Семигар. Възраждане

Какво ви идва на ум, когато ви питат за руската национална напитка?

Водка - разбира се, ще отговорите. Но каква водка се пиеше по времето на Иван Грозни, Петър I, Достоевски, Чехов или Пушкин? Каква руска водка беше толкова високо оценена от европейските монарси и известни писатели?

Повярвайте ми, това нямаше нищо общо с този, който познавате днес. В крайна сметка тогава ректификационните колони все още не са били измислени и съответно не могат да използват чист етилов ректифициран алкохол, както днес. Технологията на дестилация на алкохол в колони е изобретена в Западна Европа за химическата индустрия и е дошла в Русия много по-късно - през 70-те - 80-те години на 19-ти век. И те започнаха да пият чист алкохол, разреден с вода, дори по-късно и напитката се наричаше - държавно трапезно вино.

Абсолютно цялата водка в света, произведена от 1895 до 2012 г., се основава на ректифициран чист алкохол без вкус и мирис.

Преди това руската водка беше зърнен дестилат, точно като малцовото уиски. И се казваше ПОЛУГАР.

Полугар е забранен за производство в Руската империя през 1895 г., когато е въведен държавен монопол върху производството на алкохол и е направен преход изключително към ректифициран етилов алкохол за производство на водка. Всички традиционни дестилерии с техните медни касети бяха унищожени, алкохолът започна да се произвежда по съвременни технологии в ректификационни колони, а рецептите за благородни зърнени дестилати и хлебно вино бяха забравени. Цялото разнообразие от вкусове и аромати на истински руски напитки бяха жертвани за фискалните интереси на империята.

Настоящото руско законодателство все още забранява дестилацията на зърно в медни камери на нейна територия. В съвременна Русия е позволено да се произвежда само ултра чист 96% етилов алкохол (без вкуса и аромата на суровината) за водка от зърно, така че ние правим исторически Полугар на територията на бившата Руска империя, в Полша, където реставрирахме стара дестилерия, разположена на територията на имение в гората, далеч от индустрии, пътища и големи градове.

В „Хартата за питейна колекция“ от 1817 г. процедурата за отгряване е описана по следния начин: - „Две равни чаши вино се изсипват в изгаряне, което представлява обикновена тенджера, и се запалват; след края на изгарянето остатъкът се излива в една от стъклените бутилки и ако виното е истинско полу-вино, остатъкът трябва да напълни тази бутилка. " Ако има повече от останалата част и тя не се побира в „бутилката“, тогава имаме работа с „недостатъчно сварена“, тоест с липса на алкохол. Необходимо е или да се подсили виното чрез добавяне на силен алкохол, или да се дестилира отново. Ако остатъкът е по-малко от половината, тогава имаме "дим", виното е твърде силно и трябва да се разрежда с вода до силата на половин бара. Този метод е описан за първи път като официален в Указа на Петър I от 1698 г., след което е многократно потвърждаван с кралски укази.

В средата на 19-ти век Николай I със своя Указ (1842) определя понятието полу-ликьорно вино - „Полу-лагерното вино трябва да бъде легализирана доброта, която се определя по такъв начин, че пробата от онаго да се излива в официалният марков агент за изгаряне изгаря наполовина по време на отгряването ".

Когато се появиха измервателни уреди за алкохол, се оказа, че силата му е 38,5%. Напитката е била разрешена за продажба само когато е имала крепост Полугара. Между другото, обичайните 40% са просто закръглена крепост на същия Полугар. Популярното мнение, че това съотношение на алкохол и вода е изведено от D.I. Менделеев е красив, но легенда. Всъщност през 1863 г. Русия премина към акцизна система, при която плащанията зависят от силата на напитката. И на служителите им беше много неудобно да се занимават с крепостта на стандартния Полугар. И за да улесни чиновниците да изчисляват акцизите по инициатива на министъра на финансите М.Х. Reitern през 1866 г., по-удобна крепост от 40% е въведена като стандарт.

Класиците на руската литература писаха за Полугар:

Иван Крилов, басня „Двама селяни“, 1825г.

"И също, да си призная, отпих половин тен с приятелите си"

Висарион Белински, "Петербург и Москва", 1844.

"Въпреки това хората от Санкт Петербург са малко по-различни от хората от Москва: освен половин питие и чай, те също обичат кафе и пури.".

Опитвали ли сте някога алкохолни напитки с естествен вкус и аромат на ръжен хляб? Полугар от частната дестилерия "Родионов със синове" е истинско, възстановено по всички традиционни технологии и рецепти от 18 и 19 век, легендарното руско хлебно вино - историческа руска водка. Не се произвежда повече от сто години, има сила от 38,5%, мирише на ръжен хляб и има мек, приятен и изискан вкус. Благодарение на рецепти от книги от 18-ти век, открити от известния историк на руската водка, учен и писател Борис Родионов, имате възможност да опитате напитката на руското благородство, пиено в Русия преди 250 години.

Изгубеният символ на традиционната руска гастрономия се завръща за първи път благодарение на усилията на хората, запалени по идеята да се върнат към предишната слава на традиционните руски дестилати, процъфтяла през ерата на дестилацията на благородни имоти от 18 век.

За дестилация в традиционни медни камери (аламбикс), пресъздадени по стари чертежи, използваме само избрана фермерска ръж, естествена вода и традиционни технологии за приготвяне на каша. Нашият Полугар е цялостна реконструкция на вкуса на напитката от 18-ти век, когато вместо дълго отлежаване в дъбови бъчви, богати благородници и земевладелци използваха по-прогресивно пречистване с естествен яйчен белтък, който внимателно запазваше вкуса на оригиналната сурова материал - вкусна и ароматна ръж. Сега имате възможност да се насладите на естествения вкус на хляба на традиционната руска алкохолна напитка - Полугар.

Виното за хляб и напитките на негова основа лесно се различават от фалшификатите. Напоследък започват да се появяват напитки с претенция за историческа концепция от 18 век. Ако попаднете на питие, приготвено в традициите на епохата на Катрин или твърдите, че сте роден руснак, направете както нашите предци.

Втрийте няколко капки от напитката на сухо в дланите си. Истинска руска напитка, направена по технологията на 17 - 19 век (дестилирана в медна казан) със сигурност ще придаде на дланите ви миризмата на пресен ароматен хляб. Дори ако тази напитка се влива с различни вкусове. Можете лесно да проверите това на Polugar. Ако няма мирис на хляб, значи сте били измамени. В най-добрия случай те настояваха за добавяне на ректифициран алкохол и след това го дестилираха с дестилация, може би с мед. Така се прави например съвременният джин, но за щастие тази технология няма нищо общо с руските традиции.