Самогон от артишок от ерусалим (земна круша)

Самогон от артишок от йерусалим се прави само ако е необходимо да се изхвърлят ненужните грудки. Това се дължи на факта, че технологията на процеса е доста трудоемка и свързана с дългосрочно готвене. Резултатът ще бъде относително мек дестилат с лек мирис на ябълки или целина. Среден добив - 1 литър 40% от 10 кг суровини.

Корен от топинамбур - 10 кг;
вода - 5-10 литра, точното количество зависи от сочността на клубените
лимонена киселина - 5 грама на литър вода, необходими за стабилизиране на киселинността на пивната мъст.
мая - 100 грама пресовани или 25 грама суха.

За да се увеличи добива, може да се добавят 1-2 кг захар, преди да се добави маята.

Приготвяне на каша

Клубените трябва да се почистят от пръст, да се измият, да се втрият на фин ренде. Поставете получената каша в голяма тенджера и добавете 3-5 литра вода към нея. Смесете. Масата трябва да се окаже течна. За това, ако е необходимо, добавете още вода. Поставете тенджерата на огън и оставете да заври. Варете 1-1,5 часа, като от време на време разбърквате и смачквате бучките, докато "кашата" стане гъста, хомогенна с характерна миризма на печени ябълки. След това е необходимо сместа да се охлади до 30-35 ° C и да се излее във резервоара за ферментация. Добавете 2-3 литра студена вода и лимонена киселина, като вземете предвид целия обем вода. Разредете маята според инструкциите на етикета и след това я добавете към кашата. Смесете. Поставете воден затвор върху контейнера и го прехвърлете на тъмно, топло място с температура 18-27 ° C. Ферментацията ще отнеме 3-10 дни, след което шлюзът спира да отделя газ, кашата ще има горчив вкус, сладостта ще престане да се усеща.

Дестилация на каша от артишок от Йерусалим

Необходимо е кашата да се филтрира през тензух, така че да не останат твърди части, тъй като те могат да изгорят в дестилацията все още по време на дестилацията. Напълнете дестилационния куб с течно измиване. Дестилирайте за първи път, без да разделяте изхода на фракции. Спрете вземането на проби от дестилата, когато добивът е под 30%. Полученият лунен лук се разрежда с вода до 18-20% и се дестилира отново с разделяне на фракции. Съберете отделно първите 50-80 ml. Те могат да се използват само за технически нужди. Спрете вземането на проби от основния продукт, когато якостта е под 40%. Полученият артишок от артишок от ерусалим се разрежда до 40-45% и престоява 3-4 дни за стабилизиране на вкуса.