Как се прави пилаф

Едно от най-вкусните ястия на узбекската кухня е пилаф, ронлив, ароматен, нежен и много апетитен. Как да готвя вкусен пилаф, защото това ястие се счита за доста трудно, особено за начинаещи? Юлия Висоцкая помоли готвача Хаджимурат Юнусов да сподели тайните на готвенето на пилаф.

„Най-добрият начин да направите истински узбекски пилаф е да вземете лопатка или гърба на овнешко. Определено добавям малко тлъста опашка мазнина към агнешкото, така че пилафът да е по-дебел - такъв, какъвто трябва да бъде ".

Между другото, мастната мазнина на опашката прави вкуса на месото по-ярък и наситен - това е много важно за готвенето на узбекски пилаф. Khadzhimurat пържи агнешко месо в голямо количество мазнини - за 20 порции са необходими около 3 кг месо и 600 ml растително масло. Не бъркайте месото прекалено често, в противен случай ще отдели сок и ще бъде сухо - това е една от основните тайни на приготвянето на пилаф на узбекски.

Хаджимурат казал на Юлия, че най-вкусният пилаф е сватбеният пилаф, който се приготвя в голям котел, тъй като към него се добавят стафиди, кристална захар и много други вкусни съставки. Всеки готвач добавя подправки по свое усмотрение, защото има много рецепти за готвене на пилаф, но според Khadzhimurat зирата и берберисът са основните подправки, без тях пилафът няма да работи. След това готвачът налива около 400 г ситно нарязан лук в казана, разбърква се леко и му позволява да се готви добре.

Интересно е, че Хаджимурат се научи как да готви пилаф от по-големия си брат, но според него майка му готви най-вкусния пилаф. По този начин той унищожи стереотипа, че узбекският пилаф не толерира женски ръце. Въпреки разговорите с Юлия, готвачът следи отблизо приготвянето на пилаф в котел, добавя 80 г сол и 2 кг моркови, нарязани на ивици. На изненадания възклицание на Джулия относно броя на морковите, той отговаря, че в началото изглежда, че има много, скоро тя ще даде сок и ще намалее.

Пропорциите на готварския пилаф също се различават в зависимост от рецептата, но Khadzhimurat използва отдавна доказан метод. За приятен аромат и златист цвят, Khadzhimurat излива 1,5 ч. Л. В пилаф. смлян шафран, кимион и берберис, сложете 5 глави чесън - разбира се, цели. И накрая, идва моментът да добавите 3 кг ориз, което означава, че приготвянето на пилаф приключва и скоро ще бъде възможно да се оцени. Юлия покани на дегустацията музиканта Сергей Мазаев, който вкуси узбекския пилаф с удоволствие.

Най-големият пилаф в света е приготвен през 2007 г. в Китай и специално за това събитие е направен огромен котел, където може да се побере 1 тон пилаф. Броят на продуктите също е впечатляващ - 300 кг месо, ориз и моркови, 80 литра олио, 10 кг лук и 8 кг сол.

Веднъж Хаджимурат Юсунов също приготви пилаф за 500 души - за това му бяха необходими 70 кг месо, 50 кг ориз и 50 кг моркови, а ястието беше приготвено за 4,5 часа. Обикновено пилафът се прави в големи количества за сватби, възпоменания и годишнини - това е цял ритуал, към който са ангажирани всички жители на селото. Между другото, чесънът никога не се слага на сватбено пиршество, но е обилно овкусен с подправки и сушени плодове.

Със сигурност ще научите как да готвите това ястие за радост на близките си, ако се вслушате в препоръките на Khadzhimurat. Истинският узбекски пилаф е пълна наслада, неслучайно Хаджимурат се радва на това ястие всеки ден. Как да не си спомня поговорката „Беден човек яде пилаф, богат човек яде само пилаф“. След дегустацията на ум ми идва друга узбекска поговорка: „Ако светът беше пилаф, а аз щях да бъда лъжица!“ Е, с такъв пилаф всъщност можете да забравите за умереността - твърде добре е!