Пилешка супа, пилешка супа

Пилешка супа - винаги на място. Колко настинки той излекува! Колко семейства бяха спасени! Но трябва да се помни, че без добро пиле, правото пилешки бульон, и следователно пилешка супа не можеш да готвиш. Най-добрият бульон се прави от отлежало пиле, може да се каже - заслужено, което вече не може да се използва по друг начин. По правило такива пилета имат леко синкав оттенък на кожата (поради това по съветско време те са били иронично наричани „птици на щастието“; други пилета обаче са летели в магазините рядко).

Съвсем приличен бульон може да се приготви от банални пилешки рамки. Къде мога да ги взема? Просто направете обичай да купувате не пилешко филе, а цяло пиле, отрязвате от трупа всички годни за консумация части, т.е. филета от гърди, крака и крила, и опаковате всичко останало в найлонови торбички и изпращате във фризера. Когато са три или четири от тях, можете да готвите бульон.

Поставете скелетите или цялото пиле в голяма тенджера и покрийте със студена вода. Добавете щипка сол. Поставете тенджерата на силен огън и оставете да заври. Когато започне да се образува пяна, намалете топлината до минимум и започнете да вадите пяната старателно с лъжица или лъжица. Когато пяната спре, добавете зеленчуци в тигана (обелен лук, обелени моркови и малък куп пикантни билки - задължително целина, грах, пресен джинджифил, лимонова кора, чесън, домат и др. - на вкус и ако е възможно). Гответе поне два часа. Три е по-добре. Прецедете готовия бульон през сито и изхвърлете всичко, приготвено в него.