Омар (омар)

Имаше време, когато омарите бяха използвани за торене на полета и като примамка за риболов, но днес тези животни, чието месо има удивителен деликатен вкус, са признати за най-добрия деликатес от морски дарове в света.

Описание

Омарите (или омарите) принадлежат към семейството на морските животни от порядъка на ракообразните декаподи. Те обитават скалисти континентални рафтове в студени и топли океански води около планетата. Омарите се класифицират според видове, които се различават по външен вид и вкус. Най-ценните са атлантическите или норвежки омари. Те са с малки размери (до 22 см дължина), но много вкусни. Европейските омари са много по-големи - до 90 см дължина и тегло до 10 кг. Те живеят в моретата, измиващи западния край на Европа от Скандинавския полуостров до северозападното африканско крайбрежие. Следващият вид омар - американски (известен още като манкс, или северен) - достига дължина 1 м и тежи около 20 кг. Развъжда се в специални ферми, а в природата живее по бреговете на Атлантическия океан - от Северна Каролина до Лабрадор. Вярно е, че американският омар е по-впечатляващ по своите размери, отколкото вкус.

Тези морски животни приличат на раци, но се различават по огромни крайници с нокти. Цветът на омарите варира от сиво-зелен до зелено-син. Антените са червени, с ветрилообразна опашка. Съдържа плътно месо, от което се правят медальони и ескалопи. По размер мъжките са много по-големи от женските. Под силната обвивка на омара има бяло крехко и ароматно месо. Когато се свари, омарът променя цвета си на червен - за това той се нарича "морски кардинал".

Преди това омарите са били използвани като тор за полета и като стръв за риболов. Днес омарите се смятат за най-изискания и апетитен деликатес от морски дарове. Нежното му месо има най-финия вкус. Опашката на омара се счита за най-ценна, а месото, което се съдържа в краката и ноктите, е по-твърдо, но и много вкусно. Гастрономите особено ценят „томали“ - зеления черен дроб на животно под черупката на главата и „коралите“ - нежния червен хайвер на женски омар.

Обикновено омарът се вари целият, не повече от 7 минути. Но понякога се изрязва чрез отстраняване на опашката. Омарите са един от основните продукти на френската кухня. Тук те се пълнят с раци или се нарязват на половинки със сос. Изключително ястия се приготвят от месо от омари - крокети, аспик, суфле, супи, салати, мусове. Омарите също се пекат на скара или се задушават във вино. Те се съчетават добре с шафран, джинджифил, лимонена трева, къри, аспержи и други морски дарове (миди и скариди).

Състав

Според USDA Nutrient Database 100g. омар съдържа:

Вода - 80,95 g
Протеини - 16.526 g
Мазнини - 0,75 g
Пепел - 1,88 g

Витамин А (ретинол) - 1 мкг
Витамин В1 (тиамин) - 0,02 mg
Витамин В2 (рибофлавин) - 0,014 mg
Ниацин (витамин В3 или РР) - 1,591 mg
Витамин В5 (пантотенова киселина) - 1,449 mg
Витамин В6 (пиридоксин) - 0,104 mg
Фолиева киселина (витамин В9) - 10 мкг
Витамин В12 (цианокобаламин) - 1,25 мкг
Витамин Е (токоферол) - 0,87 mg
Холин (витамин В4) - 70,3 mg

Калий - 200 mg
Калций - 84 mg
Магнезий - 38 mg
Натрий - 423 mg
Фосфор - 161 mg

Желязо - 0,26 mg
Манган - 56 мкг
Мед - 1.349 mg
Селен - 63,6 мкг
Цинк - 3,53 mg
Флуор - 10,6 мкг

100 г омар съдържа средно около 77 ккал.

Полезни свойства на омарите

Не е тайна, че морските дарове съдържат по-голямата част от периодичната таблица на Менделеев. Омарите не са изключение. Месото им е богато на много минерали. И така, 100 g от този продукт ще задоволят 65% от дневните нужди на организма за селен, 30% от дневните нужди за йод и мед, 20% за магнезий, 10% за калций. Освен това омарите съдържат много желязо, цинк и фосфор, лесно смилаеми протеини, полиненаситени мастни киселини (омега 3 и омега 6).

Благодарение на този състав омарите намаляват риска от редица видове рак - рак на белия дроб, ректума и простатата. Те имат благоприятен ефект върху растежа и функционирането на клетките, процесите на хемопоезата, дейността на имунната система. Омарите също помагат за укрепване на артериите, понижаване на кръвното налягане и вероятността от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Те подобряват функционирането на мастните и потните жлези и имат положителен ефект върху нервната система.

Противопоказания

Тези морски животни съдържат доста много холестерол. Следователно прекомерната консумация на омар може да влоши сърдечно-съдовите заболявания.

Тъй като омарите са нетраен продукт (дори на лед те запазват полезните си свойства само до 2 дни), има възможност за закупуване на остаряло месо. За да се избегне отравяне, силно се препоръчва да се купуват белени и незамразени омари. Без черупката им месото им изсъхва и губи вкуса си. В допълнение, тяхната обвивка е до известна степен индикатор за свежестта на продукта: ако е покрита с тъмни петна, тогава е по-добре да не използвате продукта.