Палачинки: тънкостите и триковете на готвенето

Настъпи Маслената седмица, което означава, че е време да се пекат палачинки. Всяка домакиня несъмнено има своя, доказана рецепта за палачинки, която се предава от поколение на поколение. Но за да не излязат първата и всички следващи палачинки на бучки, трябва да знаете не само рецептата и пропорциите, но и някои трикове. Just Eat предлага селекция от съвети и трикове, за да направите палачинките по-лесни и бързи.

За да печете тънки, румени и сочни палачинки, трябва да използвате малки тигани - чугун или друг метал, но винаги с дебело дъно. Преди да излеете тестото в тигана, трябва да го загреете добре и да го намажете с масло, в противен случай палачинката ще изгори.
Неизползваните тигани трябва да се поставят на огън и да се нагреят с малко мазнина в продължение на 10-15 минути, след това да се отцеди мазнината и веднага да се разтрие тиганът със сол.
За палачинки е по-добре да изберете отделен тиган, който няма да се използва за нищо друго.

След като приготви тестото, той непременно трябва да престои 15 минути или повече в хладилника. Това позволява на глутена на брашното да набъбне, което помага на тестото да е еластично, в резултат палачинките не се чупят.
По-добре е млякото и яйцата да се приемат студени, след което при разбиването им обикновено се получава дантелена плътна пяна.
Към всяко тесто за палачинки трябва да се добавя сол, дори и да няма указания в рецептата.
При смесване течните съставки трябва да се поставят на сухо, а не обратното, тогава може да се избегнат бучки.
Колкото повече захар има в тестото, толкова по-румени ще са поради карамелизацията на захарта. Така че можете сами да зададете руж.
Брашното трябва да бъде пресято, за да има повече въздух в него, което дава ажур и мехурчета в готовите палачинки.
Маслото трябва да се налива в самия край на партидата, последната.
Маслото трябва да бъде само рафинирано, нерафинираното масло ще придаде на палачинките неприятна специфична миризма и вкус.
Ако тестото не е в мляко, а във вода, тогава е най-добре да готвите в силно газирана минерална вода, само заради мехурчетата.
Ако палачинките са започнати с кисело мляко или кефир, тогава трябва да добавите още яйца. Ако първата палачинка се счупи, добавете още едно яйце към вече приготвеното тесто.

В тигана не се налива масло, а се маже на всеки 2-3 палачинки.
Удобно е да намажете тигана със свинска мас (всяка прясна или осолена ще свърши работа), закачена на вилица. Ако няма мазнина, можете да я замените с половината обелени картофи, които ще трябва да бъдат потопени в растително масло и намазани на дъното и отстрани на тигана.
Ако за печене се използва тефлонов тиган, трябва да го намажете само веднъж - в самото начало.
Можете да печете палачинки с различни подправки, като ситно нарязан зелен лук, нарязано варено яйце и херинга, нарязана на малки парченца. За целта намажете предварително загрят тиган с олио, поръсете със зелен лук или нарязани яйца или сложете парчета херинга, изсипете тестото и печете допълнително, като обикновените палачинки.
Палачинките могат да се сервират с загрято масло, гхи или растително масло, заквасена сметана, херинга, цаца, студено пушена риба, хайвер.
Палачинките се сервират горещи. Готовите палачинки се поставят в загрята купа или върху съд на купища, покрити със салфетка или държани във фурната, най-добре е да поднесете палачинките на масата директно от тигана.
Ако печем палачинки на купчина, тогава те трябва да бъдат покрити със силиконова четка с масло, така че да не се слепват.
Ако за пълнене са необходими палачинки, тогава трябва да ги изпечете от едната страна и да ги изпържите от другата след пълненето.
Необходимо е да се спазва обратната връзка - колкото по-тънки са палачинките, които печете, толкова по-голям може да бъде диаметърът на тигана. Съответно, надутите палачинки се правят по-компактни. Широките и дебели палачинки много трудно се обръщат и не се късат.

Изготвено въз основа на материали от форума на Vladmama.