Риба в Русия

Източната мъдрост казва: „Ако на човек се даде риба, той ще бъде сит за един ден; ако дадете две риби, той ще бъде сит за два дни; но ако човек бъде научен да лови, той ще бъде хранен през целия си живот. " Не случайно риболовът е един от най-древните занаяти, които хората са усвоили. В реката, езерото, морските хора видяха неизчерпаем и надежден източник за попълване на хранителните си запаси. Следователно те се заселват, като правило, близо до водни тела.

Най-големите селища на русите в древността са били на реките Ока, Волга, Днепър, Волхов, Двина и други. Нашите предци почти не са се оплаквали от липсата на риба в тези резервоари. Според много древни източници още през XII век много селища в горната част на Волга са били известни със своите рибни ресурси. Феодалните мита се плащали с риба. И така, според хартата от 1150 г. Торопец е трябвало да достави „три шейни с риба“ на Смоленската епископия.

През 17 век Адам Олеариус пише за руските реки и езера, че те „изобилстват до крайност с всякакви видове риба“.

Но есетрата е посочена само като болярин и войвода. И не става въпрос само за доста големите размери, които тази риба достига. По-скоро беше оценен заради отличния си вкус и хайвер.

Но въпреки всички усилия, морските риби си проправиха път към трапезата доста трудно. Дори сто години след публикуването на книгата на В. А. Левшин през 1895 г., Д. В. Каншин оплаква сънародниците си, доказвайки им, че „прясната треска не заслужава да бъде в такова пренебрежение, каквото има предразсъдъците. "

Може би най-популярната сред другите морски риби през 19 век е навага. Транспортиран е замразен в цяла Русия. Интересно е, че е доставен дори на такъв рибен град като Астрахан.

През зимата замразената риба се търгуваше главно в Русия. На пазара струва повече от осолено. Затова те често се опитваха да поддържат рибата, уловена през есента, жива до зимната търговия. За това тя беше поставена в малки езера, клетки, направени от клонки. Веднага след като водата беше покрита с лед, рибата беше уловена и замразена на лед. Тази жива замразена риба беше наречена „гореща стока“. Рибата, предназначена за превоз на дълги разстояния, например от Архангелск до Москва, беше замразена по специален начин. Живата риба е била заклана, потопена в ледена вода и валцувана в сняг, докато е напълно замръзнала. Според съвременниците вкусът на тази риба е бил толкова добър, колкото и на прясно уловената.

През лятото рибата се транспортира главно по реките. В същото време той премина под собствената си сила в специални лодки, наречени "слотове". Средната част на лодката, отделена от кърмата и носа чрез непроницаеми прегради, се наричаше сандък (закоморник, гусли) и служи като резервоар за риба. Клетката имаше специални прорези, през които циркулираше вода. В „прорезите“ рибите са теглени на различни разстояния. Така че по Волга от Астрахан и Царицин до Нижни Новгород и дори до Санкт Петербург чрез водната система Мариински беше доставено доста значително количество живи стерлета.

Там, където нямаше водни пътища, ценни риби, есетри и стерлета се транспортираха в големи бани с вода, както и в специални вагони.

Освен това хората са изобретили много други начини за транспортиране на живи риби. Да вземем например уникалния метод, използван от сибирските мъже в романа на В. Шишков „Мрачна река“. Те носеха огромна есетра на каруца под постоянния „хоп“.

И все пак по-голямата част от рибата, търгувана в Русия, беше осолена, изсушена и изсушена. Сушената и сушена риба се произвежда в южните райони (в басейните на Черно, Азовско и Каспийско море). В големи количества сушената риба се доставяше на панаирите в Нижни Новгород и Царицин. Сушената риба (плотва, щука) отивала главно в индустриалните региони на Русия (Ярославъл, Владимир, Москва и др.).

През миналия век силната осолена риба се наричаше местен рибен продукт. Беше толкова солено, че можеше да се съхранява доста дълго време без саламура. Обикновено червената риба от пролетния улов от Каспийско море се доставяше на пазарите на Централна Русия под тази форма.

Астраханските херинга се продаваха в бъчви с по 270-300 риби. Основният пазар на херинга беше в Царицин. Купувачи на едро и продавачи на риба идват тук от цяла Русия.

Такова изобилие от риба даде възможност да се задоволят не само вътрешните нужди, но и да се доставят риби за износ. През 1896 г. Русия е изнесла 156 хиляди пуда червен и 23 хиляди пуда черен хайвер. Основните вносители на хайвер бяха Румъния, Турция, Гърция, Германия, Австрия, Англия, Франция. Руският хайвер беше високо ценен в чужбина.

Всичко обаче е в миналото.

И все пак, надявайки се на по-добри времена, ще говорим поне накратко за най-важните видове търговски риби и има немалко от тях.

Видове търговски риби

Според справочниците общо около 20 000 вида риби живеят във водни басейни, от които около 3000 са търговски.

Рибното месо съдържа витамини А, D, Е, К, В1, В2, В12, С, ниацин. Около 50-80% от масата на рибата е вода.

Голяма група търговски риби е семейство шарани - шаран, платика, шаран, сребърен шаран, хлебарка, овен, риба, мряна, лин, иде, карась, сабре, рижа, плотва и др. Месото им е крехко и леко сладникаво. Тази риба в готвенето има най-широко приложение, тя се вари, задушава, но най-често домакините я пържат.

От костурните риби щука и обикновеният костур са по-ценени от другите. Това са доста известни риби.

Съвсем наскоро най-често срещаните риби на рафтовете на магазините бяха треска - треска, пикша, минтай, навага, минтал, сребърен хек. Сега тази риба е доста рядък гост на нашата маса. А щука, сом, змиорка, камбала сега се считат за доста екзотични. Но именно тези видове риби традиционно заемаха важно място в руската кухня.

В храната много хора са доста консервативни и не са склонни да свикват с нови видове храни. Но, може би, е по-трудно от други да пробият път до нашата трапеза нови видове риби. Така че, не всяка домакиня вероятно ще отговори какви са, например синя риба, сериола, меро или маслена риба. С недоверие мнозина надникват в някакъв пристипом или пагрус. Но всички тези риби не са новодошли в гишетата на рибните магазини. Те са кръстени от три десетилетия! чуваме от продавачи, но не си спомняме.

Ще е необходимо обаче да свикнете с нови видове риби, океанът с неговата флора и фауна е онази кладенец с храна, който човечеството все още не е открило.