Провансалски билки

Пикантно-пикантните провансалски билки с право могат да бъдат наречени „спасител“ на всеки готвач, тъй като като ги добавяте към почти всяко първо или второ ястие, можете да получите истински кулинарен шедьовър. В същото време няма ясна дефиниция на количеството на този или онзи компонент в провансалската смес - всеки готвач е свободен да варира количеството на съставките по свой вкус.

Много е лесно да използвате провансалските билки като подправка - просто трябва да поръсите ястие със смес, но е почти невъзможно да сгрешите с избора на храна, с която те ще се комбинират хармонично. Така че, провансалските билки са подходящи за всякакви месни ястия, супи, риба, пица, от тях се правят сосове за салати. Освен това, ако рецептата за бъдещото ястие (разбира се, не говорим за десерти, въпреки че вкусът им може да бъде подобрен с помощта на билки, включени в провансалската смес) е взета от средиземноморска или френска кухня, то провансалските билки ще се използва там.

Ето няколко прости комбинации от продукти, към които трябва да се добави само щипка провансалски билки, за да се получи оригинален вкус:

• пиле, чушки, домати, лук, моркови, чесън (настъргано с чесън пиле се пече във фурната с нарязани зеленчуци и смес от билки от Прованс);

• говеждо месо, лук, спанак, лайм, зехтин, балсамов оцет (можете да направите пържола от говеждо месо, като го избършете с подправки, и да сервирате спанак като гарнитура).

Картофите са много добри с провансалски билки, те разнообразяват вкуса на всякакви зеленчукови и месни салати, трябва да се добавят към неподсладени пълнени пайове, котлети, хляб.

Естествено, в Прованс се опитват да използват не изсушена смес от пикантни билки, а прясна, тъй като такива растения придават съвсем различен вкус и аромат. Можем също да вземем предвид това наблюдение на французите и да поставим в нашата кухня редица саксии с провансалски билки, тъй като отглеждането им у дома, като правило, не е толкова трудно. Но ястията, подправени със смлени зелени листа, няма да се различават от кулинарните произведения на френските готвачи.

Говорейки за провансалските билки, ние на първо място ги разглеждаме като средство за подобряване, придаване на вкус на ястието и малко мислим за полезността на този продукт. Междувременно всички съставки на провансалската смес съдържат вещества, които са много полезни за хората и могат значително да подобрят здравето, ако вземете за правило да ги добавяте към храната всеки ден.

И така, в провансалските билки можете да намерите танини, етерични масла, различни ензими, смоли, минерали и витамини, както и органични киселини. Благодарение на този състав сместа има благоприятен ефект върху нашето тяло, повишава апетита, има антибактериални свойства (благодарение на розмарина и ригана), понижава кръвното налягане, подобрява настроението, облекчава депресията.