биха били невъзможни - безе, сметана, карамел, желе и бисквити. Рецептите за сладкишите ставаха все по-сложни, както и съдовете за печене - по-рано тортите се печеха в обикновени саксии, след това се появиха първите кръгли форми без дъно. Следващото откритие, което е послужило добре на тортите, е използването на сода при печенето, а по-късно - изобретяването на бакпулвер. А също така имаше миксери, пасатори и други кухненски прибори, които улесняват месенето на съставки и печенето на сладкиши.

В Русия понятието за торта не съществуваше дълго време, но имаше сватбени хлябове - най-празничните и елегантни пайове. Такива хлябове се наричали „пити на булката“ и се правили само в кръгла форма. Повърхността му била богато украсена с различни плитки, плитки и къдрици. Понякога в центъра му били поставяни фигурки, които представлявали булката и младоженеца - тази традиция се е запазила и до днес, но е по-популярна на Запад. Многоетажните сватбени торти се появяват за първи път в Лондон през 17-ти век - те са били толкова големи, че са били докарани със специална количка. Естествено, това беше привилегията на богатите слоеве на обществото. Сватбените торти вече са цяла индустрия.

По какво се различават тортите от пайовете? Тортата се състои от няколко слоя торти, напоени със сметана, сироп или сладко, с пълнежи (плодове, плодове, млечен крем или суфле, шоколад). Отгоре тортите са украсени с глазура, сметана или плодове, както и различни шарки или фигури. Тортите се разделят на прясно, бутер, вафла и бисквита.

Независимо кой е изобретил тортата и как впоследствие се е развила съдбата му, всяка страна има свои собствени традиции и рецепти за печене на това ястие. Има безброй рецепти за торти. Невъзможно е да се разкаже за всички тях, затова ще ви разкажем за най-известните торти.

И, разбира се, трябва да започнете с царя на тортите.

Наполеон

Известният слой торта или брауни с кремообразен слой. Той е известен под името „millefeuille“ във Франция и Италия, във Великобритания се нарича „ванилова филия“, а в САЩ и Русия като „Наполеон“. Рецептата му се появява в края на 17 век, но в Русия появата му се свързва с 1912 г., когато победата над войските на Наполеон е широко отпразнувана и са измислени редица нови ястия. „Наполеон“ първоначално е бил триъгълна торта по аналогия с наведената шапка на Бонапарт и най-добрите умове на сладкарите, работещи в домовете на аристократите, са работили върху това чудо на готвенето. Впоследствие тортата се превърна в правоъгълна торта. Първоначално беше много популярен, но след това дойдоха тежки времена - след революцията маслото беше заменено с маргарин, а кремът заменен с евтина сметана върху брашно. "Наполеон" загуби вкуса и външния си вид, започна да се руши, разпространяваше се така, че беше нарязан с нажежен до червено нож, за да "запечата" краищата. Вече не служи като украса на масата и се превърна в лека закуска в евтини ресторанти. Но с течение на времето "Наполеон" възвърна загубените си позиции и отново започна да се появява на масите в целия си блясък. Много домакини имат своя собствена рецепта за "Наполеон" и всяка домакиня смята собствената си торта за най-деликатната и вкусна.

ПТИЧО МЛЯКО

Изразът „птиче мляко“ се среща в митовете и легендите на много страни. Това е алегорично обозначение на нещо непостижимо, красиво.

Ако „Наполеон“ се е превърнал в сладкиш, направен от сладкиши, то „Птиче мляко“ е направил по-интересен начин - той се е превърнал в торта, направена от сладкиши. Тази суфле торта, покрита с шоколадова глазура, днес има много видове - кремообразна, кафе, шоколадова, с два слоя и един. Но това вече са вариации по темата „Птиче мляко“, а не самата „Птиче мляко“, която първоначално имаше една бисквита от тесто на дъното, след това широк слой млечно-кремообразно суфле и шоколадова глазура отгоре. "Птиче мляко" се отнася до нетрайни сладкиши.

Първоначално беше много достъпна, но заедно с покачването на цените на хранителните стотинки също нарасна и тъй като се приготвяше на малки порции, а популярността на тортата в СССР беше огромна - се наредиха огромни опашки за то, клиентите стояха с часове по уговорка, особено преди празниците.

Въпреки факта, че „Прага“ е съвсем различна торта, тя трябва да бъде донесена тук. Факт е, че Владимир Гуралник също го е измислил! Докато е бил още студент, той е гледал през 1955 г., той е гледал чешки сладкари, които идват в Москва и споделят своя сладкарски опит с московски готвачи. Владимир Гуралник е разработил собствена рецепта за тази торта от шоколадови торти и кремав слой.

ZACHER

Това е австрийска торта, много популярна в Европа. Той е измислен и изпечен от австрийския готвач Франц Захер, който от четиринадесетгодишна възраст работи в кухнята на самия Метерних, министър на външните работи и канцлер на Австрийската империя. Първоначално тази торта се наричаше „Черен Петър“ и се състоеше от шоколадови сладки и сладко от мандарини, покрити с шоколадова глазура. Франц Захер беше на шестнадесет години, когато изненада гостите на принца с нов десерт и това се случи през 1832 година. Откъде е взел рецептата, не е известно, но има версия, че всъщност сестрата на Захер я е измислила. Тогава шоколадовите торти вече бяха известни на австрийската публика и шоколадовите торти бяха споменати в готварските книги от 1719 г., но добавянето на мандариново сладко беше кулинарно изобретение. Най-вероятно той е комбинирал шоколадови торти и рецептата за известния тогава мармалад от кайсии в шоколадова глазура.

След тази торта готвачът Захер стана много популярен и препоръките на Меттерних му отвориха всички врати. През 1848 г. той отваря собствен магазин за вино и гурме във Виена.

ЕСТЕРХАЗИ

Бадемова и шоколадова торта, популярна в Унгария, Германия и Австрия. Кръстен на Пал Антал Естерхази, министър на външните работи на Австро-Унгарската монархия. Кой е изобретил тази торта - историята е неизвестна, има само легенда, че неговият придворен готвач първо я е приготвил за рождения ден на сина на министъра. Тортата Esterharzi беше особено обичана от европейските аристократи. Неговата отличителна черта е паяжина, която се нанася с течен шоколад върху повърхността на тортата. В оригиналната рецепта тъмният шоколад е рисуван върху глазура от бяла захар, но сега понякога се прави обратното. Глазурата крие пет торти, изпечени от белтъци с добавка на бадеми, брашно и масло. Между тортите - деликатен кремообразен крем с добавка на коняк.

ЧЕРНА ГОРА

КИЕВСКИ

Разцветът на популярността на киевската торта се пада в дните на СССР. Те измислиха тази ефирна ядкова торта в сладкарската фабрика в Киев. Имената на "родителите" му са Константин Петренко и Надежда Черногор. Това се случи през 1956 г., когато момичето беше на седемнадесет години. На свой риск тя изпече три парчета нови торти, които веднага получиха най-възторжените отзиви. Тогава за тази торта е изобретен специален кремообразен слой и това е истински триумф - година по-късно „Киевската торта“ получава бронзов медал на сладкарско състезание. По време на своята повече от петдесетгодишна история той се превърна в един от символите на Киев. Тортата се състои от две торти безе с въздушен орех със слоеве крем. Повърхността е украсена с различни кремове, страничната повърхност е поръсена с ядки. В оригиналната рецепта за кекс са използвани ядки от кашу, а сега най-често се използват лешници. Между другото, рецептата не се е променила в нищо и все още се пази в най-строга тайна. Киевските хостеси обаче пекат свои версии на „киевската торта“ и те се оказват не по-малко вкусни.

Остава само да разкажем само за няколко любопитни неща от историята на тортите, някои от които дори са включени в Книгата на рекордите на Гинес.