Полезни бележки за всичко

Звънецът за зимата не е толкова популярен, колкото да речем консервираните краставици и домати. И напразно! Пиперните обрати могат да се сервират през зимата като лека закуска или гарнитура, добавени към салати и супи. Земята на Съветите ще ви каже как да затворите чушката за зимата.

Звънец в домат

Можете да затворите чушката за зимата в доматен сос, излиза много вкусно. Най-добре е да вземете многоцветни чушки за консервиране. И така, за тази празна ще ни трябва:

звънец - 2 кофи по 10 л
меки зрели домати - 1 кофа
захар - 1,5 с.л.
нерафинирано растително масло - 1 супена лъжица.
9% оцет - 0,5 с.л.
сол - 2 с.л. л.
смлян черен пипер - 1 ч.л.

Измийте пипера, обелете и нарежете на ивици. Измийте доматите и ги смелете. Ако искате воден пълнеж, изцедете сока от доматената маса, ако е дебел, не можете да правите нищо с усукани домати.

Поставете доматената маса/сок на огъня и оставете да заври. Добавете захар, сол, черен пипер и растително масло, разбъркайте и варете 10-15 минути. Налейте оцет и добавете накълцан пипер. Гответе още около 20 минути, като разбърквате от време на време. От съществено значение е да се следи пиперът да не заври.

След това подреждаме чушката, заедно с изсипването върху стерилни буркани, навиваме и увиваме, докато изстине напълно.

Пълнени чушки за зимата

Пълнените чушки с различни вътрешности (както месо, така и зеленчуци) са любимо ястие на мнозина. Разбирате ли, че можете да затворите такъв пипер, за да му се насладите през зимата? Предлагаме рецепта за пипер, пълнен със зеле. Нека вземем следните продукти за него:

3 кг сладък пипер
3 кг бяло зеле
2 л доматен сок
400 мл растително масло
200 г захар
150 мл 9% оцет
2 големи моркова
4,5 с.л. л. сол

Измийте пипера, отстранете дръжката, обелете и изплакнете отново. Накълцайте ситно зелето, обелете морковите и ги настържете на едро ренде. Смесете зелето с морковите, добавете около 1,5 с.л. л. Изцедете сол и малко с ръце, така че зелето да е по-меко. Оставяме за известно време, за да се запари зелето. Ако желаете, можете да добавите подправки и билки към него, но това не е необходимо.

Напълнете плътно сварените чушки със зеле и моркови. Приготвяне на доматения пълнеж: изсипете доматения сок в тенджера (по-добре е, разбира се, да вземете домашно приготвено, но ако няма домашно приготвено, това ще направи и магазинното). Добавете растително масло, оцет, захар и останалата сол. Ако сокът е солен в началото, естествено е необходимо по-малко сол. Поставяме на огън и оставяме да заври.

Поставете пълнените чушки в отделна тенджера и напълнете с кипящ пълнеж. Поставяме на огън и оставяме да заври, след това намаляваме огъня и готвим 25 минути. Стерилизираме литрови буркани (7-8 от тях са полезни), пакетираме черен пипер в буркани и го пълним с домат. След като навиете кутиите, ги увийте с одеяло, докато изстинат напълно.

Солени чушки за зимата

Някой харесва мариновани чушки, някой обича зеленчукови салати с чушки, а някой като осолени чушки. За да осолим пипер за зимата, са ни необходими следните продукти:

чушка
вода
сол (в размер на 40 g на 1 литър вода)
чесън
ароматен пипер
копър семена
листа от грозде и тъмно касис

Измиваме чушката, отрязваме дръжката, изваждаме семената и отново измиваме. Поставете чушките една в друга в "пирамида" (по 3-5 парчета всяка). Вземаме съдовете за осоляване, на дъното слагаме слой от билки и подправки. Поставете чушката отгоре на плътни слоеве, като смените всеки слой с подправки и билки. Разтворете солта във вода, охладете и напълнете чушката със саламура.

Поставете чист парцал или платнена салфетка отгоре, покрийте го с дървен кръг, върху който поставяме товара. Поддържаме чушката при температура 18-20 градуса в продължение на една седмица, след което я прехвърляме на студено място (например в изба). Такива мариновани чушки могат да се слагат в салати или да се пълнят. Ако ви се струва много солено, можете да го измиете в хладка вода или дори да го накиснете, преди да го използвате.