Натриев цитрат - промишлени приложения

Първоначално, през 1941 г., натриевият цитрат се използва от лекарите като част от антикоагулант за кръвопреливане. Много по-късно тази добавка под формата на разтвор беше позволено да се добавя в хранителната промишленост. Това вещество има характеристиките на емулгатор и стабилизатор, което му позволява ефективно да се използва като хранителна добавка за натриева сол на лимонена киселина, както и във фармацевтичната индустрия.

Основни свойства и приготвяне на добавка Е 331

Антиоксидант с код E331 предотвратява обезцветяването и горчивия вкус на храната, не причинява кожни алергии, но дразни горните дихателни пътища при вдишване. Той не притежава експлозивни качества, не е токсичен за тялото. Има инструкция за употребата на натриев цитрат с подробни норми на консумация.

Външният вид на добавката е бял прах с формата на кристали, доста водоразтворим, но слабо разтворим в алкохол. 4% разтвор на натриев цитрат, произведен във фармакологията, е ефективен като антикоагулант, за промяна на алкалната среда в урината и изчезване на дизурия.

Тъй като този елемент участва в различни сфери на човешкия живот, много потребители се замислят върху въпроса: „вредата и ползата от натриевия цитрат“? Активното използване на това лекарство в медицината се дължи на високата му ефективност в метода за стабилизиране на кръвта, излекуване на инфекциозни заболявания на пикочно-половата система и различни форми на цистит, намаляване на киселини и синдром на махмурлука. Използва се и като слабително. При лекарствен продукт, базиран на емулгатора Е331, може да има странични ефекти като намален апетит, гадене, повишено кръвно налягане, повръщане.

В хранително-вкусовата промишленост натриевият цитрат намира приложение в доста намалени дози в сравнение с лекарствата, така че можем спокойно да кажем, че този емулгатор е безвреден. Скоростта на приемане на дневната му доза не е определена, тъй като не са установени разрушителни фактори върху човешкото тяло.

Натриевият цитрат има химическата формула Na3C6H5O7. Според класификацията се разделя на видове: 1-, 2- и 3-заместени.

Към днешна дата натриев цитрат 1-заместен се получава в процеса на отстраняване на Na от състава с предстоящата кристализация. Главно поради особения си кисело-солен вкус, прахът Е331 се използва за подобряване на органолептичните качества на подправките. За регулиране на повишената киселинност в ястията е друга характеристика на добавката, която е особено важна при приготвянето на десерти с използване на желатин и поливане, използвано за украса на сладкиши и подобни сладкарски изделия.

Натриев цитрат - ефект върху организма

Ефектът върху тялото на храни с висока киселинност може да се изрази в появата на вътрешни възпалителни процеси, а алкалните, напротив, възстановяват тялото, заглушавайки фокуса на възпалението. Когато избирате продукт, трябва да сте наясно със съдържанието на рН.

Обикновено човешката кръв има алкално рН и за поддържане на алкалността в кръвта дневната диета трябва да бъде 75% алкални храни и 25% киселинни. В хода на храносмилателния механизъм някои храни дават утайка под формата на алкални отпадъци, които се наричат алкален ген.

Синтезираният натриев цитрат в процеса на метаболизма реагира с жлъчката, лимфата, алкалите в кръвта, които в крайна сметка се неутрализират. Но трябва да се има предвид, че когато киселинно-генните компоненти доминират в диетата, тялото не може да се справи с киселини и се появяват симптоми като главоболие, ринит, превъзбуждане, анорексия.

При хроничен излишък на нивото на киселинност в кръвта тялото остарява по-бързо и се изражда. Затова трябва да избирате хранителни продукти, които съдържат алкали.

Приложение на веществото в промишлеността

2-водният натриев цитрат е най-концентрираното вещество, използвано за дългосрочно съхранение. Направен е от ниско хигроскопичен водоразтворим прах.

Използва се заместен натриев цитрат 3 (лимонена киселина):

в химическата индустрия на незабавни лекарства;
в храната.

Продуктите с този емулгатор съдържат малко количество сухи компоненти - това са кисели млека, консервирани плодове, извара от сирене, мармалад, храна за деца и др. При приготвянето на млечни продукти се изисква продължително нагряване, за да се получи пастьоризирано мляко, поради което се използва стабилизатор E331, който е включен в списъка на разрешените добавки в хранителната промишленост. Също така натриевият цитрат се използва за приготвяне на напитки, на които трябва да се придава цитрусов вкус.

Натриевият цитрат за хранителната промишленост е опакован в торби с тегло 25 кг. Предимствата са, че не се тортира дълго време, а срокът на годност от датата на производство е 2 години. Покупката на хранителна добавка не причинява финансови загуби, тъй като натриевият цитрат има предимно ниска цена.