Пикантни тестени изделия Sambal Belakan (рецепта със снимка), малайзийска кухня

Пикантни тестени изделия Sambal Belakan (рецепта със снимка) | Малайзийска кухня

Самбал Белакан - Това е малайзийска версия на пикантни тестени изделия Sambal, чиято родина е за. Ява (Индонезия). Основната съставка на тази паста е, разбира се, червеното чили. Е, тъй като вариациите Самбални пасти - както в супермаркета за кетчуп, съставът на тестените изделия може да бъде много различен в зависимост от държавата, както и от провинцията и дори от местността. Най-често пастата Sambal се подправя с чесън, шалот, паста от скариди, рибен сос, джинджифил, палмова захар, сок от лайм или оцет. Самбалът се приготвя традиционно с пестик и хоросан. Пастата Sambal може да се сервира прясна (без термична обработка) или да се пържи в растително масло. Паста Самбал Белакан получи името си от добавянето на думата „Белакан“ към общото име на паста от лют червен пипер „Самбал“, което означава „паста от скариди“ на местния език. Тези. чили паста с паста от скариди. В оригинала, в родината на тази пикантна паста, се използват лимони Каламанси (или мускус), вкусът е нещо средно между лимон и мандарина.

прясно червено чили - 100гр,

Първо пригответе пастата от скариди. Увийте го в алуминиево хранително фолио и печете в предварително загрят тиган или фурна за няколко минути, докато се появи силен характерен аромат. Извадете пържените макарони от фолиото. Не се изненадвайте, по време на термична обработка тази азиатска подправка излъчва, меко казано, необичайни миризми, тя е много "ароматна" дори когато е студена и дори при нагряване ... Е, тя ще се проветри, но ще добави цвят към сосът за потапяне.

Изплакнете чилито, отстранете дръжките от тях и ги нарежете на пръстени, за да е по-лесно да накълцате.

В оригинала пастата се смила в хаванче с тежък пестик. Разбира се, по-бързо е с пасатор или друг електромеханичен хеликоптер, но традиционният начин, разбира се, ще бъде по-ароматен. Тъй като в процеса на удряне на пестика, не само чили шушулките се смачкват, те също произвеждат сок, който се смесва с останалите компоненти на пастата.

И ще използваме плодовете на цивилизацията, т.е. блендер. Поставете чилито, пастата от скариди, палмовата захар, солта и сока от лайм в блендер.

Смелете съставките до гладка смес. Степента на смилане (размер на парченца чили) е по преценка на готвача. Някой харесва сосове напълно намачкани, но някой обича да попада на парченца пипер.

Прехвърлете готовата паста в чист стъклен буркан и съхранявайте в хладилника за няколко дни.