Помощни помещения в ресторанта

Помощните помещения са оборудвани със следните мебели и машини:

Шкафове и рафтове. Тук се съхраняват най-необходимите ястия, които сервитьорът използва, когато сервира, посетители.

Те са разположени от едната страна на сервизното помещение срещу разпределителната линия на кухнята, за да създадат повече пространство за движение.
За всеки вид посуда трябва да имате определено място в шкафа. Освен това трябва да има отделни шкафове за употребявано и изчистено спално бельо.

Разпределителни броячи

Те са облицовани с поцинковано желязо, служат за получаване и издаване на поръчки, за затопляне на чинии, съдове и др., Както и за получаване на използвани съдове и уреди от търговската зона.
Над тях на определено място правят надписи, които показват вида на ястията, които се сервират тук. Горещ магазин "сервиране на супи", "сервиране на втори ястия", "сервиране на порционни ястия" и др. Студен магазин "сервиране на салати", "сервиране на студени закуски", а ако няма сладкарница "сервиране на десерти и плодове".

Пералня "приемане на мръсни съдове" и надпис "раздаване на чисти съдове", както и надписи, обясняващи издаването и приемането на различни видове уреди.

Основният бюфет "вземане на поръчка" и знакът "приемане на използвани чаши и празни бутилки".

Маси за хляб и слайсер.
В повечето случаи в предприятията хлябът се реже ръчно на маси върху специално пригодени дъски с добре заточени ножове. Този метод не е много практичен, тъй като изисква много труд и време. В заведенията за обществено хранене се използват широко резачки за хляб от българско производство XM1 и LXM200 с капацитет от 200 кг хляб на час и устройство за регулиране на дебелината на филийките от 5 до 35 мм.

Касови апарати .

В предприятия, в които услугата се извършва от сервитьор, се използва касов апарат с тотално броене. Той разполага с четири отделни броячи за сумиране, а четирима сервитьори могат да работят и да поемат инициативата едновременно.
Захранва се от подвижни ключове-ключове, които се пазят от сервитьорите. Адаптиран за работа с девет клавиша. Ястията в менюто имат два кода: номерирани и под формата на картинка. На инсталирания механизъм на касата се въвеждат тези кодове и след това се събират разходите за ястието.
В някои заведения за обществено хранене някои храни и напитки се маркират с карти, които се поставят от касиерките на специална дървена стойка. Касиерът се намира на вратата на търговската зона, към дистрибуторската линия, така че да можете да контролирате етикетирането и изнасянето на храни и напитки.

Дизайнът на сервизното помещение е от голямо значение. На определено място тук се организира кът, където се окачват единични или групови снимки на най-добрите работници и най-добрите екипи, класации за постижения в областта на кетъринга, стенни вестници в чест на значими дати.
Близо до касата те окачват схеми на ежедневното изпълнение на плана за оборот, работното време и почивните дни на работника­kov на търговския етаж, табло за конкуренцията на бригадите по време на работа и премахване на всякакъв пропуск по време на обслужването на посетителите.

Когато подреждате помощните помещения на ресторанта, не забравяйте за личната хигиена на обслужващия персонал. Хората, работещи в заведения за обществено хранене, трябва да могат да поддържат лична хигиена и душ кабината може да се превърне в добро решение на този проблем, инсталирането на такива кабини е много по-бързо и лесно от изграждането на пълноценни душ кабини.