Портокалов сос за месо

За мнозина сладко-киселият сос се свързва с ориенталската кухня. Всъщност географията на използването на такива сосове е много по-широка. Сосовете от плодове и ягоди се сервират с месо и птици в много европейски страни. Напоследък много от нашите сънародници консумират тези подправки. Една от най-необичайните и в същото време приятни подправки за месо е портокаловият сос. Дори неопитна домакиня няма да е трудно да го направи. Но с негова помощ всяко ястие от месо ще се превърне в кулинарен шедьовър.

Характеристики за готвене

Когато започнете да приготвяте портокалов сос за месо, трябва да проучите няколко общи препоръки, които ще ви помогнат да получите гарантирано добър резултат.

Портокаловият сос може да се направи с пресни плодове или портокалов сок, но само прясно изцеден. Магазинът сок не е подходящ за тази цел.
Ако сосът е направен от портокали, като се използват цели, включително цедката, те се заливат предварително с вряща вода, за да се намали горчивината.

В противен случай технологията на готвене ще зависи от рецептата. Въпреки това може да варира значително. Поради тази причина трябва внимателно да проучите инструкциите, придружаващи рецептата, и едва след това да започнете да приготвяте портокалов сос за месо.

Класическата рецепта за портокалов сос за месо

портокал - 1 бр .;
яйчни жълтъци - 4 бр .;
лимонов сок - 20 мл;
масло - 100 г;
сол, черен пипер - на вкус.

Измийте портокала. Залейте го с вряла вода. Подсушете със салфетка.
Нарежете портокала наполовина и изцедете сока от него. Ако нямате сокоизстисквачка за цитруси и изцеждате сока с ръце, тогава ще ви трябват един и половина пъти повече плодове.
Разтрийте кората от портокала.
Измийте добре яйцата и ги счупете, отделяйки жълтъците от белтъците. За приготвянето на соса не са ви необходими протеини, така че можете да ги използвате за друго ястие.
Разбийте жълтъците с бъркалка, добавете сол и лимонов сок. Продължете да разбивате, докато жълтъците изсветлят.
Постепенно изсипете портокаловия сок, без да преставате да разбивате жълтъчната маса.
Разтопете маслото в отделен съд.
Добавете малко масло към соса и го разбийте, получете еднородна консистенция.
Добавете пипер и други подправки по ваш вкус.
Поставете соса на водна баня и с разбъркване го загрейте.

Портокаловият сос, приготвен по горната рецепта, се сервира горещ. Подходящ е за всякакъв вид месо, поради което се нарича още универсален портокалов сос.

Една проста рецепта за портокалов сос за месо

портокал - 1 бр .;
вода - 0,5 л;
нишесте - 40 г;
захар, подправки, лимонов сок - на вкус.

Измийте портокала и изцедете сока. Кората се залива с вряла вода и се нарязва на тънки ивици.
Налейте портокаловата кора с 0,4 л вода. Оставете да заври и гответе 10 минути. Щам.
Сложете портокаловия бульон на котлона.
Когато бульонът започне да кипи, добавете захар, подправки и лимонов сок по ваш вкус, гответе няколко минути.
Разтворете нишестето в останалата студена вода. Изсипете го на тънка струйка в портокаловия бульон и гответе известно време, за да се сгъсти сосът.
Свалете соса от огъня и комбинирайте с портокаловия сок. Разбийте с бъркалка или миксер.

Сосът трябва да се излее в сос с лодка и да се изчака, докато се охлади - препоръчително е да го сервирате студен с месо. Този сос се съчетава особено добре с птици.

Пикантен портокалов сос за месо

портокал - 1 бр .;
лимон - 0,5 бр .;
зехтин - 150 мл;
синапено зърно - 50 г;
сусам - 50 г;
сол - 5 г;
смлян черен пипер - щипка.

Поръсете синапените семена със сол и ги начукайте в хаванче.
Изцедете сока от портокал и половин лимон.
Смесете цитрусов сок, добавете зехтин и горчица.
Разбийте добре соса с бъркалка или миксер.
Добавете сусам и черен пипер, разбийте отново.

Портокалов сос с мед

прясно изцеден портокалов сок - 0,5 л;
мед - 50 г;
оцет за маса (9 процента) - 25 мл;
сушен розмарин - щипка.

Изсипете портокаловия сок в малка тенджера.
Поставете мед в него, изсипете оцет.
Поставете тенджерата на огън.
Оставете да къкри на тих огън, като разбърквате от време на време, в продължение на 40 минути. През това време сосът ще се сгъсти малко.
Добавете розмарин към соса, разбъркайте добре и свалете от огъня.

Портокаловият сос, направен по тази рецепта, също може да се нарече универсален. В крайна сметка, той подхожда не само на месо, но и на риба.

Портокалов сос за домашни птици

портокал - 1 бр .;
лимонов сок - 5 мл;
оцет за маса (9 процента) - 5 мл;
мед - 5 мл;
подправки на вкус.

Отстранете цедката от портокала, изцедете сока от него.
Залейте корите с вода и варете 10 минути. Отцедете бульона и смелете цедката с пасатор и сложете портокалов сок.
Добавете останалите съставки към портокаловия сок. Оставете да къкри, докато сосът се сгъсти.

Този сос обикновено се сервира горещ с птиче месо. Може да се използва и като марината.

Портокаловият сос е необичайна, но много вкусна и апетитна подправка за месо. Може да се направи по различни рецепти и въпреки факта, че тези сосове няма да се различават много по състав, вкусът им ще бъде различен.