Основно ястие с месо

* Сватбено прасе с хрян

Състав: 1 прасе, 2-3 моркова, 2 корена магданоз, 2 глави лук и сол.

Подготовка:
Обработете прасенцето и го увийте в салфетка, за да завържете прасенцето с канап. Поставете прасенцето в тенджера със студена вода, добавете подправки и зеленчуци и оставете да заври. След като водата заври, се прави слаб огън. Прасенцето трябва да се вари на слаб огън в продължение на 1 час. 15 минути преди прасето да е готово за сол. Охладете прасенцето в бульона, в който е било сварено, и след това го нарежете надлъжно на две части, а след това дори през. Поставете прасенцето върху широк съд и украсете по вкус. Сервирайте отделно хрян и заквасена сметана.

* Пълнено сватбено прасе

Състав: 1 прасе с тегло около 4 кг, 0,6 г свинско или телешко месо, 300 г бекон, 4 супени лъжици ракия, 1,5 чаши мляко, 4-5 яйца, подправки, лук, моркови, магданоз.

Подготовка:
Изкормете прасето, обгорете четините, изрежете по корема. Извадете костите внимателно, като внимавате да не повредите кожата. Зашийте корема с конци, оставяйки малка дупка в средата. Напълнете корема на прасето през дупката с пълнежа и зашийте дупката. За да приготвите пълнежа, е необходимо 2-3 пъти да прекарате 600 г свинско месо в месомелачка. Разбъркайте пълнежа с шпатула, добавете яйца, мляко, бекон на ситно нарязани кубчета, сол и подправки, изсипете коняка и разбийте добре. Увийте прасенцето в салфетка и го завържете с канап. Поставете трупа на прасенцето и костите му в тенджера, покрийте с вода, добавете зеленчуци и гответе на слаб огън най-малко 2 часа. За да се определи готовността на прасето, е необходимо да го пробиете на най-дебелото място с нож и ако тече лек сок, прасето е готово. Охладете прасето в бульона, сложете прасето върху овална чиния и подредете.

* Прасе, пълнено с елда

Състав: труп на прасенца 1,5-2 кг, 0,5 кг елда, 2 глави лук, 1 връзка зелен лук, 2 яйца, 2 супени лъжици масло, растително масло, сол.

Подготовка:
Сортирайте елдата, запържете малко в тиган и изсипете в подсолена вряща вода. Покрийте тенджерата с елда с капак и поставете в гореща фурна за 1 час. Нарежете лука на ситно и запържете в растително масло. Добавете готовия лук към готовата елда, добавете ситно нарязан зелен лук и 2 твърдо сварени и ситно нарязани яйца тук. Смесете кашата със сол и черен пипер на вкус.
Изплакнете изкорменото прасенце старателно, подсушете с кърпа. Напълнете плътно корема на прасето с пълнежа, като се уверите, че няма кухини. Зашийте корема с дебели конци и сложете лист за печене, застлан с хартия, обратно. Забийте задните крака на прасето под корема. За да не изгорят прасенцето, опашката и ушите, те трябва да бъдат увити във фолио. В устата на прасето трябва да се постави ябълка. Намажете прасенцето с растително масло и поставете във фурна, загрята до 200 градуса. След като прасенцето се зачерви, намалете температурата във фурната на 180 градуса и запържете прасенцето за около 2 часа, като периодично изливате сока. Поставете готовото прасе върху съд и направете дълбок разрез на гърба, така че да излезе пара. Украсете прасенцето с билки и зеленчуци.

* Агнешка шунка

Състав: агнешко бутче с тегло 2-2,5 кг, лук 2 парчета, соев сос 100 г, чесън 1 глава, захар 2 супени лъжици, червено вино 300 г, подправки 1/2 чаена лъжичка, бульон 1,5 литра (можете от кубчета).

Подготовка:
Нарежете лука на тънки пръстени, прекарайте чесъна през преса. Поставете лука и чесъна, подправките (на вкус), соевия сос, захарта и червеното вино в бульона и гответе на тих огън в продължение на 45 минути. Охладете маринатата и залейте агнешкото. Оставете месото в маринатата за една нощ на хладно място. На сутринта извадете агнешкото от маринатата и сложете във фурна, загрята до 180 градуса. Запържете месото за 1,5-2 часа, докато омекне. Преди да сервирате, нарежете агнешкото на порции, поднесете горещо с гарнитура.


* Френско месо