Национални кулинарни рецепти

Вижте, захарта расте без сълзи днес. Кълновете на свободата цъфтят и стават зелени.
Николас Гилен

Без супа и компот

Туристите, които идват в Куба, никога не се справят с цялата храна, която им се сервира.
"Чудя се защо ядете толкова малко?" - питат кубинците. Обикновено туристите отговарят с насрещен въпрос: "Как може да ядете толкова много храна наведнъж?".
Те ядат много в Карибите. Езикът и културата са испански, както и кулинарните изкуства. Но самата природа и климат създават предпоставките за изобретяването на по-екзотични ястия. Те обичат пикантната храна тук. Солта почти никога не се използва, но те обичат много червени чушки, маслини, различни подправки и маниока.
Месото обикновено се задушава и сервира с горещи сосове и бял хляб. Най-вече кубинците обичат свинско и, разбира се, риба, която е изобилна в морето. В менюто може да не видим последователността на ястията, с които сме свикнали. Супата и компотът често липсват на обяд, тъй като основното ястие е второто, което обикновено е много в изобилие. И, разбира се, кубинците не си отказват удоволствието да ядат много плодове, приготвяйки разнообразни салати.

Гюнтер Стилман, журналист от Германия, посетил веднъж Куба, научи от кубинците, че arros con camarones е любимото ястие на Фидел Кастро.

Arros con camarones
250 г ориз, 300-500 г месо от омари, 100 г опашки от раци, 1 шушулка сладък пипер, 1/2 лимон, 1 голяма глава лук, 3-4 супени лъжици растително масло, 1/2 с.л. супени лъжици къри на прах, 1 с.л. лъжица брашно, сол, черен пипер, червен пипер, 1 с.л. лъжица ситно нарязан магданоз, 1-2 скилидки чесън.
Сварете ориз в голямо количество вода, изплакнете с топла вода, изсушете, прехвърлете в добре намаслена форма и затворете плътно. Печете във фурната със среден огън. Запържете нарязан на ситно лук, магданоз и чесън в растително масло, добавете ситно нарязан пипер, разбъркайте добре и запържете още 5 минути на тих огън. Смесете къри на прах и брашно, добавете към лука и налейте 1/4 литър вода или бульон. Добавете и 1/2 лимонов сок. Гответе соса на слаб огън за 10 минути. Подправете със сол, черен и червен пипер. Обелете бодливия омар, изсипете 1-1,5 литра подсолена вряща вода, добавете ситно нарязани билки за супата и варете 20-30 минути. След това разделете вареното месо от омари на части, добавете опашките от раци и оставете да къкри в получения сос още няколко минути. Извадете оризовия гювеч от формата, разпределете месото от омари и опашките от раци по повърхността му и залейте с получения сос. Прави 3-4 порции.

И следващото ястие е националното кубинско ястие.

Polio con arros - пиле и ориз
1 пиле с тегло 1-1,5 кг, 1/2 лимон, 3-4 скилидки чесън, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 1 голяма глава лук, 1 шушулка звънец, сол, черен пипер на върха на ножа, 1/2 чаша доматено пюре, 1 чаена лъжичка червен смлян пипер, 2 чаши ориз, 1/2 чаша бяло вино, 1 консерва зелен грах, няколко мариновани шушулки от чушка, 4 чаши пилешки бульон или вода.
Обелете пилето, измийте, настържете със сол, сок от 1/2 лимон и счукани скилидки чесън и оставете за 1/2-1 час. По това време загрейте растителното масло и добавете натрошен чесън, едро нарязан лук и лют пипер, нарязани на малки тънки пръстени, сложете да къкри. Когато чесънът и лукът омекнат, добавете доматеното пюре и след това пилето, нарязано на порции (4-8 части), оставете да къкри до омекване. Когато пилето е крехко, прехвърлете го в отделна купа и го поставете на топло място. Поставете добре измития и изсушен ориз в тенджера, в която е задушено месото. Разбъркайте добре ориза и соса, добавете бяло вино, 4 чаши вода или пилешки бульон и солен сос от чушка (можете да добавите и консервиран сок от зелен грах; ако добавите сок от грах, вземете по-малко бульон от месо). Смесете добре всички продукти и сложете пилето отгоре. Сложете на огън. Когато оризът поеме течността, добавете зеления грах. Ястието трябва да се остави на слаб огън за още 5 минути, след което се изважда, гарнира се с ленти от мариновани шушулки от сладък пипер и се сервира веднага.

Прави 4-6 порции.

Кубинска рибна торта
200 г брашно, 1 чаша топла вода, 15 г мая, 3 яйца, 1-2 с.л. разтопено масло, сол, черен пипер, 1/2 лимонов сок, 2 чаени лъжички пресни, ситно нарязани листа от розмарин, 200 г филе от сурова риба (ситно нарязано), 1 малка глава лук, олио за готвене.
Пресейте брашно. Разтворете маята в половината от посоченото количество топла вода, смесете с брашно, като добавите останалата вода. Оставете полученото тесто за 1 ч. След това добавете към тестото яйца, разтопено масло, лимонов сок и листа от розмарин. Оставете тестото да престои още 20 минути с капак. Смесете рибното филе с наситнен лук, подправете със сол и черен пипер. След това използвайте чаена лъжичка, за да оформите тестото на малки топки с размер на орех и ги запържете във вряща мазнина. След пържените топчета намажете рибната маса със слой с дебелина 2 см и запържете всичко заедно, като един омлет.
Прави 4-6 порции.

Супа от рибено пюре
8 чаши вода, 500 г риба, 4 зърна черен пипер, 1 връзка билки за супа, 1 малък дафинов лист, 1 глава лук, 2-3 с.л. супени лъжици масло или маргарин, 2-3 с.л. супени лъжици брашно, 1 чаша зелен грах, 2 чаши нарязани на кубчета моркови, 1 чаша картофи на кубчета, 1/2-1 с.л. лъжица сол, черен пипер, 2 чаши мляко.
Обелете рибата, нарежете на малки парченца и гответе 30 минути, добавяйки обелени, ситно нарязани билки за супата, лук, разрязан наполовина, дафинови листа и пипер. След това отстранете костите от рибата и разтрийте рибата заедно с бульона през сито. Разтопете маслото, добавете брашно, настърган рибен бульон и смелете всичко много добре. След това добавете зелен грах, моркови на кубчета и картофи. Подправете със сол и черен пипер. Когато зеленчуците омекнат, налейте млякото и продължете да готвите супата още 5 минути.

Колумб откри не само Америка

Пържен зелен фасул
500 г зелен фасул, сол, 1 с.л. лъжица ситно нарязан магданоз, 4 яйца, малко брашно, мазнина или растително масло.
Обелете зърната, сварете в леко подсолена вода, докато омекнат и изсъхнат. Разбийте 3 жълтъка, добавете сол, ситно нарязан магданоз и отделно разбитите белтъци. Завържете на всеки 6 шушулки боб с конец и оваляйте в брашно и яйце.Запържете зърната, така панирани в силно загрята мазнина и сервирайте веднага. Зеленият боб се съчетава добре с месото. Прави 2-3 порции.

Испански свински котлет
4 свински пържоли, 1/2 чаша галета, 1 скилидка чесън, 2 с.л. супени лъжици ситно нарязан магданоз, 1,5 с.л. супени лъжици растително масло, сол, черен пипер, мазнина.
Смесете галетата, смления чесън, нарязания магданоз, солта, черния пипер и растителното масло в хомогенна маса и го втрийте в свинските котлети с помощта на дръжка лъжица. Запържете тези котлети на слаб огън в силно загрято растително масло. Сервирайте върху предварително загрят съд с чушки, задушени в олио.

Пържени ананасови клинове
8 филийки ананас, 1 чаша пшенично брашно, 1 яйце, 1 супена лъжица. лъжица захар, сода за хляб на върха на ножа, 1/8 литра мляко, мазнина.
Изсушете добре консервирани филийки ананас. Пригответе тесто от посочените продукти. Потопете филийките ананас в тесто и запържете в мазнина (филийките трябва да бъдат напълно потопени в мазнина), докато се появи златистожълта коричка. Поръсете с пудра захар и сервирайте с кафе, докато е още топло.

Ананасова торта
8 тестени сладкиши, 3 с.л. супени лъжици трохи хляб, 1 калай ананас, 6 г желатин.
Поръсете с галета, готови или домашно приготвени сладкиши, отгоре с накълцани филийки предварително изсушен ананас. От сок от ананас и желатин (6 г желатин, 1/4 л сок) се приготвя желе и се изсипва върху сладкишите.

Кралски яйца
6 жълтъка, 2 чаши захар, 1 чаша вода, 1 резен коричка канела, 1 чаша ракия.
Разбийте жълтъците с метла за 30 минути или 5 минути в миксер. Изсипете масата в малка дълбока, намазнена форма и печете на слаб огън във фурната за 45 минути. Сварете дебел сироп от захар, вода и канела. С помощта на чаена лъжичка оформете изпечената яйчена маса на яйца и ги поставете в горещия сироп. Когато сиропът се охлади, добавете коняка. Оставете готовото ястие стръмно за 2 часа. Прави 3 порции.