Новини от рибната индустрия - НОВИНИ ЗА ПРОМИШЛЕНОСТТА - Безплатно - Преглед на възможностите за използване на евтини видове риба за производство на висококачествени продукти за износ

Диапазонът от възможности за използване на такива риби е много широк. Традиционно боклукната риба се използва като храна за животни, по-специално за аквакултури. Уловената риба или веднага се подава на други видове, които имат голяма стойност, или се изпраща за преработка за производство на рибно брашно. Някои от тези видове се използват и за хранителни цели, но главно в селските райони или в бедните страни. Огромният брой дребномащабен риболов в Азиатско-Тихоокеанския регион е отговорен за големия брой боклуци, повечето от които се ядат или преработват по занаятчийски начин. Използването на такава риба може да бъде много ефективно без почти никакви отпадъци. Много риба се преработва в храна, а именно тя се суши, осолява и ферментира. В страни като Бангладеш почти цялата уловена риба се консумира като храна. В момента обаче се полагат много усилия за преработване на евтини видове риби в други форми, като продукти с добавена стойност, които дори биха могли да бъдат изнесени.

По целия свят се разработват технологии за производство на хранителни, безопасни и евтини продукти за местна употреба и износ в други страни. Производството на сурими е една от многото възможности за добавяне на стойност към нискокачествените риби. По време на сложния производствен процес нежеланите вещества се измиват от рибното месо, оставяйки само силно концентриран мускулен протеин, който, когато се смеси с правилните добавки, може да се превърне във висококачествени продукти. Колкото повече мускулно месо се преработва в кайма и се смила, толкова повече крайният продукт се различава по структура, външен вид и други свойства от оригиналния продукт. Като алтернатива на технологиите за производство на сурими се работи за разработване на методи, които могат да премахнат костите от рибите, като същевременно се запази целостта на месото. Микробната трансглутаминаза (MTGase) обикновено се използва за свързване на парчетата филе заедно. Този тип структурни преобразуватели предлагат повече възможности за по-нататъшна обработка, тъй като основните свойства на филето, като задържане на вода, плътност, външен вид или цвят, не се променят значително. Натрошеното месо е до известна степен друг начин да се използват дори много кокалести риби за производство на храни. По този начин нискокачествената риба може да се използва като суровина за производството на сурими и продукти от нея, колбаси, ферментирали продукти, протеинови концентрати, продукти на хидролиза и пресовани продукти. Използването на съвременни биотехнологични методи значително ще разшири обхвата на възможностите в бъдеще.

Тъй като рибите с ниско качество и боклук са най-важни в по-бедните страни, там се полагат много усилия за намиране на алтернативно използване на тези риби. Например през 2005 г. Виетнам беше домакин на регионален семинар на APFIC за търговското използване на нискокачествени и боклук риби в Азиатско-Тихоокеанския регион. Но на Запад също се обръща внимание на този въпрос. По този начин проектът на ЕС за подобряване на качеството и използването на нискокачествена риба чрез преработка събра не само изследователски институти от Дания, Норвегия и Великобритания, но и от Мианмар, Индия, Индонезия, Тайланд и Филипините. Целта на този проект беше да се намерят нови методи за преработка, за да се получат прости, евтини продукти и да се подобрят органолептичните свойства на продуктите. Проектът обхваща не само традиционни продукти като сушена риба, но и нови продукти, които са по-трайни и устойчиви на рафтове, като същевременно осигуряват еквивалентна хранителна стойност. Примерите включват закуски или екструдирани пасти, в които каймата се смесва със стабилизиращи съставки като ориз, соя, тапиока или палмово масло и естествени антиоксиданти (палмово масло, екстракт от чай и др.). Специални продукти като рибен протеин, желатин от рибена кожа или мазнини също могат да бъдат направени от риба боклук. Предимствата на по-нататъшната преработка на боклук са очевидни: по-добро използване на евтини видове риби, създаване на допълнителни работни места и доход от добавена стойност, както и увеличаване на удобството при използване на храна.

Евтина храна за аквакултури

По време на прилагането на такива стратегии обаче могат да възникнат проблеми. Изобилието и видовият състав на боклуците подлежат на промяна, така че технологията на преработка не може да бъде разработена изключително за един единствен вид. Освен това всеки етап на обработка оскъпява рибата. Докато крайният продукт остава в една от по-бедните страни и не се изнася, разходите за преработка не трябва да надвишават значително разходите за суровини.

В развитите страни евтините видове риби не са особено популярни. Има обаче изключения, като рибни сосове, които се правят главно от евтина риба в много азиатски страни. Търсенето на този отличителен аромат и вкус нараства и се очаква продажбите само във Виетнам да се удвоят през следващите 10 години. Това, което обаче трябва да зарадва производителите, се оказва проблем за тях, тъй като те са изправени пред засилена конкуренция от други заинтересовани купувачи на евтина риба. Производителите на рибен сос биха могли да надминат фермерите от пангасиус, но в крайна сметка те не биха могли да се конкурират с фермерите с морски дарове, които хранят боклуци с риби на скъпи групи, омари или кални раци. Състезанието за боклуци не е новост в Азия. Това беше предизвикано от развитието на аквакултурите, където евтините видове се използват като фураж, особено във фермите за отглеждане на диви видове, за които гранулираните фуражи са неприемливи. Фермерите също обичат да използват боклук риба като допълващ фураж за други видове като тилапия, скариди и млечни риби. Храненето с боклуци е особено разпространено в Китай, Тайланд и Филипините. Нарастващото търсене на храни и фуражи от такива риби води до разходите за боклук, особено сред фермерите, които произвеждат по-евтини продукти и за които фуражите понякога не са достъпни. Следователно остава въпросът докога ще бъде възможно да се приравняват боклуците с евтини риби.

Проблемът ще се усложни, тъй като ресурсите са ограничени. Покрай някои брегове фермерите вече практикуват така наречения метод „риболов по хранителната верига“ (т.е. риболов по долните звена на хранителната верига). Плевелите и евтините риби са предимно видове, които имат кратък жизнен цикъл и се хранят на ниско трофично ниво (например аншоа, сардини и други видове, които се хранят с планктон). С изключение на редица региони, където риболовът е особено интензивен, има малко индикации за прекомерен риболов на боклук. Една от причините за това е фактът, че рибата за боклук се лови главно от занаятчийски рибари, използващи малки кораби. Някои експерти смятат, че прекомерният улов на големи и скъпи видове намалява натиска върху рибните запаси, поради което запасът е в добро здраве. Други поставят под съмнение тази хипотеза и подчертават, че ситуацията с данните е твърде неясна, за да се правят такива твърдения. Напротив, те предполагат, че запасите от боклук са прекомерно експлоатирани. Причината за това е рязкото покачване на цените на рибното брашно, което води до факта, че използването на промишлени фуражни риби става непосилно за много рибовъди, така че те предпочитат боклук риба.

Регулиране на риболова на евтина риба

В действителност има нарастващи признаци, че риболовното усилие може да доведе до намаляване на запасите, особено в случая на японска хамсия в Китай, където тя вече е силно ловена. Когато обемите на улова намаляват, корабите започват да ловят по-близо до брега и използват мрежи с още по-плътни мрежи. За тази връзка обаче се знае твърде малко, отчасти поради факта, че в миналото проучванията на риболова са се провеждали само върху скъпи видове. В момента Световният рибен център се опитва да идентифицира основните тенденции за евтини видове риби в някои страни, но това е доста трудно. Обемите на улова се записват рядко и не се диференцират по видове. За да се създаде ефективна регулаторна система, която да отразява динамиката на сложните процеси, е необходимо да се решат редица проблеми. Записите за улова трябва да бъдат подобрени, така че термини като различни, други риби или евтини/боклуци риби да изчезнат от статистиката.

Няколко държави вече предприемат стъпки за защита на евтини видове от прекомерен риболов. По този начин Индонезия забрани риболова в определени райони в западната част на страната. Някои райони във Филипините и Малайзия имат сериозни ограничения на улова. Тайландските власти забраниха риболова в рамките на три километра от брега по цялото крайбрежие, а Бангладеш забрани риболова в рамките на 40 метра. Съществува обаче голямо съмнение, че тези действия ще бъдат успешни, тъй като са трудни за активиране и почти невъзможни за контрол. В допълнение, те засягат предимно занаятчийските рибари, чиито методи имат малко въздействие върху запасите.

Като се имат предвид различните употреби на евтини и боклукови риби, е много трудно да се разработи регулаторна система, подходяща за храни, добитък и аквакултури, като същевременно се елиминира използването на млади. Освен това проблемът е, че е необходимо да се извърши цялостен анализ по въпроса за взаимодействието, например на аквакултурите с икономическа ефективност и биологична устойчивост: кой ще се възползва от това, кога и с помощта на какво, колко високо разходите ще бъдат не само финансови, но и от екологична и социологическа гледна точка.