"Птиче мляко"

Опитах се да подготвя рецепта:
http://www.restoran.ru/?t=1&pid=7017,
но по някаква причина тортата ми не замръзна. Абсолютно. Резултатът е маса, в консистенция като кондензирано мляко от хладилника. Можете да ядете с лъжица, но със сигурност не се нарязва (не замръзва дори във фризера за една нощ).

Всички продукти бяха взети пресни и висококачествени, теглото им беше измерено на електронна кулинарна везна с точност до 2 грама, направих всичко според снимките, издържах на времето, белите бяха бити твърде добре. Единственото отклонение от оригиналната рецепта е, че го направих в 26 см кръгла разглобяема форма, а не в правоъгълна, но е ясно, че това няма нищо общо с това. Какъв е проблема? Защо не успях - какви други „клопки“ има при направата на тази торта или може би някой ще ми каже ПРОВЕРЕНА истинска рецепта за торта „Птиче мляко“, която определено се оказва?

Отговорено: 28

теглото им беше измерено на електронна кулинарна везна с точност 2 грама, направих всичко според снимките, запазих го за време, белите бяха бити твърде добре

Ето защо . Беше направено по рецепта, без душа . =)

Веднага ще направя резервация, че никога не съм правил птиче мляко. По едно време обаче през цялото време тя се забавляваше от приготвянето на всякакви желета. И така, в моя непросветлен бегъл поглед има твърде малко желатин за такова количество течност. Освен това желатинът е с различни качества - единият се нуждае от много, а другият - много малко. И според вашето описание звучи точно така, че желатинът по някаква причина не е работил както трябва.

Като цяло, да, опасно е да готвите с кулинарна скала. Храна, тя е „на око“ по-добра.

Съгласен съм, че приготвянето на салата от домати и краставици или задушено месо - не са необходими кулинарни везни, но когато за първи път готвите нещо по-сложно по състав - торта - и как трябва да бъде, не знаете, " на око "някак си не знам как да сипвам желатин в такива ястия, не готвих нищо много с него.

За да се излее правилното количество желатин, достатъчно е да се знае, че 20 грама се вписват в обикновена съветска супена лъжица.

Това са много приблизителни данни.
http://www.cooking-book.ru/library/t abl/massa_products.shtml - там има маса, от която можете да видите, че една супена лъжица може да побере от 12 грама до 30 грама, в зависимост от вида на продукта.

Разбира се, това е доста груба оценка. Наистина ли смятате, че готвенето е точна наука?;)

Познавах много талантлив химик. Така готвеше - според готварските книги с точни везни. Трябва да кажа, че храната, която имаше, беше много посредствена (моля, моля, не мислете за това като за личен удар - изобщо не искам да кажа!). Просто вярвам, че именно от там (частично) идват разликите във вкуса на едно и също ястие, приготвено от различни домакини - всеки има различни мерки. Единият има някои, другият има други. И дори птичето мляко може да се поддаде на такива лични различия и пак да се окаже страхотно. Трябва само да напълните ръката си. Какво ви пожелавам.

Благодаря ви за желанието, нямам абсолютно никакви оплаквания:-)
Не мисля, че това е точна наука - но когато за цялото ястие са необходими само 20 грама, а теглото в тази таблица е почти 2 пъти различно за различните продукти - от 12 до 30 грама, някак си искате някаква точност . И везните са налице - защо не го използвате.:-) Тази рецепта е нова за мен, нямах идея как да я направя - тогава си мисля защо не се получи - ако я измерих "на око", ще има причина да се съмнявам в количествата, и така че - само технология (не за приготвяне на желатин - макар че точно това е записано в рецептата и дори 30-40 минути!).

врящ желатин не си струваше. съмнителна рецепта от някакъв вид.
правя с агар

Накиснете агар за няколко часа в малко количество топла вода.

1. Отделете белтъците от жълтъците (направете обикновена бисквита от жълтъците)
2. Доведете сиропа (захар с вода (гъста) вода малко отгоре) до кипене и добавете напоения агар и го сварете до 106 градуса (това е важно)
3. Охладете до 70-80 градуса.
4. Разбийте белтъците на пяна и изсипете сиропа в тях, без да прекъсвате биенето.
5. В самия край добавете смес от масло и кондензирано мляко.
6. Разбийте много бързо още минута.
7. Поставете във форма върху бисквитена торта и друга торта в средата. Замръзва бързо.
8. Отгоре с шоколад. Можете да добавите малко масло към шоколада.
захар - 1,1 кг., протеин - 130-150 гр. агар - 25-27 гр., масло + кондензирано мляко 250-300 грама наполовина.

Виж как.
15.06.2004 01:08

Тук има и сладкиши! И изпратих момичето в "тортата рай":)))

Съгласен съм на всички 100 за агар - за плодове, протеини, млечни смеси - по-добре да не се намери.

Спомням си, че по време на тотален недостиг питах приятел от сладкарски цех какво, по дяволите, продават такива лайна под прикритието на блата. Така той казва, агар не се доставя, работим върху желатин - това е какво.

всеки зеленчук има свой плод, Alc.
агар - птиче мляко. Обичам безкрайно желатина (който няма да хареса да бъде третиран за разтягане с вкусни желета:)

към тортата правилно насочен, защо не? само там можете да се задавите . слюноотделяне, панимаш.

О, така, майко.
15.06.2004 01:28

Спомням си, че опънах глезена си на къдрави връхчета в детството, сериозно го опънах и лека песъчинка желатин би било хубаво. О, каква радост! Ето желирано месо на моята любима! Днес мама готвеше, а утре баба го носи - чисто удоволствие.

Re: О, майко.
29.10.2007 18:06

Къде купувате агар? И как изглежда той?

Re: О, майко.
29.10.2007 18:11

В китайски супермаркет - торба с прах.

Re: О, майко.
29.10.2007 18:30

И как изглежда тази чанта? И какво пишат на него - Агар?

Благодаря за отговора!

Re: О, майко.
29.10.2007 18:37

Да, така пише агар агар. Чантата е малка, малко по-голяма в желатинов формат.

Re: О, майко.
29.10.2007 18:43

Аха, разбрах! Аз ще гледам за!

И ако го замените с желатин в птиче мляко, на какво трябва да обърнете внимание? Има някакви нюанси?

Re: О, майко.
29.10.2007 18:55

Ето ме - минавай.
Вече 30 години не обичам сладкиши:-))

Re: О, майко.
29.10.2007 22:11

Ами благодаря все пак.

И какво е AGAR?

Re: Позволете ми да ви изпратя.
15.06.2004 00:54

Добро изпращане ! Тук http://www.good-cook.ru/tort/tort_177.s html
Там момичета извайват такива шедьоври - спират дъха си от красотата. Отидете на форума, отворете темата "рецепти" - "торти". Тук можете да зададете въпрос (не можете да се регистрирате). Или на kuking.net - също добре.

И тук едва ли ще отговорят. Толкова са уловени.

(добре, знаете ли, всичко е както обикновено -
15.06.2004 01:44

скачане, пляскане и др.)
Как го получихте? Кой го получи Да, ние сме мляко, птици, като цяло, на едно и също мляко с грис, без никакъв желатин, можем да забатим. (изстива, сгъва криле) И като цяло, рецептата е от Gastronome и има малко по-малко оплаквания от Gastronom, отколкото от ru_kitchen (успокоява напълно). Не знам какво се е случило в конкретен случай - ще говоря за себе си
а) първо, имам повече желатин, два пъти и го разреждам не във вода, а в мляко
б) протеини също имам не 3, а 6
в) Не варя желатин, но го разделям на три порции - добавям ванилин към една, коняк към друга, сироп от горски плодове към третата
г) ще се засмеете, но преди да комбинирам с разбития протеин, разбивам
д) комбинирайте с протеини и приберете в хладилника за 3 минути
е) разпространява се на три порции
Нямам проблеми
Да!
(тръгва, мърморейки под носа си - хванали сте, знаете.)

желатинът, когато се свари, губи своите желиращи свойства.
странно е, че такава рецепта може изобщо да се появи. вероятно объркан агар с желатин, тук агар просто се сварява със сироп.

Те имат някаква степен на „объркване“ по някакъв начин.
Под ръка, разбира се, не, но на киша отгоре има момиче, което се оплаква, но аз питам - къде са сложили водата в тази рецепта? Или изобщо не разбирам нещо в този живот?

* притеснен *
15.06.2004 10:21

Това ли е птицата, която е грис, масло, лимон? Да?
И си мислех, че имам тайни знания.
:-))))))))))))

(оглежда се)
15.06.2004 11:51

шшшш.
Но всъщност това не е "птиче мляко", а аналог, нали ?;)

* с интелигентен външен вид *
15.06.2004 12:31

това е от мляко и различни домашни птици.
Да.

Re: Позволете ми да ви изпратя.
16.06.2004 16:33

благодаря, сега ще гледам рецепти там.:-) Наистина рядко правя торти.