Рецепти на баба ми

3 души спасени

Пясъчно тесто: тайни за готвене
Оценка: 4.43, гласували 7, рецензии 9

сладкиши

Тестени бисквити от тесто - вкусни, нежни, ронливи като пясък.
Най-успешните продукти от тесто от сладкиши са, когато тестото е направено от същото количество масло, захар и брашно.

Важно:
за сладкиши от тесто се използва брашно с малко количество глутен:
от брашно с голямо количество глутен, тестото за печене се оказва продължително, а крайният продукт е жилав и груб.
См. Защо бисквитките са тежки >>

За да избегнете това, когато печете тестени изделия от тесто в нашите условия, мога да ви посъветвам да смесвате обикновено брашно с малко количество нишесте, дори ако това не е изрично предписано в рецептата.

Опции за рецепта за тесто с тесто

Класически:
На 1.5 чаши брашно (250 ml):
150 г масло
1 яйце
една трета от чаша захар

Смелете омекотеното масло със захар (можете да използвате миксер), добавете яйце.
На същия етап по желание добавете ядки и подправки - ванилия, лимонова кора, канела, индийско орехче, кардамон.
И така, в тестото за всяка чаша брашно можете да сложите:
до четвърт чаша ядки,
лъжица какао на прах (количеството брашно се намалява със същото количество),
а също и да избирате от:
1 г ванилова захар,
кора от четвърт лимон или портокал,
четвърт чаена лъжичка канела.
След това добавете пресятото брашно към сместа с аромат на масло и яйца и замесете тестото (не месете дълго, охладете в хладилника преди да режете).

Яйцата в тестото могат частично да бъдат заменени с вода, това ще подобри пластичността на тестото, но вкусът на печене ще се влоши, докато частичното или пълно заместване на яйцата с жълтъци, напротив, увеличава неговата ронливост и нежност.

Ако не обичате прекалено сладкото, количеството захар в рецептите може да бъде намалено наполовина.

1-ва опция:
1 опаковка масло (200 g)
100 г (3 супени лъжици) пшенично и царевично брашно
200 г захар (малко над чаша)
3 жълтъка
щипка сол, подправки

Смелете маслото с ръце с брашно.
Смелете жълтъците на бяло със захар, добавете към тях подправки и брашно с масло.

2-ри вариант:
4 жълтъка
1-2 протеина (не можете да добавяте)
200 г захар
250 г брашно (около 1,5 чаши)
125 г маргарин
щипка сол, подправки

Смелете добре жълтъците със захар, за да се получи крем.
Към жълтъците добавете разтопен и охладен маргарин, белтък, брашно и подправки.

3-ти вариант:
3 жълтъка
125 g маргарин (около 5/8 от опаковката)
125 г захар (около 3/4 чаша)
125 г нишесте и брашно (по 4 супени лъжици)
3/4 чаена лъжичка сода за хляб
щипка сол, подправки

Смелете омекотения маргарин със захар и яйца до получаване на пяна,
добавете сок и настъргана кора от половин лимон, нишесте и брашно, смесени със сода.
Добавете няколко супени лъжици мляко, ако желаете.

Подправки за всички варианти на рецепти с "жълтък":
1 чаена лъжичка мляко и настъргана лимонова кора
или
чаша ром или коняк и щипка канела
или
1 чаена лъжичка ванилова захар и 2 супени лъжици лимонов сок

За равномерното изпичане е много важна еднаквата дебелина на продуктите, това трябва да се има предвид при разточването на тестото.

Формите за пясъчно тесто са покрити с намаслена хартия (или пергамент за печене), така че готовите продукти могат лесно да бъдат извадени от формата, без да се повредят.

Ако няма хартия, тогава малки бисквитки, гевреци и др., Приготвени за печене. поставете върху не намазана с масло тава за печене (тестото не залепва).
Оформените форми (които не могат да бъдат покрити), напротив, се смазват добре и след това се поръсват с брашно или галета).

При месене и нарязване на тесто от песъчинки температурата трябва да бъде 15-20 ° (в идеалния случай - 17 ° C).
Продуктите се пекат при температура 170-180 ° C (малки - при 230-250 ° C) до омекване на златисто кафяво и се варят.
В зависимост от размера на продуктите и вида на фурната, времето за печене може да варира от 10 минути до един час.
При това дребнав печени изделия (например бисквити) се охлаждат върху решетка,
голям препоръчително е продуктите да се пекат на листове без страни, така че да е удобно да се преместват от тях, но ако формата не е разглобяема и не позволява изваждането на печените изделия без загуба, се оставя да се охлади напълно във формата, тъй като горещите продукти лесно се ронят.
Пясъчното тесто може да се съхранява добре и дълго време в плътно затворена тенекиена кутия.

(Статията използва материали от книгите Kengis, Markhel "Домашно приготвени сладкиши и сладкиши", P. Fuchs "Домашни бисквитки").

Още много рецепти за бисквитки и кексчета (включително тесто:))