Рецепти на баба ми

5 души спасени

На 10 кг домати:
100-200 g подправки, включително:

На 100 g подправки:
зелени копър - 30 g
листа от хрян - 30 g
целина зелени - 40-50 g
1-3 шушулки люта чушка
няколко скилидки чесън

Саламура:
за зелени и кафяви домати:
700-800 г сол на 10 л вода

за червени домати:
800-1000 g сол на 10 l вода

Солени домати
Оценка: 4.80, гласували 15, рецензии 26

повърхността саламурата

Как да осолявате домати ?

Доматите се осоляват по същия начин като краставиците.

За ецване се използват домати с различна степен на зрялост, но зелените, кафявите и червените домати се осоляват отделно.

Изплакнете доматите в течаща вода и сортирайте по размер и зрялост, като в същото време отхвърляте смачкани и повредени.

Можете да солите домати в дъбови или букови бъчви (предварително накиснати и приготвени на пара с горещ разтвор на сода, последвано от изплакване със студена вода),

или в 10-литрови бутилки с широко гърло.

За осоляване е препоръчително да се използват червени месни сортове и да се осоляват в малки бъчви (до 50 кг).

На дъното на цевта се поставят подправки.
Поставете сортираните домати в цевта и когато пълните цевта, поръсете доматите няколко пъти с подправки,
отгоре се поставя и слой от подправки.

Поставете платно върху подправките, огъващ се щит, потисничество.

Залейте доматите със саламура, така че да ги покрие напълно.

Количеството сол в саламурата зависи от зрелостта на доматите (червените домати са по-малко стабилни по време на съхранението),
както и очакваната температура на съхранение.

Бутилките, пълни със саламура с домати, се покриват с подготвени капаци, носят се в мазето и се съхраняват на студено място, точно като домати, осолени в бъчви.

След 15-20 дни осолените домати са готови за консумация.

Мухълът, който се появява на повърхността на саламурата, трябва периодично да се отмива.
Мухъл може да се избегне, като се излее 1-2 супени лъжици слънчогледово олио върху повърхността на саламурата.

(по книгата "Домашни консерви")