Отглеждане на гъби

Популярен

Вълните растат предимно в брезови горички, но често се срещат в смесени широколистни гори. Розовият вълк е доста силна гъба, по това донякъде прилича на лисичките. Това качество позволява гъбите да се запазят непокътнати по време на събирането и транспортирането, което ги прави много ценен търговски продукт. Силните ръбове на капачката обаче са само в млада възраст на гъбичките, с възрастта те стават по-крехки и чупливи, вълните избледняват и почти се обезцветяват, капачката става по-изпъкнала, розовите плочи на гъбата пожълтяват. В тази форма вълната прилича повече на розова бучка.

Розовият вълк принадлежи към рода Russula. Гъбата е със среден размер, капачката достига 15 см в диаметър, лепкава при висока влажност, плътна на допир. Кракът на гъбичките е с диаметър до 3 см, плътен в млада възраст, с времето става кух и по-крехък. Цветът на капачката и стъблото е еднакъв, светлорозов с видими концентрични кръгове (вълни). Спороносен слой с розов оттенък, понякога сив.

Характерна особеност на вълната е, че по среза тя излъчва бял сок, който има много горчив и неприятен вкус, поради което, преди да използвате вълната, трябва да я накиснете в студена вода, като я смените няколко пъти. По този начин можете да се отървете от горчивината и да използвате гъбите в рецепти за гъби, ецване и ецване. Именно поради горчивината, че вълните в някои европейски страни не се считат за годни за консумация гъби, но ние винаги сме събирали и яли тези гъби, въпреки че за премахване на горчивината те се накисват за един ден, сменяйки водата няколко пъти. Солената или маринована вълна по нищо не отстъпва на млечните гъби или гъбите на вкус и е отлична закуска. Единственото тъжно нещо е, че когато се осоли, вълната напълно губи първоначалния си розов цвят и става просто сива, но този необичаен външен вид е напълно компенсиран от отличния си вкус.

Как да осолим вълните правилно? Много е просто - преди осоляването те се накисват във вода за 12-24 часа, като водата се сменя 2-3 пъти. Някои не киснат, а се варят 2 пъти по 15-20 минути и се осоляват като млечни гъби. Нещо повече, можете да отделите краката от шапките, или можете да посолите заедно. Като се има предвид, че краката на волушката са малко сурови, някои гъбари ги отделят и използват за кайма или пълнеж, а капачките се осоляват.

Рецептата за осоляване на волнушки е съвсем проста: за килограм накиснати волушки 40-50 грама сол (задължително голяма, не йодирана), листа от череша или касис, хрян, копър. Поставете на слоеве, слой гъби, поръсени със сол - слой от подправки и билки, огъва се отгоре.