Велика енциклопедия на нефт и газ

Молекула - мазнина

Техническият термин разцепване, който е синоним на термина хидролиза, е донякъде произволен, тъй като молекулите на мазнините не просто се разцепват, а остатъците от глицерол и киселини прикрепват към себе си всякакви химически частици. [31]

Според друга хипотеза клетъчната мембрана представлява решетка от нишковидни протеини, между клетките (дупките) на които са разположени мастните молекули. [32]

Когато започнах разказа си за карбоксилните киселини, казах, че понякога ги наричат мастни киселини, защото са част от молекулите на мазнините. [33]

Изразът мазнина съдържа киселини, използвани за краткост, трябва да се разбира, разбира се, в смисъл, че мазнината съдържа киселинни остатъци - CO-R, които участват в образуването на мастна молекула. [34]

Не по-малко важни от въглехидратите, органичните съединения, наречени мазнини и протеини, играят роля в състава на тъканите на живите растения и животни. Мастните молекули са сложни съединения, произтичащи от комбинацията на молекули на мастна киселина и глицерол. Мастни киселини (представляват въглеводородни вериги със същите въглеродни атоми, но в тях един въглероден атом е свързан със специална група, наречена карбоксил (карбоксилна група), която им придава киселинни свойства. [35]

Познанията ни за биохимичните трансформации ни позволяват да очертаем следните пътища за синтез на мазнини от въглехидрати. Известно е, че мастната молекула е естер на глицерол и мастни киселини. [36]

В животинските организми енергията се съхранява под формата на мазнини. Молекулата на мазнината може да осигури два пъти повече енергия от молекулата на нишесте със същия размер. Това се обяснява с факта, че в молекулата на мазнината всички водородни атоми са свързани с въглеродни атоми. Процесът на производство на енергия в тялото е, че връзките между водорода и въглерода се прекъсват и водородните атоми се комбинират с кислорода. В молекулата на нишестето почти половината от водородните атоми вече са свързани с кислородни атоми и от тази връзка не може да се извлече енергия. Вярно е, че нишестето се преработва от тялото по-лесно от мазнините, така че има свои собствени предимства. [37]

Най-често срещаният оксидативен тип гранясване. Окисляването на мастната молекула води до образуването на редица късоверижни алдехиди и кетони, които също имат неприятна миризма и вкус. Този процес изисква наличието на атмосферен кислород. Повишаването на температурите, светлината, влажността и въздуха ускоряват процеса. Предотвратяването на гранясването на растителните мазнини, използвани в производството на хлебни изделия, сладкарски изделия и други хранителни продукти, остава важен проблем дълго време. Съвременните опаковки са помогнали за решаването на този проблем, но използването на антиоксиданти, които забавят окисляването на мазнините, също има голям принос. Тези съединения обикновено са полифеноли, хинони или катехини (вж. Гл. [39]

Колко пъти се увеличава площта на контакт между липидите и липазата. Колко молекули мазнини (тристеарин) има във всяка капка след емулгиране. Специфичното тегло на мазнините е 0 93 g/ml 56 - 10 9 Da/μm3, молекулното тегло на тристеарин е около 1000 Da. Какво е максималното количество мастни киселини, които могат да се образуват от тази капка. [42]

Глицериновите естери се наричат още глицериди. Естествените молекули мазнини обикновено съдържат остатъци от различни киселини. Следователно е по-правилно да се каже, че мазнините са смесени глицериди на висшите мастни киселини. [43]

По правило киселините с по-малко въглеродни атоми на молекула се хидрогенират по-бързо. Колкото повече двойни връзки в мастната молекула, толкова по-бързо, естествено, се извършва усвояването на водорода. Изследователите отбелязват известна стъпка в реда на насищане на двойни връзки и в някои случаи селективното действие на катализатора. [45]