Храна в санаториуми, актуални диети

Хляб и брашно. Пшеничен хляб се използва от брашно от най-висок, 1 и 2 клас (вчерашни печени изделия или сушени); от брашнени продукти - суха бисквита, сухи бисквитки, печени пайове, чийзкейкове с извара.

Студените ястия включват: салати от варени зеленчуци, месо, риба, месен пастет; варен език; ситно нарязани колбаси - лекарски, диетични, млечни; настърган кашкавал, леко осолен пресован хайвер (не повече от 15 g).

Млечните супи се приготвят от пасирани или добре сварени зърнени култури (херкулес, грис, ориз и др.) И зеленчуково пюре (с изключение на пюре от зеле), юфка с добавка на пюре от зеленчуци, върху зеленчуков бульон (морков, картоф). Супи от пюре - от варено пилешко или месо, от пюре от сладки плодове с грис. Подправете супи с масло, яйчно-млечна смес, заквасена сметана, сметана, разрешено е да поръсите с ситно нарязан магданоз или копър.

Картофи и зеленчуци. Картофи, моркови, цвекло, карфиол, тиква, маруля, ранни тиквички и други зеленчуци се използват на пара или във вода и се пюрират (картофено пюре, пудинги на пара, суфлета). Картофеното пюре се прави от картофи или се сварява на парчета в мляко. Зеленият грах, узрелите пресни домати се използват ограничено.

Зърнени храни и тестени изделия. Кашата, приготвена от грис, ориз, елда и овесени ядки, трябва да бъде добре сварена или намачкана на пюре; вискозно пюре (елда), приготвено в мляко или вода; суфлета, пудинги, котлети - приготвени на пара от зърнени храни; домашна паста и юфка - ситно нарязани варени.

Яйцата се приготвят меко сварени или под формата на парен омлет, суфле. Разход - 2-3 бр. за един ден.

Мляко и млечни продукти. Пълномаслено мляко, натурално, сухо, кондензирано мляко, сметана, кефир, кисело мляко, прясна заквасена сметана (в ястие) и извара (пюре), както и продукти, направени от нея - се използват чийзкейкове, суфлета, мързеливи кнедли, пудинги. Настъргано сирене, от време на време филийки.

Мазнини. Препоръчва се несолено масло, рафинирано растително масло (маслиново, слънчогледово).

Месо и птици. Използват се само постни меса (говеждо, телешко, заешко) без сухожилия. Пилетата и пуйките се готвят с кожа, сварена във вода или на пара, нарязана и намачкана на пюре - без кожа (котлети, кнедли, кюфтета, руло, картофено пюре, суфлета и др.).

Приготвят се млечни продукти, заквасена сметана, масло-яйце, сладки сосове. Вместо сос, продуктите могат да се заливат с разтопено масло, заквасена сметана.

Подправки - копър, магданоз, ванилин, канела - ограничени.

Плодовете и плодовете се използват пресни, зрели, сладки, пюрета, варени и печени. От тях се приготвят картофено пюре, пюре от компоти, желе, желе, самбука, мус, печени ябълки, млечно желе, бита сметана.

От сладкиши, захар, мед, конфитюр от плодове и плодове от сладки сортове, блатове, блатове са разрешени.

От напитки - слаб натурален чай или с мляко, сметана; плодови или горски сладки сокове, разредени с вода, отвара от шипка.

Хляб и брашно. Пшеничен хляб се използва от брашно от най-висок, 1-ви и 2-ри клас (вчерашно печено или сушено), сурови хлебни изделия, сурови бисквити, бисквити, сладки сламки, сухи бисквити, охладени печени пайове, чийзкейкове с извара - до два пъти седмично.

Студени ястия. Масло от сирене, меко сирене се оприличават; накиснат пастет от херинга; пастет от месо, риба, черен дроб; месо, риба и език аспик, варен език; телешко желе (нискомаслено), диетични, докторски и млечни колбаси; пресован и чум хайвер; салати от пресни домати, варени зеленчуци с месо, риба, яйца (без кисели краставички, кисело зеле).

Супите се приготвят без люти подправки върху обезмаслени кости, месо, рибни бульони, зеленчукови и гъбени бульони с ситно нарязани зеленчуци, картофи, добре сварени зърнени храни, юфка, юфка, кюфтета; супи-пюрета: крем супи; ако се толерира - борш, зелева супа, цвекло.

Картофите и зеленчуците се използват широко за приготвяне на салати, сокове, отвари, втори ястия.Тиквички, цвекло, тиква, моркови, картофи се готвят във варени, задушени и печени филийки, под формата на картофено пюре, гювечи, пудинги; карфиол - варен (с масло). Зрели домати, ситно нарязани зелени са позволени, ако се толерират, зелен грах. Бялото зеле се нарязва на ситно за приготвяне на супи, втори ястия в комбинация с други зеленчуци, варени или печени.

Зърнени храни, тестени изделия. Приготвяйте каша във вода с млечен, костен или месен бульон, варена течност и вискозна каша, пудинги на пара и печени, котлети на пара или пържени без груба коричка; юфка, пилаф с плодове или плодове, крупеник.

Яйцата са варени меко сварени, печени и пържени (без кори), твърдо сварени яйца, ситно нарязани, омлети от пара, омлет от белтъци.

Мляко и млечни продукти. Използвайте натурално, сухо и кондензирано мляко, разредено (нецелно). Млякото и сметаната се добавят към ястията и напитките. Разрешени са ацидофилус, кисело мляко, кефир и други ферментирали млечни продукти; некисели извара и продукти от извара (суфлета, пудинги, чийзкейкове, мързеливи кнедли); меко сирене (настърган или нарязан); заквасена сметана, главно в ястието.

Мазнини. Препоръчително масло, рафинирано растително масло (маслиново, слънчогледово) - с добра поносимост.

Риба. Използват се постна треска, мерлуза, щука, щука, платика, ерш (за рибена супа), навага, камбала, морски и речен костур. Ястията с риба се приготвят от кланични трупове или филета, както и на порции варени (на пара или във вода), от котлетна маса - в печена или пържена форма (без груба кора), херинга (накисната) - в нарязан вид.

Месо и птици. Използват се постни меса без груба съединителна тъкан, птици - без кожа, варени, печени, пържени (без паниране). Препоръчват се продукти от котлетна маса: от говеждо, телешко, зайци, пилета и пуйки без кожа. Телешко, заешко, пилешко, пуешко - варено, задушено, на пара, печено, пържено; колбаси - млечни.

Сосовете се приготвят върху кости, месо, рибен бульон, зеленчуков бульон - заквасена сметана, бял, червен.

Подправките могат да бъдат дафинови листа, копър, магданоз, целина, канела, ванилин.

Плодове, плодове, сладки ястия. Зрелите плодове и плодове се използват пюре или много меки; от ситно нарязани (не настъргани) плодове или плодове се приготвят компоти, желе, желе, мус. Широко се използват печени ябълки, плодови и горски сокове, пресни плодове, портокали, лимони (в чая).

От сладкиши са разрешени мармалад, блат, блат, захар, мед, сладкиши, сладко.

От напитки - чай, какао и кафе във вода, с мляко или сметана, бульон от шипка, плодови, горски и зеленчукови сокове.