Оборудване за бързо хранене и бързо хранене

Всеки, който някога е правил горещ шоколад, знае за какво капризно вещество става въпрос. Първо, трябва да се нагрее до 90–95 градуса, като се разбърква непрекъснато. На второ място, важно е да не прегрявате напитката, в противен случай шоколадът ще се сгъсти, ще се свие на бучки и ще бъде невъзможно да се коригира ситуацията. Автоматичните машини за горещ шоколад са два вида: на водна баня или с плоча от неръждаема стомана, която загрява напитката. Водната баня изключва възможността за изгаряне на шоколад - напитката изнемогва както трябва. Но опциите с нагревателна плоча са по-евтини. Основното нещо, на което всички производители обръщат внимание, е постоянната поддръжка на устройството. „Шоколадови момичета“ никога не трябва да се оставят немити след употреба: шоколадът се втвърдява и става труден за почистване.

Това наименование обединява оборудването за печене и пушене на месо и риба, готвене на пилешко, отопление на колбаси и сандвичи. Контактните скари под налягане и саламандрите са най-добрите помощници, когато е необходимо да се загрее сандвич или ролка и да се сервира с характерна златистокафява коричка. Най-компактните модели са евтини и заемат малко място. Колбасни ролкови решетки привличат вниманието поради факта, че продуктът е видим за клиентите. Същото може да се каже и за шаурмата. Скарите за шаурма са газови и електрически (със и без електрическа коктейл). Устройствата с най-ниска мощност позволяват едновременно зареждане от 10 кг месо. Между другото, шаурмата ще изглежда по-апетитно, ако лавашът с месо е допълнително леко изпечен в скара под налягане преди сервиране.

Компактната машина за палачинки с една зона за нагряване е незаменима в кафенета и ресторанти, където палачинките не са приоритет. Такива производители на палачинки се показват добре на събития на открито, като умерено се вписват дори в най-малкото пространство. Вярно е, че компактността се изплаща повече от теглото: производителят на креп с най-малката работна повърхност (35 мм) тежи от 10 кг. Това се дължи на чугуна, от който са направени тези повърхности. Но веднъж загрят, такъв производител на палачинки запазва топлината дълго време, което е удобно, ако има много поръчки за палачинки. Много бистра в Латинския квартал в Париж буквално отварят прозорец за хората, слагат си машина за палачинки и продават палачинки с различни гарнитури. Двустранните опции са добри за всякакви улични или стационарни заведения за бързо хранене, които са специализирани в палачинки или имат голям оборот.

Какво е бързо хранене без пържени картофи? Често се приема само за забавление или в допълнение към бургери. Удобно е да го ядете в движение, потопено в сос. Най-простите фритюрници са контейнер с капак, вътре в който се налива дълбока мазнина (растително масло). След това пресни или замразени картофи се зареждат в нагрятата дълбока мазнина - и вуаля. Колкото по-скъп е фритюрникът, толкова повече картофи може да сготви едновременно. Тайната на най-модерните устройства е икономичното използване на масло и многостепенните системи за дълбоко почистване на мазнини, които позволяват да не се правят и без това най-полезните пържени картофи още по-вредни.

Фризер за мек сладолед

Фризерът едновременно охлажда, смесва и насища течната смес с въздух, от който в процеса се получават мек сладолед, млечни шейкове, замразени кисели млека, сорбета. Универсалният апарат е много лесен за работа: натиснете бутона и вземете сладолед. Мощните фризери правят около 35 литра сладолед на час - такива машини ще се покажат добре през летния сезон или в бързи храни с голям трафик. Обикновено производителите на фризери също доставят различни сухи смеси, които се разреждат с вода и се изсипват в машини.

Луксозните кафе машини са по-скъпи от първокласните еспресо машини. Те често се поръчват от първокласни ресторанти: когато са настроени правилно, те произвеждат отлични напитки - не по-лошо от това, което бариста би приготвил на ръка. Това спестява време и освобождава работещите ръце: просто натиснете бутон, за да приготвите еспресо. Това означава, че за предприятия от сегмента за бързо хранене, където всяка минута е от значение, и една стотинка също, суперавтоматичното кафе също не е излишна покупка. С добра способност за крос-кънтри, тя може да се изплати за няколко месеца. Колкото по-скъпа е машината, толкова повече функции има. Най-напредналите правят кафе от различни сортове зърна, имат вградена машина за капучино и дори могат да правят какао.

Смесители за млечен шейк

Тези агрегати се предлагат в две версии: под формата на купа с блендер с ножове и под формата на купи, които са прикрепени към крака на миксера. Първите не са много удобни при голям поток от гости: всеки път апаратът трябва да бъде изваден от основата, стените на купата и ножовете трябва да бъдат измити. Вторият тип миксери, първо, се предлага с две или три купи, и второ, трябва само да измиете стъклото от неръждаема стомана, в което всъщност се приготвя коктейлът. Това е бързо, удобно и ефективно. В свободно време от коктейлна работа миксерът може да разбива сосове, кремове, сладолед - и всичко това със скорост до 18 хиляди оборота в минута. При тази скорост твърдите компоненти (като плодове) незабавно се раздробяват и се смесват с мляко, превръщайки се в смути.

Поничките (или по-скоро модното им прераждане - понички) бързо стават модерни. Малки евтини машини за понички с капацитет до 200 понички на час са опция за кафенета, ресторанти. Те заемат малко място и обикновено са настолни. Някои машини формират самостоятелно понички от тесто, потапят ги в дълбока мазнина и запържват, други имат ръчен дозатор за тесто. Средно една поничка се готви за 50 секунди. Високоефективни машини за понички, дозират до 600 понички на ден и струват значителна сума пари. Това е машина за тези, които сериозно се интересуват от бизнеса с понички: инсталиран на видно място, той сам може да се превърне в център на привличане за вниманието на гостите. Както при фритюрниците, колкото по-скъп и сложен е моделът, толкова повече енергия и масло той спестява.

Палубни фурни за пица

По принцип пицата може да се пече и в конвекционни пещи, но ако компанията е специализирана в пица, по-икономично е да вземете печка с огнище, в която няма конвекция, тоест продухване на вътрешното пространство. Такава печка е евтин аналог на печка на дърва, която заема много място и е ефективна в ресторантите, но не и за бързо хранене. В този случай той се отоплява под печката не с дърва, а с газ или електричество. В допълнение към пицата в пещите с огнище можете да печете плоски торти, лаваш, питки. Готвенето на пица с редовен размер отнема 6-8 минути. Най-големите фурни имат три камери за по две пици. Има само един сериозен недостатък при пещите с огнище: ако пицата не бъде отстранена навреме, дъното й може да изгори.

Конвекционни пещи за печене

Такива фурни са предназначени за печене на изделия от тесто, включително замразени, което е особено важно в случай на бързо хранене, и работят или на газ, или на електричество. Във всеки случай горещият въздух духа равномерно върху бъдещите пайове от всички страни, което в комбинация с нагряване на кухината на фурната намалява общото време за готвене с около 30%. Най-простите конвекционни пещи са камера, в която са поставени няколко тави. Моделите с парен овлажнител ви позволяват да получите апетитна коричка на повърхността на печените изделия (евтина алтернатива е ръчното смазване на повърхността на кифлите с меланж). Някои фурни имат дори вградена камера за изпичане.