Арабска кухня: рецепти за месни ястия, сладкиши и сладкиши

Кулинарните традиции на жителите на няколко източни държави се преплитат в арабската кухня. Основното място в него заемат ястия от ориз, птици, телешко, козе месо, говеждо, зеленчуци, пресни и консервирани плодове. Мюсюлманите също обичат да ядат яйца, млечни продукти и риба. От подправките предпочитат канела, чесън, черни и червени чушки. В днешната статия ще намерите няколко интересни рецепти за традиционна арабска храна.

Основни функции

Арабската кухня се формира, като се вземат предвид религиозните вярвания на жителите на региона. Затова в менюто на местното население няма ястия от свинско месо. Вместо това тук успешно се използват говеждо, агнешко и птиче месо. Месото се пържи, вари, задушава или пече във фурната.

Арабите обичат обилната и вкусна храна. Следователно традиционният им обяд се състои от супи с ориз, боб, юфка, грах или каперси. Местните готвачи подправят своите шедьоври с много подправки. Канела, чесън, маслини, лук, ароматни билки и смес от смлени чушки са особено популярни сред арабите. Различни пилафи, яхнии или пържено месо се сервират тук като втори ястия. Повечето традиционни арабски рецепти използват лют сос, приготвен с горчица, сушени билки и червен пипер.

Термичната обработка на храната се извършва с минимум мазнини. Не са редки случаите, когато арабските готвачи пържат месо в сух, прегрят тиган. В този случай съдържащите се в него протеини влизат в контакт с горещата повърхност на съдовете за готвене и се свиват, образувайки коричка, която предотвратява изтичането на сока.

Така нареченият Бургул е особено популярен сред местното население. Това е царевична или пшенична каша, поръсена с кисело мляко. По празниците Бургул се покрива с малки парченца месо или се подправя с мазнина.

Различните плодове са не по-малко търсени сред жителите на арабските страни. Датите са особено любители на мюсюлманското население. Те се оценяват на изток по същия начин като зърнените култури. Те се консумират не само пресни, сушени или изсушени. От тези плодове се прави специална паста, която впоследствие се смесва с ечемичено брашно.

Този класически арабски сладкиш е торта, приготвена с грис и напоена със сладък сироп. За да го създадете, трябва:

2 чаши грис.
1 супена лъжица л. ванилова захар.
100 г омекотено масло.
1/2 чаша всяка захар и кокос.
1 ч.л. бакпулвер.
1 чаша пресен кефир.

Всичко това е необходимо за месене на тесто. За да направите сладко накисване, ще ви трябва:

1 чаша филтрирана вода.
1 супена лъжица л. лимонов сок.
½ чаша тръстикова захар.
1 супена лъжица л. розова вода.
Бадеми (за декорация).

В дълбок съд смесете грис, кокосови люспи, бакпулвер, обикновена и ванилова захар. Всичко това се залива с кефир и разтопено масло и след това се разбърква добре. Полученото тесто се поставя в хладилника за два часа и след това се поставя в намазнена форма, изравнява се. Покрит с бадеми и изпратен във фурната. Продуктът се пече на 150 градуса до готовност. Кафявата басбуза се охлажда малко, залива се със сироп от захар, лимонов сок, обикновена и розова вода и се оставя да кисне.

Омлет с месо

Любителите на обилната закуска със сигурност ще харесат описаната по-долу рецепта за арабска кухня. За да го повторите у дома, ще ви трябва:

4 избрани яйца.
350 г телешко месо.
120 ml пастьоризирано мляко.
100 г див лук.
40 г масло.
10 г брашно.
Сол.

Измитото телешко месо се смила два пъти в месомелачка и се комбинира с яйца, разбити с мляко, сол, брашно и наситнен зелен лук. Всичко това се изсипва в тиган, намазан с разтопено масло и се пече в предварително загрята фурна. Този омлет обикновено се сервира с пържени картофи или задушен ориз като гарнитура.

Ястието с такова интригуващо име не е нищо повече от бъркани яйца, приготвени по ориенталски начин. Тъй като рецептата за shakshuka включва използването на определен набор от съставки, проверете предварително дали имате под ръка:

3 избрани яйца.
4 домата.
Зелена или червена шушулка чили.
Скилидка чесън.
Сол, смлян черен пипер и зехтин.

Рецептата за шакшука е изключително проста, така че може лесно да бъде възпроизведена от всеки начинаещ готвач. Трябва да започнете процеса с обработката на подправките. Чесънът и лют червен пипер се смилат в хаванче и се запържват в зехтин. Веднага след като се запекат, добавете към тях резенчета домати и продължете да готвите, докато пуснатият сок напълно се изпари. След няколко минути всичко това се осолява, черен пипер, залива се с яйца, леко се смесва, покрива се с капак и се довежда до пълна готовност.

Това е традиционен арабски деликатес, който е много популярен както при големите, така и при малките сладки зъби. За да направите автентична ливанска баклава, ще ви трябва:

10 фила листа.
50 г кафява захар.
250 г смлени бадеми.
100 г разтопено масло (+ 2 с. Л. Пълнеж).
Течен мед.

Листовете се намазват с разтопено масло и се подреждат един върху друг. Полученият детайл се нарязва на квадрати със страна около седем сантиметра. Всеки се пълни с пълнеж от кафява захар, бадеми и няколко супени лъжици масло. Краищата на квадратите са спретнато закрепени заедно, за да образуват от тях вид пирамиди. Всичко това се прехвърля в лист за печене и се пече на 190 градуса до златисто кафяво. Горещата кафява баклава се залива с течен мед.

Пилаф с агнешко

Това вкусно и засищащо ястие е интересна комбинация от ориз, месо, подправки, ядки и зеленчуци. Той е идеален не само за непринуден обяд, но и за вечеря. За да изненадате семейството и приятелите си с истински арабски пилаф, ще ви трябва:

500 г ориз басмати.
1 кг агнешко.
1,2 л отделена вода.
4 средно големи лука.
4 домата.
По 50 г кедрови ядки, стафиди и препечени бадеми.
1 супена лъжица л. смлян кимион и доматено пюре.
5 г канела.
1 ч.л. чили и смлян кардамон.
Сол и рафинирано масло.

Измитото месо се нарязва на кубчета, поставя се в тенджера, залива се с вода и се готви под капак на слаб огън. Не по-рано от час по-късно във врящия бульон се добавя нарязан лук, пържен с домати, подправки и доматено пюре. Почти веднага измитият и сортиран ориз се изсипва в общ тиган. Всичко това се измъчва на слаб огън, докато зърнените култури се сварят. Преди сервиране към всяка порция пилаф се добавят стафиди и ядки.

Пикантно говеждо в доматен сос

По описания по-долу метод се получава много вкусна арабска яхния. Той се съчетава добре с много гарнитури от зърнени или тестени изделия и е идеален за семейна вечеря. За да направите пикантен ориенталски гулаш, ще ви трябва:

800 г прясно говеждо филе.
350 мл натурално кисело мляко.
Чаша филтрирана вода.
2 средно големи лука.
2 зрели домата.
1 супена лъжица л. къри и доматено пюре.
1 ч.л. лют смлян червен пипер.
Сол, рафинирано масло, лаврушка, канела и карамфил.

Измитото и изсушено месо се нарязва на тънки ивици и се запържва в намазнен тиган. След няколко минути там се добавят нарязан лук, сол, домати и подправки. Почти веднага всичко това се смесва с доматено пюре, залива се с вода и кисело мляко и след това се кипва и се задушава на слаб огън до пълна готовност.

Пиле арабски

Това изискано ястие е в съответствие с най-добрите традиции на ориенталската кухня. Има приятен, умерено остър вкус и деликатен аромат. За да сервирате едно от най-популярните арабски ястия за семейна вечеря, ще ви трябва:

500 г бяло пилешко месо.
50 г пшенично брашно.
2 избрани яйца.
3 средно големи лука.
60 г масло.
1 ч.л. лимонов сок.
Скилидка чесън.
200 мл вода.
Сол, рафинирано масло, билки и подправки.

Измитото пилешко филе се нарязва на средни парчета и се поставя в дълбока купа. Там се изсипва марината от вода, сол, подправки, лимонов сок, счукан чесън и билки. След няколко часа всяко парче месо се облива с брашно, потапя се в тесто, състоящо се от задушен лук и разбити, леко осолени яйца. След това пилето се запържва в тиган и се прехвърля в дълбока форма. Отгоре изсипете останалата част от тестото. Ястието се пече на 160 градуса за около петнадесет минути.

Арабско кафе

Тази напитка е много популярна сред жителите на цялата планета. Приготвя се в специални турци. И като суровини се използват печени зърна, смлени в хаванче. За да приготвите такава напитка, ще ви трябва:

500 мл преварена вода.
4 ч.ч. натурално смляно кафе.
4 ч.ч. тръстикова захар.
½ ч.л. канела на прах.
2-3 кутии кардамон.
½ ч.л. ванилин.

Захарта се изсипва в леко затоплен турчин и се довежда до кафяв оттенък. След това добавят вода към нея и изчакват, докато заври. Изсипете смес от смляно кафе, ванилин, кардамон и канела в контейнер с бълбукаща течност. Всичко това се загрява, като не се оставя да заври, и се отстранява от печката.

Панирано месо от ядки

600 g филе.
2 избрани пилешки яйца.
20 г масло.
50 г твърдо сирене.
100 г черупкови орехи.
200 ml пастьоризирано мляко.
Лимон.
Малък лук.
2 скилидки чесън.
Галета, сол, рафинирано масло и подправки.

Измитото и изсушено месо се нарязва на порции, отбива се и се слага в купа. След това се залива с марината, направена от разбити яйца, мляко, стърготини от сирене, счукан чесън, лимонов сок, масло и полукръгчета лук. Не по-рано от няколко часа по-късно, всяко парче се овалва в смес от трохи от хляб и нарязани ядки и след това се изпраща в горещ, намазан с тиган и се запържва на умерен огън.

Агнешко със сини сливи на арабски

Това интересно ястие е еднакво подходящо както за възрастни, така и за млади гастрономи. Съчетава се добре с варен ориз и може да бъде добър вариант за семейна вечеря. За да го подготвите, ще ви трябва:

700 грама агнешко месо.
150 г сини сливи.
Голям лук.
1,5 с.л. л. меко масло.
1 супена лъжица л. пшенично брашно (без пързалка).
1 ч.л. фина захар.
Канела, вода, сол и смлян пипер.

Измитото и изсушено месо се нарязва на не твърде тънки ивици и се запържва заедно с полукръговете лук. След известно време всичко това се натрошава с брашно, осолява се, поръсва се с подправки и се залива с гореща вода. Агнешкото се задушава на слаб огън, докато омекне. Малко преди края на процеса, захарта и накиснатите сини сливи, освободени от семената, се добавят към общия тиган.

Пилаф със сушени банани

Арабската кухня е много необичайна и многостранна. Съдържа много интересни и вкусни ястия, като месен пилаф със сушени банани. За да нахраните семейство с такава вечеря, ще ви трябва:

600 г прясно телешко месо.
Малък лук и червен лук.
2 големи моркова.
Чаша ориз.
100 г сушени банани.
2 чаши вода.
5 скилидки чесън.
Рафинирано масло, сол и подправки.

Измитото телешко месо се нарязва на малки парченца, маринова се в подправки за кратко и се запържва в намазнена тиган. След известно време към него се добавят полукръгове лук, предварително подправени в смес от розов и бял пипер. Десет минути по-късно там се изпращат моркови, нарязани на ивици. След нея оризът се изсипва в обща купа и се залива с вода. Всичко това се осолява, допълва се с чесън и резенчета сушен банан, покрива се с капак и се задушава на тих огън до пълна готовност.

Пайове със сирене

Арабската кухня е известна не само с месни и сладки ястия, но и с различни сладкиши. Дрождените пайове със пълнеж от сирене са особено популярни сред местното население. За да ги подготвите, ще ви трябва:

3 чаши пшенично брашно.
1 ч.л. бакпулвер и захар.
¼ чаша растително масло и натурално кисело мляко.
1 супена лъжица л. бързодействаща суха мая.
½ чаша топла вода.
150 г сирене и чедър.
3 с.л. л. нарязани зеленчуци.
Яйце (за четкане).

Разтворете маята в подсладена топла вода и я оставете да се запари малко. След известно време към тях добавете кисело мляко, масло, бакпулвер и брашно. Полученото тесто се покрива с чиста салфетка и се оставя настрана. Веднага щом се удвои, откъснете от него малки парченца, разточете го, напълнете го с пълнеж, състоящ се от два вида сирене и нарязани зеленчуци, оформете спретнати лодки и ги намажете с разбито яйце. Печете продуктите на 200 градуса, докато леко покафенеят.