Пиемонтско сирене BEPPINO OCCELLI

Beppino Ochcheli винаги е вземал предвид промените във вкусовите предпочитания на клиентите; в някои случаи той дори е предвидил тези промени: първо с масло, направено от първокласен крем, който веднага е признат за един от най-добрите в света; а по-късно и със сирена: от известната Tuma dla Paja до изключително редкия деликатес Escarun.

Философията на Бепино Очели се основава на ползотворното взаимодействие между хората и околната среда. - в случая между Beppino Ochcheli и пасищата Cuneo, Castelmagno и Valgrana. Основният резултат от това взаимодействие е млякото: крава, коза, овца, от които се произвеждат такива висококачествени масло и сирена.

Малко съоръжение за производство на сирене, разположено в Langhe близо до историческия център на Фариано. Именно тук най-известните сирена от колекцията Beppino Occelli се създават почти у дома. Един от тях е Tuma dla Paja, който спечели Нюйоркската награда за най-добро внесено сирене на годината, следван от Escarun, признат за изключителен пример за италианско изкуство на сирене.

Бепино Оччели преоткрива Валкасото, превръщайки го в истинско селце със сирене. Но традицията на отлежаването на сирене във Валкасото се връща към Приморските Алпи преди почти един век: именно тук редките сирена от Ланге и планинските райони на Кунео намериха своя идеален дом. Въздух, чиста изворна вода и време вършат работата си в тъмни изби, където сирената се довеждат до пълна зрялост. Специалистите по отлежаване на сирене (афинатори) периодично обръщат, изследват, поглаждат, масажират сирената до деня, в който са готови да бъдат на масата.

Впоследствие най-добрите сирена се изпращат в още по-малки изби за допълнително отлежаване. Дългите месеци, прекарани от сирена в специален микроклимат в контакт с 12 вида дървесина, благоприятстват развитието на благородна плесен върху тях: бяла, розова, оранжева или зеленикава. Това подобрява вкуса на сиренето и става уникален.

Сирене с интензивен и устойчив аромат, направено от краве мляко. Квадратната форма се обяснява с факта, че някога е била идеална за транспортиране на сирене на седло от мулета. Валкасото е на възраст от 3-4 месеца (Valcasotto Selezione) до максимум 5-6 месеца (Valcasotto Gran Riserva).

Verzin® 100% краве мляко

"Мраморно" сирене, приготвено от пълномаслено краве мляко. Името на сиренето има нещо общо с известния мрамор от кариерите на Фрабоза. По консистенция прилича на бяла паста със зелени („верзин” в Пиемонт) вени. Кремообразното, лесно за мазане сирене има отчетлив вкус с нотки на прясно мляко. Verzin може да се съчетае с добро пиемонтско червено вино, дори когато е младо, но бялото вино с добро тяло ще направи същото.

Verzin® 100% козе мляко

"Мраморно" сирене от козе мляко. Консистенцията му е мека, приятно кремообразна с нежни жилки от зелена плесен. Това е модерна интерпретация на старото алпийско сирене "мрамор" на Beppino Occelli. Червено вино със силно тяло ще бъде идеалният партньор за него, но някой също ще се наслади да го сдвои с ароматни бели вина. Сирене Vertsin в Киев може да се закупи само от нас.

Тома нострале

Сирене, произведено от типично за региона сурово краве мляко. С течение на времето деликатният му вкус става по-силен, появяват се аромати на билки и цветни поляни. В местната кухня се използва за „обогатяване“ на прости ястия като полента. Доброто, дори младо, долцето ще бъде идеалният акомпанимент на това сирене.

La gran riserva: Beppino Occelli

Тези сирена са избрани да бъдат най-добрите. Те отлежават дълго време в избите на Валказото и са обогатени с вино Barolo DOCG. Сирената вървят добре с вината Lange.

Occelli® al Barolo

Произведен от краве и козе мляко, Occelli al Barolo отлежава дълго време в избите на Валкасото. След това твърдото сирене се оставя за два месеца в гроздова торта, смесена с вино Barolo DOCG.

Occelli® al Barolo е обявен за най-пияното сирене от експерти по Slow Food.

Occelli ® al Malto d'orzo e Whisky (сирене с уиски и ечемичен малц)

Beppino Occelli прави оригиналното сирене от преработено козе и краве мляко. Внимателно подбраните форми за сирене отлежават дълго време, след което се покриват със слой ечемичен малц и уиски. Резултатът е уникално сирене със силен и сложен аромат. Сиренето е перфектно напоено с уиски и има вкус на малцов ечемик, така че може да се сдвоява със същия дестилат - уиски.

Occelli® alla Frutta e Grappa di Moscato (сирене с грапа и сушени плодове)

Сиренето Beppino Occelli с грапа и сушени плодове се прави от овче и краве мляко. Отлежава най-малко 12 месеца, след което към него се добавят плодове и грапа (Grappa di Moscato), което повишава неговите органолептични качества.