Подметка и скариди. Оригинално рибно ястие за Великия пост

Избор на риба

Премахване на кожата

Цялата кожа може да се отстрани от подметката. Може да се отстрани от перките, от опашката и дори от главата. Преди да премахнете кожата, рибата трябва да се изплакне, но да не се почиства, за да не се повреди кожата. И направете разрез отстрани на опашката. След това стреляйте, като държите самата риба с другата ръка.

Ако искате да отрежете лаврак или дорадо, тогава трябва да ги замразите, преди да премахнете кожата. След това отстранете кожата и след това размразете рибата напълно.

Ако искате да напълните риба с плътна кожа, например щука, тогава можете да използвате друг метод: премахнете костите от рибата и извадете месото с лъжица.

След отстраняване на кожата нарязваме рибата на филета. Имаме работа с дънна риба, тя ще има 4 ленти филета. Ние ги отрязваме внимателно, започвайки ножа от билото. Приключихме с рязането, след това започваме да приготвяме самото ястие.

Подметка, пълнена със скариди

Малка подметка (500-700 g)

Стъпка 1. Изсипете рибния скелет със студена вода и гответе бульона.

Стъпка 2. Скаридите почистват и отстраняват гръбначния дебел черво.

Стъпка 3. Отлепете люспите от кожата и изплакнете. Сухо филе с хартиени кърпи.

Стъпка 4. Настържете кората, добавете пипер към кората, омесете я с пръсти, оваляйте скаридите в сместа

Стъпка 5. Надупчете половината филе с пасатор до пастообразна консистенция. Сол и черен пипер

Стъпка 7. Навийте цялата конструкция на руло. Увийте внимателно рулото в няколко слоя хранително фолио. Вари се 20-30 минути.

Стъпка 8. За соса нарежете шалота, запържете ги в растително масло, заедно със счуканата скилидка чесън и клонче мащерка. Сол.

Стъпка 9. Прецедете рибния бульон към лука и добавете малко бяло вино. Сварете наполовина. Щам.

Стъпка 10. Добавете тежък крем (за гладуване можете да го замените със соев крем или да го пропуснете напълно). Сварете още половината.

Стъпка 11. Освободете сварената ролка от филма и изпържете в растително масло до златисто кафяво.

Стъпка 12. Разрежете рулото наполовина, изсипете соса върху чиния, поставете рулото в него и украсете всичко със стружки, билки и розов пипер.