Мононатриев глутамат или как пържените картофи се различават от пържените картофи

Мононатриевият глутамат, след солта и черния пипер, е най-популярната подправка в света. Мононатриевият глутамат превръща обикновените пържени картофи в магически пържени картофи.

Готови сте да отделяте пари всеки ден за обикновен картоф или кок с котлет, наречен хамбургер. Вълшебната пръчица е мононатриев глутамат, съблазнявайки ви отново и отново.

Мононатриев глутамат и неговата тайна

Мононатриевият глутамат не е химическа добавка. Мононатриевият глутамат е вещество от естествен произход, по-точно това е натриевата сол на глутаминовата киселина. Той е една от 20-те аминокиселини, които съставляват всеки протеин, и се съдържа в естествени продукти: месо, мляко, сирене, ядки и др.

Няма данни за опасностите от мононатриев глутамат като хранителна добавка, така че производителите не се колебаят да добавят мононатриев глутамат към почти всички храни. Не винаги, четейки етикета на опаковката, можете да разберете дали мононатриевият глутамат е включен в състава или не. Обърнете внимание на следните имена:

Подобрител, подобрител на вкуса
E-621
Умами (китайско име)
MSG (версия за САЩ)
Meattenderizer (омекотител за месо)

История на мононатриев глутамат

Мононатриевият глутамат е изолиран от японски учени от водорасли през 1909 година. Но преди това, за подобряване на вкуса, сушени водорасли в културата на Изтока, в Китай, Япония, Тайланд, Виетнам, се добавят към храната в продължение на стотици години. Въпреки че самият компонент, който прави храната по-вкусна, не беше известен.

Днес Япония е един от най-големите производители на мононатриев глутамат. Без това допълнение няма да намерите нито едно ориенталско ястие. Почти всички национални тайландски ястия съдържат мононатриев глутамат. В Тайланд приемът на мононатриев глутамат е 3 грама. на човек на ден. Китайци, рекордьори за използването на мононатриев глутамат. Като добавка под формата на разтвор със сол, глутаматът се използва за всички ястия, супи, юфка, зеленчуци и др. Този вкус може да се усети особено ярко, като поръчате някаква супа в ориенталски ресторант.

Всичко би било наред, но медалът има и недостатък! Яденето на сушени водорасли и нищо ужасно не би било, напротив, една полза. Проблемът започна, когато мононатриевият глутамат започна да се произвежда в промишлени мащаби. В средата на 20-ти век започва индустриалното производство и добавянето на мононатриев глутамат към почти всички хранителни продукти. Днес не само ориенталските продукти съдържат глутамат, но и всички индустриално произведени. Всичко се оказа просто, с помощта на глутамат можете да увеличите печалбите, без да увеличавате качеството.

Кой ще откаже това? Самият мононатриев глутамат, за разлика от солта, пипера и други подправки, не променя вкуса на храната. Той подобрява усещането за вкус, като засилва чувствителността на вкусовите пъпки на езика. Преди малко повече от 10 години беше открито, че езикът има L-глутаминови рецептори, които създават отделен, уникален вкус, образно наречен от китайския „умами“, петият вкус. Такова уникално вкусово усещане създават глутаматът и някои други аминокиселини. Бизнес акулите не можеха да се справят с това.

Промишлена употреба на мононатриев глутамат

Добавянето на мононатриев глутамат към храните създава приятен вкус за потребителя. И дори продукти, чийто вкус не е достатъчно привлекателен, могат да влязат в конкуренция и да се борят за купувача. Мононатриевият глутамат не е консервант и не съдържа хранителни вещества. Сам по себе си глутаматът не предотвратява развалянето на храната, но може да скрие неприятна миризма.

Мононатриевият глутамат може да заглуши неприятните вкусове. Няма да забележите миризмата на застояла риба, месо, а наденицата ще изглежда неземна на вкус. Консерви, колбаси, полуфабрикати, всичко се оправя. Мононатриевият глутамат се превърна в основата на производството без отпадъци и ви позволява да спестявате.

Най-често тази добавка е обозначена като E-621. Но много често глутаматът не е включен в списъка на съставките и се класифицира като „скрит“ подобрител на вкуса. В резултат на производството на нискокачествени стоки производителят реализира огромни печалби. Кой ще се откаже от него?

Мононатриевият глутамат допринася за затлъстяването

Мононатриевият глутамат е предавател на протеинов вкус. Глутаминовата киселина е класически медиатор. Медиаторът е биологично активно вещество, посредник, който предава нервни импулси. Мононатриевият глутамат изпраща сигнал до тялото, че има източник на енергия, протеин, въпреки че самият той не е протеин. Тялото не е в състояние да устои и абсорбира този продукт.

Тялото не получава обещаното количество протеин и моли да „удължи удоволствието“. Следващата порция от продукта с добавен глутамат се абсорбира, но очакванията на организма отново се заблуждават. В резултат на това няма достатъчно протеини и всички получени мазнини и въглехидрати се отлагат отстрани. Проучванията показват, че по-високата добавка на MSG води до диабет тип 2 и допринася за затлъстяването.

Мононатриевият глутамат е гръбнакът на индустрията за бързо хранене

Вече не е тайна, че цялата бърза храна се поддържа на повърхността от мононатриев глутамат. Добавянето на глутамат към каймата, тестото на кок, добавя "специален" пети вкус към тези прости храни. Не забелязвате как сте привлечени отново и отново в обикновена заведения за хранене и неусетно ставате „пристрастен към храната“.

Доказано е, че мононатриевият глутамат води до пристрастяване към храната и неизбежно води до наднормено тегло. В сравнение с китайците или японците, европейците ядат много по-малко глутамат. Дори ако ядете бързо хранене, ще получите доза от 3g. Използването на глутамат над 7 g се счита за опасно. за един ден.

Нищо лошо няма да се случи, ако вечеряте за бързо хранене. Няма обаче гаранция, че храната, която ядете, ще е прясна и не е на две седмици. Няма да усетите номера и да заблудите тялото си.

Проучвания, изследващи вредното въздействие на мононатриевия глутамат върху тялото, са провеждани само при животни. Консумацията на глутамат в размер на 20% от общата диета има токсичен ефект върху черния дроб и ретината. Въпреки че в ежедневието такъв обем не може да се консумира.

Днес изследванията продължават да потвърждават вредността на тази добавка, особено в детството и бременността, като допринася за нарушеното развитие на детето, включително развитието на мозъка.

Опасността от използването на мононатриев глутамат се увеличава на фона на обща липса на полиненаситени мастни киселини в диетата. Днес производството на глутамат е много печеливш бизнес. Глутаматът се добавя към храни десетки пъти повече от преди 50 години.

Ако възрастното поколение е по-малко отзивчиво към глутамата, тогава добавянето към бебешка храна ще формира вече други вкусови предпочитания и вкусове, които в бъдеще могат сериозно да повлияят на здравето на цели поколения. Учените стигнаха до такова разочароващо заключение.

Мононатриевият глутамат е естествен измамник и няма да ви навреди сам по себе си. Познавайки и използвайки този имот, големите компании и индустрията за бързо хранене печелят огромни печалби. И ако вие също знаете, тогава вие сами ще решите дали ще попаднете на тази кука или не. Проблемът е, че когато купуваме продукти в магазин, на практика не можем да определим дали съдържат мононатриев глутамат или не.