Рецепта за приготвяне на чай Koporsky (Иван-чай)

Здравословна напитка - Иван-Чай

Иван чай, Koporsky чай са имената на напитка, направена от растение, широко разпространено в Русия - Fireweed. Чаят Koporsky като напитка - чай от Китай, Цейлон, Индия беше много ценен в Русия. В Русия го пиеха хиляди години. Жалко, че напоследък е незаслужено забравен. Преди това Иван-Чай също се изнасяше много в други страни. В Англия например иванският чай се цени по-високо от индийския чай, донесен от колонията на Англия - Индия.

Би било справедливо да напишете отделна статия за полезните свойства на този чай, за неговия аромат, вкус. Но моята цел на този материал е да кажа на 7 летни жители как ние самите в Татарстан, Зелената горичка, събираме и ферментираме този чай у дома. Пиша, тъй като времето за сглобяване на Иван-Чай ще дойде скоро.

Но за да получите този много полезен и наистина лечебен чай, не е нужно само да изсушите билката чай Иван, като например риганът или ментата се сушат, той трябва да бъде правилно приготвен - ферментирал. Вкусът и ароматът на чая се влияят от времето и температурата на ферментацията.

Има много начини за ферментация на огнената трева. Но, както ни се струва, избраният от нас метод за приготвяне на чай е доста прост в технологията и ни позволява да получаваме чай с вкус и аромат според нашето желание.

Розовото поле на заден план близо до горския пояс е поле на разцъфнала огнена трева.

Метод на ферментация на огнена трева (Иван-чай)

Най-лесният за изпълнение метод за приготвяне на чаени листа от Fireweed (Иван-чай), който произвежда най-висококачествените едролистни чаени листа.

1) Вземаме голяма, плътна, подобна на брезент торба с дълги дръжки и отиваме на полето, където расте Fireweed (Иван-чай). Поставяме торбата около врата с помощта на една дръжка. Оказва се много удобна, отворена чанта, която виси на гърдите. Започваме да събираме. С лявата ръка вземаме Иван-чая отгоре, а с дясната откъсваме листата отгоре надолу. И по този начин откъсваме още 4-5-6 растения, тоест толкова, колкото се побира в дланта на ръката ви. По този начин събираме в чантата, колкото е планирано. Например събираме 2-3 кг. Още - твърдо, притиска врата. Е, за двама с баба ми, това е около 5-6 кг се оказва.

2) Носим го вкъщи, леко го подреждаме, слагаме го в торба от плат, например в чиста калъфка за възглавници, връзваме врата и го поставяме в найлонов плик за боклук. Изцеждаме въздуха напълно (добре, както можем), създаваме вакуум, завързваме го плътно и го оставяме за два дни.

3) След два дни изваждаме чантата и я носим в кухнята. Поставяме две големи дъски (60х60) на масата за разточване на тестото. Взимаме доста голяма шепа материал и започваме да работим точно като месене (или смачкване?) Тесто. Вземаме го като тесто и пасираме с ръце, юмрук. Жените са запознати с това действие, просто не знам как да обясня. След 3-4-5 минути сокът започва да се откроява, ръцете се намокрят, в кухнята се чува силен, приятен цветен аромат. Когато имитираме, разхлабваме образуваните бучки няколко (много) пъти. Не трябва да има бучки. Качеството на бъдещото пивоварство зависи от това.

4) Когато видим, че всички листа са добре смачкани, сложете ги в емайлирана 5-6-литрова тенджера за ферментация. И така работим с целия материал. Освен това, тъй като целият материал е вдлъбнат и всичко е поставено в тигана, е необходимо масата да се уплътни. Първо, ние го уплътняваме с ръцете си. След това използваме потисничество. За целта използваме обикновена плоча със съответния диаметър, която добре покрива повърхността на тигана, и я поставяме отгоре. Поставяме 5-7 литра пластмасова кофа върху чиния като потискане (пълна с вода).

5) Сега ни се предлага избор кой кой чай харесва повече:

Ако някой иска чай с слаб вкус, но силно ароматен, под налягане, той трябва да се държи 16-18-20 часа.
Ако имате нужда от чай със среден аромат и средна сила, тогава трябва да го задържите 22-30 часа.
Ако някой иска да получи силно варене със слаб аромат, тогава трябва да го задържите 30-45 часа.
Можете да направите чаени листа с различна сила и след това да смесите два или три вида, както решите.

6) Сега, ако желаете, можете да смесите чая (смесете). Смесете, който иска какво: мента, риган, касис листа. Има свобода на действие - кой какво иска. Ние не смесваме нищо, ние „обичаме“ чистия смесен чай от огнени водорасли.

7) Сега изсъхване. Сушим в електрическа сушилня с автоматичен контрол на температурата. Поставяме регулатора на 60 градуса, сушенето става при 50-75 градуса (регулаторът го изключва и включва). Сушенето отнема повече от един ден (поне при нас). Така се получава най-качественият чай. Тези, които нямат електрическа сушилня, могат да сушат и във фурната.

8) Кой иска фин чай - вместо точка 3 материалът преминава през месомелачка.

9) Съхраняваме чая в плътна торба от плат, така че молците и други насекоми да не могат да проникнат.

От пет до шест килограма суровина се получават 1,0-1,3 кг готов чай.