Основни правила за декориране на ястия

Опитните готвачи знаят как да проектират ястия, така че да приличат на произведения на изкуството. И основните изисквания на кулинарията винаги са били предписвани, за да се сервира храната по естетически приятен начин. Хората започнаха да украсяват ястия преди много векове и днес тази традиция не е загубила своята актуалност.

Навремето само представители на висшето общество могат да си позволят да се наслаждават не само на вкуса на храната, но и на нейния изискан външен вид - те дори наемат специално обучени готвачи за тази цел. Известно е например, че във Франция, след победата на буржоазната революция, придворните кулинарни майстори загубиха работата си и започнаха да отварят свои ресторанти. Така изкуството да се украсяват ястия става достъпно за по-широки кръгове от населението. В Китай и Япония подобна дейност е почти национално богатство: не случайно се смята, че именно оттам произхожда резбата - художествена резба върху плодове и зеленчуци.

Не винаги е възможно да се правят декорации за ястия с помощта на обикновен кухненски нож или други познати устройства; за това е по-добре да се сдобиете със специални инструменти. Тези комплекти често се продават в супермаркети и магазини за хардуер. Те обикновено включват ножици, остри ножове с различни форми и размери, кръгли лъжици с остри ръбове, наречени парижки лъжици, ядра, цитрусови кори, пискюли. Разширените комплекти могат да включват, наред с други неща, формички за бисквитки и сладкарски спринцовки с различни приставки.

Когато правите декорации за ястия, трябва да се придържате към определени правила. Един от най-важните е принципът на правилната комбинация от продукти: например декорациите от резени лимон са по-подходящи за рибни ястия, а за месни деликатеси е по-разумно да избирате пресни зеленчуци или варени картофи. Също така не бива да прекалявате с кулинарния декор: дори на празнична трапеза едно пищно декорирано ястие изглежда много по-впечатляващо от няколко цветни и неприятни букети от плодове и зеленчуци.

Контрастните цветови комбинации винаги изглеждат добре. По-специално, зелено-червено-бялата гама се оказва печеливша. В неговите рамки можете да използвате продукти като пресни домати или варено цвекло, пресни краставици, магданоз, праз, кресон. Освен това основните продукти, от които се правят декорациите за ястия, не винаги влизат в храната. Много зеленчуци не се готвят, но умишлено се оставят сурови - по този начин те по-добре запазват своите декоративни качества. Например, бели цветя се изрязват от сурови картофи или ряпа, кората на лимоните, портокалите, пъпешите и дините може да служи като основа за рязане на кошници.

Захаросаните цветя също изглеждат интересно на ястията. Този метод на декорация е изобретен от французите - известни гастрономи и естети. В края на ХХ век собственикът на сладкарница в Тулуза на име Виол започва да украсява сладкиши с захаросани теменужки и след него други местни търговци възприемат тази характеристика. Достатъчно беше да потопите свежи цветя в белтък, поръсете с пудра захар и ги оставете да изсъхнат за няколко дни. Уникална находка роди такава гастрономическа тенденция като готвенето на цветя.

Традицията да се украсяват скъпи ястия с люспи от златни листа идва от Индия до европейската кухня. Този метал, който е изключително мек, дори има код за хранителна добавка - E 175. А в много екстравагантни ресторанти в Япония на богатите клиенти се сервира кафе, поръсено със златни люспи или златист пясък.