Каква е разликата между гореща и студена пушеща риба в пушилня

Продуктите, приготвени в домашен пушач, са невероятно вкусни и имат неописуем аромат. Освен това качеството на приготвените ястия е много по-високо от това на подобни, продавани в магазините. Ако искате да се насладите на вкусни пушени меса, не забравяйте да направите своя собствена пушилня за студено пушене.

Продукти за студено пушене

Готвенето на храна на дим е доста проста задача, но изисква известни познания и наличието на подходяща единица. За да определите вида пушалка, направен със собствените си ръце, трябва да изучавате всеки вид пушене поотделно.

Най-изисканите ястия от гледна точка на вкус и аромат се получават при готвене в собствената ви пушилня за студено пушене. Единственият недостатък на този метод е неговата продължителност - дори и най-малката рибка ще бъде готова за не по-малко от 6-6,5 часа. Продукти с голямо тегло и обем могат да се готвят в такава пушилня до 3 дни.

Преди да започнете студено пушене, трябва приготвя храна - може да отнеме от 3-4 часа до няколко дни. За „студена“ пушилня се изисква малка обособена площ, но тя е изградена по-лесно от другите видове агрегати за готвене на ястия в дим.

Приготвянето на продукти в пушалка с такъв дизайн се случва при минимална температура (от 30 до 50 градуса). Благодарение на това продуктът може да се съхранява дълго време, независимо дали става дума за риба или цял свински бут.

Метод за горещо пушене

Продуктите, приготвени по „горещ” метод, значително отстъпват на „студените” по вкусови и ароматни качества и време на съхранение (до един и половина дни). Този тип пушилня е подходящ за тези, които обичат да разбиват.

Предимства на готвенето чрез технология за горещо пушене:

продуктите не изискват предварителна подготовка;
процесът на пушене ще отнеме от 15-20 (малки риби) минути до 4 часа.

Продуктите, приготвени в пушилня с горещо пушене, лесно замръзват, когато се поставят в хладилника и абсолютно не могат да понасят, когато са в затворен съд, избледняват в него (това е особено важно за тези, които планират да вземат варено пушено месо със себе си на път).

Полу-горещо пушене

Този тип пушене се произвежда в пушалки със студено пушене. Ястията, приготвени на полугорещ начин, се различават малко от тези, приготвени чрез студено пушене, но имат значителен недостатък - съхраняват се толкова, колкото "горещо" пушени меса.

Пригответе се по този начин само най-пресните продукти - наскоро уловена риба или прясно месо. Пушенето става при температура около 65 градуса за един и половина или два часа.

От гореизложеното заключаваме, че горещото пушене се различава от студеното - времето за готвене на продуктите, температурата в пушилнята и вкусът на готовите ястия.

Собствена пушилка за студена пушена риба

Домашната пушилка за студено пушене има проста структура. Принципът на неговото действие също е прост: димът и кондензът не достигат до приготвяната храна, влизайки в земята, само чистият дим с ниска температура ще достигне до съда. Шкафът за пушене се състои от няколко части:

Камината е квадратна яма, чиято страна е от половин метър до метър. Дълбочината на ямата е равна на ширината. Дъното на горивната камера може да бъде внимателно подредено с огнеупорни тухли (или червени), но без да се използва хоросан, на сухо. Стените също могат да бъдат облицовани с тухли, но с помощта на глинен хоросан. Дъното е покрито с лист от обикновено желязо.
Коминът свързва горивната камера и пушилнята, избухва в земята. За по-голяма здравина стените му са облицовани с тухли, шисти или желязо. По правило размерът на комина в напречно сечение е 25 см. Тъй като е важно димът да не изтича, коминът е заровен отгоре със слой земя.
Филтърът, разположен в кръстовището на камерата за пушене и комина, се състои от мрежа, покрита с по-плътен клетъчен негорим материал. Това устройство е необходимо, за да се предотврати проникването на сажди върху готварската риба или друг продукт.
Укрепваме камерата за пушене. Вътре в него, отгоре, са инсталирани пръти. За фиксиране на продукти са идеални пръти от неръждаема стомана с диаметър 8-10 милиметра. Продуктите са прикрепени към пръчките с помощта на куки, особено удобно е да се поставят рибите по този начин. Камерата за пушене може да бъде направена и от дървена кутия, тогава тя ще изглежда много по-естетична.

Пушилня за пушене на риба се изгражда доста бързо, можете да го използвате веднага след изграждането. Дори гастрономите ще оценят приготвените в него вкусотии.

Направи си сам електрическа пушилня

В допълнение към повече или по-малко познатите пушачи на дърва, пушачите стават доста популярни., захранвани от електричество. Цената на такава пушилня в магазина е висока, но все пак можете да спестите бюджета, просто като направите електрическа пушилка със собствените си ръце.

За електрическа пушилка имате нужда от:

Метална цев.
Гореща чиния.
Тава за капене за капене на мазнини.
Електрически кабел.
Контейнер за дървени стърготини.
Термостат (регулируем в температурен режим от 20 до 90 градуса).
Механичен термометър.
Метална мрежа или пръчка.

Електрическа пушилня е направена за приготвяне на вкусни риби и други продукти, както следва:

Цевта се почиства, измива, изсушава.
В дъното на цевта са пробити около 10 отвора с диаметър един сантиметър. Те са необходими за всмукване на въздух отдолу.
Електрическата печка е разглобена, всичко е премахнато, с изключение на нагревателния елемент в корпуса и два проводника. Нагревателният елемент е завинтен към дъното на цевта.
Термостатът е поставен до нагревателя, за което от дъното на цевта е пробит отвор.
Термостатът и нагревателният елемент са свързани.
Сензорът на термостата е разположен в горната част на пушача, където ще бъде храната.
В горната част на цевта се пробива дупка, за да се побере термометър.
В средната част на цевта е монтиран контейнер за събиране на капеща мазнина. Като тази тава може да се използва устойчива на фурна форма за печене с подходящ размер.
В капака на пушилнята се пробива пет сантиметров отвор, който играе ролята на комин. Ако няма капак, той може да бъде заменен с обикновен чул.
Отдолу е монтиран контейнер за дървени стърготини. За тази цел е подходяща петлитрова тенджера.

Ако сте следвали всички правила за производство на пушилни и не е нарушил изискванията за пожарна безопасност, тогава можете веднага да започнете да готвите риба и други продукти в електрическа пушилня. Само след малко ще можете да ядете деликатеси с невероятен вкус, приготвени от вас!