Органолептични характеристики на някои сортове грозде и вина от тях

Мускат. Техническите сортове Бял мускат, Розов мускат, Черен мускат имат различна гама от аромати на индийско орехче. Тези сортове грозде и вината от тях се характеризират с най-ярките ароматни тонове на цялото производство на вино.

Професор А. А. Преображенски каза: "Мускатните вина, пълни със слънце и чар, пораждат усещане за красотата на родната природа. Те се характеризират с много елегантни епитети, които характеризират високия вкус на мускатите.".

Белият мускат се отваря красиво в пенливо вино; придава мускатно-флорални тонове на сухи вина с горчив вкус, но истинската цел на Белия мускат е десертни сладки и ликьорни вина. В условията на южното крайбрежие на Крим, през някои години, освен мускатовия тон, във виното се появяват и цитронови тонове. Понякога ароматът на казанлъшката роза се появява в десертния мускат на Крим. Особено ярки мускатни тонове се появяват в десертните вина от сорта мускат розов. Десертните и полусладките вина от сорта Black Cal-Yabskiy Muscat се отличават със своя оригинален мускатен аромат с балсамови тонове.

При сортовете грозде мускат най-ярките сортови тонове се проявяват при физиологична зрялост. С презрелите плодове ароматът на индийско орехче губи своята яркост, но става по-сложен, благороден; в него се появяват стафидови тонове. Наличието на малки дози сярна киселина в пулпата, пивната мъст и виното подобрява и запазва аромата на индийско орехче.

В Унгария, родината на вината в Токай, гроздето мускат бял фронтинян винаги се използва заедно с Furmint и Harsh Levelu. Този състав от три сорта на всеки 5-7 години ви позволява да получите едно от най-добрите вина в света - "Tokay Assu" - царят на вината, виното на царете.

Мускатовите тонове във виното не траят дълго. Те губят своя ярък индийски орех на 5-6 годишна възраст.

След продължително излагане в бутилки индийското орехче се трансформира в много сложни иглолистно-смолисти тонове.

Траминер розов. По отношение на яркостта на аромата и широката гама от произведени вина (десертни, пенливи, сухи), само Traminer розово може да се конкурира с мускат. В Австрия, Германия, Унгария, Франция, Чехия и Швейцария се приготвят стотици отлични сухи вина от този сорт, наречен "Gewurz-Traminer". Траминер розово идеално допълва състава на пенливо вино, но особено изразително е десертното вино от този сорт „Троянда Закар-патия“. Бледо розово с ярък аромат на розови листенца, това вино е едно от най-добрите вина в Украйна.

Ркацители. Rkatsiteli има оригинални флорални тонове в трапезните вина; медено-пикантни, дюля и тонове сушен пъпеш в десертни вина. Когато сортът Rkatsiteli се използва при производството на пенливи вина, в тях се запазват ярки флорални тонове. Освен това гроздето не трябва да има високо съдържание на захар. Гроздето Rkatsiteli се използва за приготвяне на прекрасна Мадейра с тонове печени бадемови ядки и дори леки конякови тонове.

В пристанищата от Ркацители се развиват прекрасни плодови тонове на сушени плодове. Този сорт се използва успешно в производството на шери, в коняк и за кахетски вина.

Aligote произвежда леки фини трапезни вина с цветен аромат и пикантна горчивина на небцето. Този сорт се използва и при производството на пенливи вина.

Каберне Совиньон. Често присъства в насажденията заедно с Каберне Фран. Отличителна черта на младите вина каберне е наличието на нюанси на нюанси. В някои години те имат сянка на касис. Когато отлежават червени трапезни вина от каберне совиньон, в тях се развиват мароко тонове. В някои години се появява фин аромат на теменужки. В рубинения цвят на младите вина със стареене се появяват луковични, тухлени керемидени тонове.

Саперави. Вината от този сорт грозде се характеризират със специфичен тон млечна сметана. Този тон е особено изразен в Cahors. Светлите тонове на зрелите череши често се улавят във вкуса. Цветът на вината е много ярък с лилави нюанси. Младите трапезни вина от Saperavi са склонни да бъдат кисели. Когато отлежава, виното става хармонично и понякога кадифено на вкус.

Руби Махарах. Хибрид на Института Магарах (Каберне х Саперави). В някои години тоновете каберне са по-изразени при вината, а в други - саперави. Вината имат много мощен цвят и са интересен материал за смесване.

Бастардо Магарах. Хибрид на Института Магарач (Bas-tardo x Saperavi). Ванилово-шоколадовите тонове се проявяват ясно в аромата и вкуса на десертните вина. Цветът на виното е нестабилен и склонен към покафеняване.

Рейнски ризлинг. Рейнският ризлинг, за разлика от италианския ризлинг, се характеризира със сортови характеристики в аромата и вкуса. Когато трапезните вина отлежават по време на окисляването, в тях се развиват катранени тонове и дори лек керосинов тон. Катранените тонове са били оценени в производството на вино като стареещи тонове. В момента е желателно винопроизводителят да избягва тези тонове.

Токай: Furmint, Harsh Level. Тези сортове дават отличен десерт, токайски вина с ярък плодов аромат с тонове дюля, сушени плодове, билки.

Совиньон дава оригинални трапезни вина с нотки на коприва или касис, лесно шери. От този сорт винопроизводителите от Inkerman Factory of Vintage Wines приготвят едно от най-добрите трапезни вина на Украйна "Кримски совиньон". Има приятен букет и хармоничен вкус с нотка на листа от касис.

Мерло. Отлично френско грозде, произвеждащо отлични червени трапезни вина с ярък маков аромат и вкус.