НПО - Алтернатива - Санитарни изисквания за инвентар, оборудване, съдове

Група компании "Unicons"

Промоция и продажба на хранителни добавки, антисептици и други продукти на НПО Алтернатива.

"Цвят на Unicons"

Хранителни оцветители от руско производство.

Цвят на захар (карамел) - от 100 рубли/кг!

Микробиологични бързи тестове. Първи резултати след 4 часа.

Санитарни изисквания за инвентар, оборудване, съдове

При избора на помещения за сладкарския цех им се налагат определени санитарни изисквания.вания.

Правилното оформление на сладкарския цех трябваза да се осигури последователността на технологичните етапиосновният процес на приготвяне на сладкарски изделияли. Всички стаи трябва да се съдържат в пробатадобро санитарно състояние. Стените са с керемиди, подовете също са покрити с плочки, таваните са боядисани с блажна боя. Стени, подове, таваниски трябва да се поправи. Таваните ви рисуватнатрошени плочки в стени и подове заменят ноВие. Стаята трябва да се дезинфекцира приблизително веднъж месечно с 1-0,5% хлорен разтворНа. За да приготвите този разтвор, вземете 50 или 100 g хлорамин на прах и разтворете в кофа с вода. Стенните панели и подовете се навлажняват с този разтвор в размер на 400-500 ml на 1 m2. Преди дезинфекция отвсички продукти и готови продукти се изваждат. След дезинфекция помещенията се проветряват и старателноизплакнете обилно с гореща вода.

Почистващите трябва да почистват магазина всеки ден.нов метод (гореща вода с калцинирана сода или с течен сапун). Отпадъците, боклукът се събират в специални резервоари и периодично се отстраняватзет от магазина. Контейнерите за отпадъци трябва да имат плътно прилепнали капаци, в края на деня те се измиват с гореща вода, последвано от хлориране.

Почистващо оборудване, използвано от почистванетолайна, трябва да се съхранява в специални шкафове в сухо състояние. След използване на парцали, четки, стъргалки, изплакнете обилно с гореща вода, дезинфекцирайте в 2% избистрен хлорен разтворвар и изсушени.

Кофи, използвани за почистване на подове и маси, маркимвай. На кофите за пода направете надпис "Под" в блажна боя, върху кофите за миене на маси - "Маса".

За да приготвите 2% избистрен разтвор на белина, вземете 200 g белина на 10 литра вода. Първо, варовикът се разбърква в малко ковода, докато се получи хомогенна маса, и следслед това се добавя останалата вода. Полученият разтвор се излива в стъклен съд и се оставя за един ден на тъмно място. След утаяване прозрачната част на разтвора се източва, това е избистреният разтвор.

Оборудване за сладкарския цех - тестомесачкатесто, биячи, ножици за тесто, месосеч - трябва да се поставят така, че да могат свободно да се приближават за почистване. Изцяло металниличните части на машините се разглобяват, почистват, измиватсе сушат и сушат. В сладкарските магазини за работа се използват маси с дървени и метални изделия.капаци. Дървените капаци трябва да са плоски, гладко рендосани от масивно дърво.дишащи скали, без пукнатини, вдлъбнатини, пукнатини. След работа масите се изстъргват внимателно, измиват се с гореща вода и 2% разтвор на избистрен хлорной вар.

Металът се използва за измиване на оборудване и съдове.частни бани (калайдисана и неръждаема стомана). Горещо и хо се подава към всяко гнездо на банята.лодка вода. След измиване с гореща вода, малко оборудване се попарва с вряща вода. Торбите за сладкиши с метални кремави накрайници се почистват старателно от остатъци, изплакват се в гореща вода и се стерилизират. Ако няма стерилизатор, те се варят в 1% разтвор на сода в специален котел с надпис "За кипене на торбички", изсушават се и се съхраняват в шкаф.

Съдовете се измиват с гореща вода и сода за хляб, след това ощаТе се варят с вряща вода и се дезинфекцират в разтвор на белина. Използвани четки, парцали, кърпимиялна машина, мийте всеки ден след работаварят, варят и изсъхват. Баните се почистват, изплакватгореща вода и разтвор за избелване.

При съхранение на суровини е необходимо да се спазванитарни правила от момента на допускането му в килера. Контейнерът се отваря само след почистване. Претеглете суровините само в контейнер или като поставите бучкамагьосник. В килера не се допуска влажност. Съхранявайте продукти със силни миризми отделно.

За съхранение на готови сладкарски изделия ustaсе налагат определени периоди, изчислени открая на технологичния процес преди пусканетокупувачи на ска.

Тортите се поставят в артистично проектирани кутии, дъното на които е покрито с пергаментова салфеткакой Тортите се поставят върху метални тави или листове, дъното е облицовано с пергамент или пергамент. Те подреждат тортите на един ред, чеза да се избегне деформация. Торти "Корзиночка", "Картофи", въздух, поставен в хартиена капачкаsula и след това в тави. Торти без довършителни кутиино не повече от 100 парчета трябва да се поставят на ръба. на тавата. Кутии за торти и тави за торта трябваon be маркиране: наименование на мошеника предприятиепроизводител, неговото подчинение, наименование на продукта, тегло, цена, дата и час на производство, RTU RSFSR 746-63, срок на годност.

Торти и сладкиши със сметана или плодове оттрябва да се съхранява в хладилници при темптемпература не по-висока от 6 ° и не по-ниска от 0 °. Срокът на годност на тортите и сладкишите при тези условия не трябва да надвишава: продукти с маслен крем - 36 часа, с крем - 6, с разбита сметана - 7 часа, с плодовевой завършване - 3 дни. Срок на годност на сладкиши и сладкиши с маслен крем при липса на студяйчен крем - 12 часа.При липса на посочените условия, производството и продажбата на сладкишимама или бита сметана не са разрешени.

Недовършените продукти и сладкишите "Korzinochka", пълнени с плодов пълнеж, трябва да се съхраняват при температура не по-висока от 18 ° и относителна влажностплътност на въздуха 70-75%. Срокът им на годност е 10 дни. Вафлените сладкиши и сладкиши могат да се съхраняват при нормална температура в продължение на 30 дни. Транспренасянето на торти и сладкиши трябва да произвеждаXia в съответствие със съответните санитарни правилавилица. Не е разрешено да се транспортират торти и сладкиши заедно с продукти с остра специфичностс добра миризма.