Защо го правят: Бар (или кафене) без табела

Андрей Велесюк

Отварянето на място без табела е рискована, но примамлива идея. Събрахме историите на онези, които са решили това и не са съжалявали.

История # 1 - Не можах да се съглася

Евгений Хитков, съсобственик на бара
"Винен шкаф", Санкт Петербург

Работете без табела две години.

- Първоначално планирахме да направим знак. Въпреки това, точно преди отварянето за нас, властите не постигнаха съгласие по желания вариант и всичко се случи от само себе си.

Разбира се, това беше странно за всички. Често хората не можеха да ни намерят и се разхождаха наоколо. След това започнаха да пишат за нас и оригиналният ход добави популярност. Вероятно с табела в началото посетителите биха били с 20 процента повече. Но завоите, които се оказаха, бяха достатъчни за нас. И тогава решихме да не го правим повече.

От време на време един от служителите предлага „нека направим всичко по същия начин“, но работим добре без знак. Тайнствено място в самия център на града е интересно и дръзко. Но трябва да сте уверени в екипа и концепцията, да претеглите плюсовете и минусите.

Между другото, отначало отворихме дори без врата, защото не го поръчахме навреме. Затворено през нощта на щорите - историята обича смелите.

История # 2 - Не е приоритет

Жил Уолтър, съсобственик на гастрономическия бутик La Foret в Переславл-Залески.

Работете без знак в продължение на 10 месеца.

- Намираме се в сграда, призната за архитектурен паметник. И от самото начало разбрахме, че процесът на одобрение ще бъде дълъг. Така че не, не сме изоставили знака, но решихме да не го приоритизираме. Концентриран върху нещо друго - качество на производството и осигуряване на асортимент.

Трудно е да се каже колко посетители сме загубили и дали сме загубили. Мисля, че ако имахме знак от самото начало, щеше да има повече клиенти. Ние сме по маршрута на Златния пръстен - има голям туристически поток.

Отначало знакът не е задължителен за нашия тип заведение. Ние не сме кафене, а по-скоро магазин с двадесет места. Но сега има нужда от това. Хората често пишат за нас, от уста на уста работи активно, хората следват препоръки, но не могат да намерят институция. Най-вероятно ще поставим знак в близко бъдеще - това ще улесни клиентите да ни намерят.

История # 3 - Тази концепция

Федор Любановски, управител на бар Менделеев на Петровка в Москва.

Работете без знак в продължение на 4 години.

Отворихме веднага като тайно място, известно на тесен кръг. По този начин изключихме безстопанствените посетители да влизат в бара. Работи ли? Е, ние работим, така че всичко е правилно.

История # 4 - Направихме ремонт и решихме да премахнем

Артур Галайчук, съосновател и главен барман на коктейл-бар Relab на Чистополска в Казан.

Една година работихме със знак, след това още 4 - без него.

- Всъщност имахме и все още имаме знак. Отначало висеше както обикновено - на входа. Но една година по-късно, по време на ремонта, го преместихме вътре. Искахме да инсталираме филтър, през който ще преминат само истински гостите ни, и в същото време да изпомпваме темата за тайно място, което набира скорост.