Кулинарен майсторски клас Кулинарна рецепта Събиране на листа от иван-чай

Дойде време за цъфтежа на Иван-чай (Fireweed) и имах идеята да ви разкажа за руския чай!

Малко предистория (простете ми, нетърпеливи читатели и читатели).
Преди Първата световна война в началото на 20-ти век руският или кипърският чай е бил много търсен по целия свят.
В днешно време почти всички са забравили за него, тъй като една от задачите на тази война беше именно популяризирането от британците на техния чай от тяхната колония Индия.
И в резултат на това целият свят започна постепенно да преминава към китайски, индийски, цейлонски чайове. И руският чай остана на масите само сред големите си ценители и тези, които знаеха стойността му.

Няма да говоря за полезните свойства на Иван чай (fireweed), мисля, че с помощта на Tyndeks всичко ще бъде намерено;)

Така. За да започнете да използвате предимствата и богатствата на родната си земя, трябва да излезете на полето, поляната, гората, като цяло, далеч от пътищата.
Там откриваме гъсталаци от иван-чай и започваме да събираме листата му.

За правилното събиране на чая е необходимо да оставите около 20-30% от сегашното количество листа върху стъблото. Ние с теб не сме диваци, но се отнасяме с благодарност и грижа към майката природа, което ни дава много полезни неща, но ние с теб не знаем много или не приемаме.
Значи това е. Придържайки стъблото в областта на основата на съцветието, ние се оттегляме към

10 см отгоре (оставяйки листа за растеж на растенията) и хванете стъблото с другата си ръка.

След като държим стъблото на растението, с другата ръка, хващайки стъблото, държим отгоре надолу.

Също така не стигаме до самото дъно, оставяйки няколко листа отдолу.
В резултат на това имаме в ръката си куп листа от Иван-чай.

И по този начин пълним няколко торби или чувала.
Необходимото количество събиране зависи от броя на членовете на семейството и периода, когато ще се пие руски чай.
Така че последния път събрахме около 10 кг листа и от тях полученият чай се пиеше от семейство от 4 души в продължение на половин година (половин година).

НО! Предупреждавам ви веднага, че голямо количество чай наведнъж е трудно да се обработи.
Затова препоръчвам да се съберат 10-12 кг и ако са необходими повече, направете повторно бягане.

След това носим чаените листа на Иван вкъщи и ги измиваме.
Някой мие вкъщи, но за мен е по-удобно да ги хвърля във ваната и да изплаквам там.
Сменяме водата няколко пъти.
Счита се, че листата са подготвени за сушене, когато водата остане толкова бистра след изплакване.

След това, на сянка, изложете на слой от 5-6 см за сушене и сушене.
По време на сушенето листата трябва периодично да се обръщат, така че всички да станат меки, гъвкави.

Когато лисиците изсъхнат, е необходимо да ги сортирате (премахнете лоши, болни, сухи листа).

В същото време ние подсказваме на любимите си мръсни ръце, че е необходима груба мъжка сила, за да извиете изсъхналите изсъхнали листа от Иван-чай в месомелачка.
Разбира се, любимите ви нацупени ръце ще се въртят, обръщат и катерят за месомелачка. Нацупените ми химикалки имаха електрическа, тъй като обемът е голям и има много усукване.
Да, докато въртяхме листата, разбрахме, че 220 W (1000 W) на месомелачката не са достатъчни. Въпреки че пилешките гърди се извиват и не кихат.

така или иначе.
При усукване на листата на Иван-чай мирише на отрязано киселец:)

Да, почти забравих!
Правим малък чай, тъй като не обичаме чай с големи листа. И го прави по-проблематично.
За да приготвите чай от едри листа от едри листа, трябва да завъртите всеки лист в тръба и след това да ги изцедите малко.
Можете ли да си представите колко време ще отнеме да навиете 10 кг листа в епруветки? Така че и аз не мога да си представя, тъй като веднага започнах да го правя чрез месомелачка.

Е, чаят се смачква на прах, който веднага започва да се затопля.
През този период, наречен ферментация, Иван-чаят се смила, благодарение на сока, изцеден по време на смилането.
В началото огнената трева мирише на обикновена трева, но след около ден в миризмата се появява такъв захарен цветен нюанс.
Ето как се появи и тиганът спря да се нагрява (да, да, нагряването се случва по време на ферментацията), след което можете да продължите към следващия етап на приготвяне на руски чай.

Е, следващият етап е сушенето.
Ще изсъхнем във фурната.
За целта разпределете чая върху подноси със слой от 2 cm.

Ето ги, готови за изпращане във фурната, която трябва да се нагрее до 100 градуса (температурата на прехода на водата в състояние на пара)

За най-добро изпаряване на влага препоръчвам да отворите фурната.
Периодично, веднъж на всеки 15 минути, е необходимо да се разбърква чаената маса, за по-добро изпаряване на влагата.
Чаят може да бъде изваден, когато не полепва по ръката ви. Тоест, те взеха шепа, разтвориха юмрука и имате само няколко трохи на ръката си.

След това е необходимо да прехвърлите чая от тавата във всеки отворен контейнер, тъй като процесът на изпаряване на влагата ще продължи няколко часа. Затова продължаваме периодично да разбъркваме получения чай.

Ето какъв беше чаят след ферментацията.

И такъв стана след изсъхване.

По принцип чаят е готов за пиене.
Но той придобива най-голяма сила на вкуса за около месец. За този период от време го поставяме в хартиени торбички. Чанта брашно в 2 кг съдържа около 600-650 г чай.

Общо с около 10 кг суровини (Иван чаени листа) получаваме 1,2-1,5 кг готов за пиене руски чай.

Варете като обикновен чай.

Актуализирано на 28-06-2015:

И накрая, най-"вкусното". Тайната за варене, взета от брошурата на Маргарита Воронина „Чаят от Городец е радост за душата, здраве за тялото“ и заимствана от мен от майсторката на чай Светлана Приготская:

"Доведете водата до кипене (когато мехурчетата започнат да се отделят от дъното). Пригответе два чайника - голям и по-малък. Поставете една чаена лъжичка иван чай (на една чаша вода) в малък чайник, изсипете вряща вода и се оставя за 7-10 минути. След това се изсипва в голяма кана. Залейте с вряла вода задушените чаени листа и настоявайте отново. И така - до четири пъти. Последният път, когато чаените листа се вливат не повече от три минути. Това се прави с цел последователно извличане на полезни съставки от огнената трева. Известният ханерол, който помага за предотвратяване на злокачествени заболявания, отстранен за трети или четвърти път.