Наръчник на химика 21

Химия и химическа технология

Броят на психрофилните и психротрофните микроорганизми [c.40]

Някои вируси продължават при -270 ° C. Лечебните суровини, много лекарствени и имунобиологични препарати, както и хранителни продукти се съхраняват при температури от 0 ° C до + 10 ° C (температурата на домакински хладилник). При тази температура метаболитната активност и размножаването на повечето микроорганизми рязко се забавя (изключение са психрофилните и психротрофните микроорганизми). Унищожаването и смъртта на част от микробните клетки причиняват многократно замразяване и размразяване на материалите. Високите температури са вредни за микробите, но различните видове имат различна чувствителност. И така, менингококите умират вече при стайна температура, причинителят на сифилис - при + 40 ° С, причинителят на дизентерията при + 60 ° С, бруцелата - при + 100 ° С. Спорите на бактерии умират само след 2-3 часа кипене. При температури над +60 ° C, при нормални условия се получава денатурация на протеини, което води до инактивиране на ензимите и разрушаване на микробните структури. [c.432]

Много видове микроорганизми могат да растат при 0 ° C, въпреки че температурният им оптимум е в диапазона 20 - 30 ° C. Тези микроорганизми се наричат ​​психротрофни (психоактивни, факултативни психрофили) и те обикновено са отговорни за развалянето на замразените храни. [c.93]

Очевидно активността на хетеротрофните микроорганизми в полярните и алпийските езера се дължи на активността на психрофилните бактерии. В езера, разположени в райони с умерен климат, процесите на минерализация под действието на микроорганизми във водния слой под термоклина или в дънната почва протичат при температури около 4 ° С. През лятото активността на микрофлората в епилимниона очевидно е свързано с психротрофни или мезофилни микроорганизми, например как температурата на водата в повърхностния слой често достига 25 ° C и дори по-висока. [в.30]

И така, млечнокиселите бактерии участват в процеса на ферментация на млякото, но маята може да предизвика и вкисване на продукти, дрожди, участващи в узряването на кефир, кумис, ацидофилно дрождено мляко, при прекомерно възпроизводство те причиняват подуване на тези продукти, оцетна киселинните бактерии са част от микрофлората на закваската с кефир и допринасят за образуването на типичен вкус на кефир, но в същото време те могат да причинят недостатъци във вкуса и структурата на изварата и заквасената сметана. Други технически важни микроорганизми са плесенните гъби, психротрофните и спорообразуващите бактерии.- [c.3]

Въпреки че не разполагаме с достатъчно подробни данни за активността на психрофилните и психротрофните микроорганизми в реки и потоци, наличието на активна микрофлора там не подлежи на съмнение. Разлагане на органични вещества- [c.42]

По този начин океаните се различават в различни диапазони и температурна стабилност в зависимост от географската ширина и сезона. Температурите, типични за определена област, влияят върху видовия състав и броя на микроорганизмите, както и върху тяхната активност. Всъщност оскъдната информация, с която разполагаме, предполага, че психрофилни и пситротрофни морски бактерии се срещат в повечето океани далеч от брега под термоклина. От друга страна, мезофилните бактерии обикновено се изолират от водите в близост до брегове и устията, особено през летните месеци. Най-голям брой психротрофни и мезофилни пигментирани бактерии се откриват в неустона. [c.60]


Молекулярните основи, които определят относително ниската максимална температура на растеж на микроорганизмите, които се развиват в естествени условия при относително ниски температури, все още не са напълно идентифицирани; вероятно е те да не са еднакви за различните микроорганизми. Общоприето е, че горната температурна граница за растежа на микроорганизмите зависи от термичната стабилност на един или повече химически или структурно важни компоненти. Очевидно е, че ако клетъчният компонент (или някаква активност) е чувствителен към температура, близка до максималната температура на растеж, тогава трябва да има причинно-следствена връзка между тази чувствителност и горната граница на растеж. В допълнение, понякога е възможно да се проследи положителна връзка между намаляване на термолабилността на един или няколко клетъчни компонента (или активност) и повишаване на максималната температура на растеж на психрофилни, мезофилни и термофилни микроорганизми. Такива сравнителни резултати също могат да помогнат за изясняване на причините за горните граници на растеж на тези микроорганизми. Някои изследователи са култивирали микроорганизми при температури както над, така и под действителната им максимална температура на растеж. Данните, получени в резултат на такива експерименти, допринасят за по-доброто разбиране на механизмите, които определят горната граница на растежа на психрофилни и психротрофни микроорганизми. [c.94]

Преброяването на общия брой микроорганизми не се извършва при наблюдение на продукти, съхранявани при ниски температури., тъй като много мезофилни микроорганизми умират по време на съхранение при температури от 15 ° C и нула Вижте страниците, където е споменат терминът Микроорганизми психротрофни: [c.22] [c.23] [c.26] [c.28] [c.44] [c.45] [c.47] [c.60] [c.65] [c.60] [c.95] [c.203] [c.254] Микробиологични основи на млекопроизводството (1987) - [стр.33, стр.34, стр.203]