Кулинарна рецепта за готвене Моят ръжен хляб и не само Хранителни продукти

Винаги пека този вид хляб за семейството си. Живеем там, където няма ръжен хляб. И така понякога искам да представя "чернушечки".

Сто пайове с четири пълнежа. Тесто с мая.

А това е пшеничен хляб, оформен по принципа на багет. Намерих италианска рецепта в една готварска книга. Много просто. Основните условия са доброто брашно и пара във фурната по време на печене. Този хляб може да се охлажда и замразява. Записано е, че може да се съхранява няколко седмици. Прекарах една седмица във фризера, след което го върнах във фурната за 5 минути. Така се получи още по-вкусно.

Пека ръжен хляб с квас - без мая или подобрители на брашно. Храня кваса четири пъти през деня. След това добавям вода, ръж и малко пълнозърнесто брашно, сол. Без захар или мед. Понякога слагам семена - тиква, слънчоглед, сусам - предварително накиснати, смлян кориандър или ким. За всеки, който се интересува, мога да ви науча как да отглеждате закваска у дома. Хлябът наистина е много вкусен и за разлика от хляб с мая не застоява дълго време.

всичко изглежда много апетитно. и можете да научите повече за кваса?

Здравейте! Четейки вашите коментари към снимката, се чудех къде живеете. След като научих, че в Тайланд стана още по-интересно. 1-Бих искал да знам подробни рецепти за вашите сладкиши. 2-Напишете малко за себе си (как стигна там? Как си живял там?) ако е възможно. За мен би било много интересно. 3-Пожелавам ви късмет и здраве. Наташа, Ростов на Дон.

Здравейте! Също така бих искал да знам повече за рецептата за ръжен хляб! семейството ми не яде печени изделия от бяло брашно, а аз не работя с ръж.

Много интересно за кваса! Пишете моля!

да, моля, интересно е за закваската!

Присъединявам се към всички момичета: по-подробно за кваса и за Тайланд също, интересно. А хлябът е като снимка от скъпа готварска книга! Благодаря!

Живея в Тайланд от 2006 г. Получих, както се казва, по волята на съдбата. Тя се омъжи за мъж, който е тук от 16 години. Синът ми е роден и расте тук. Тайланд, разбира се, е много странна държава, но аз съм свикнал с него. На туристическите места няма проблеми с храната, а руските ресторанти има достатъчно. Туристите с раници от вкъщи отново отиват. Но в провинциите трябва да се адаптирате. Адаптирах се: Събрах информация за приготвянето на хляб, закваска. Вече почти година не купуваме хляб. Е, може би няколко пъти. И аз се пека сам.

Благодаря, че оценихте хляба ми! Домашните торти са винаги вкусни. Но „правилният“ ръжен хляб със закваска най-вероятно няма да излезе веднага, а само след няколко изпичания. Когато хлебното предястие узрее. В такова предястие от ръжено брашно се запазват най-полезните микроорганизми и бактерии и следователно е по-лесно да се отглежда, отколкото от пшенично брашно и има много ползи. Направих и закваска от пшенично брашно, но всъщност не ми хареса: хлябът се оказва тежък и донякъде каучуков. Или може би просто не се получи.

Ще отнеме три дни, 300 г брашно и приблизително същото количество вода.

Първи ден. Добавете 100 грама ръжено брашно към 100 мл хладка вода (аз имам австралийско брашно, тъй като няма друго). Разбъркайте. Получавате смес като дебела заквасена сметана. Покрийте контейнера с влажна кърпа и го поставете на топло място без течение (като обикновено тесто за тесто), оставете го за един ден. През това време на повърхността трябва да се появят малки мехурчета.

Втори ден. За първи път подхранваме нашата стартерна култура: добавете 100 г брашно и добавете вода, за да се получи отново „заквасена сметана“. Отново топлина за един ден.

Трети ден. Закваската е нараснала по размер и се е раздула добре. Повтаряме - 100 грама вода и 100 брашно. Сега наблюдаваме отблизо. В момента, в който закваската удвои размера си, тя е възможно най-здрава и готова за печене. Сега го разделяме на две части. Слагаме една в хладилника (това е бъдещото ни „предястие“ за нова порция хляб). Другото използваме за печене на хляб.

Трябва да съхранявате стартера в затворен съд, за предпочитане от стъкло или керамика, и да се уверите, че в него не попадат дрожди, сол, захар и др. В противен случай ще трябва да изхвърлите стартера и да започнете всичко отначало . И за да може да се каже, че тя живее с вас завинаги, основното е да не забравя да се храни. Добавяйте веднъж на всеки две седмици 50 грама брашно и вода (ако не печете хляб дълго време) към предястието, оставете го да ферментира и готово. Но аз пека често, така че "захранвам" стартера си редовно и така.

За първи път можете да добавите малко мая към тестото за хляб, тъй като квасът е все още млад и следващия път го печете без мая. По принцип можете да печете пшеничен хляб на ръжена закваска, но аз пека само ръжен. Ръжената закваска също може да бъде прехранена за пшеница. Ако хлябът е направен само от ръжено брашно, тогава ще трябва да ферментирате поне толкова квас, колкото ние приемаме брашно. Това е: например, в една рецепта има 500 г ръжено брашно, което означава също и закваска - най-малко 500 грама. Тоест трябва да ферментираме 30-50% от общата маса ръжено брашно. За кисел хляб - необходима е двойно повече закваска.

Благодаря ви много за рецептата! За пореден път съм убеден, че основното нещо при мъжа е закваската. С нея няма да се изгубите в Тайланд и на всяко друго място. Желая ви късмет и добро настроение! Пишете, ще чакам с интерес новини и рецепти.

много благодаря. Ще опитаме. Пожелавам ти успех.

Благодаря! И успех на вас! На кого му пука, ето рецептата за първия хляб

300гр. ръжена закваска

300гр. ръжено брашно

100гр. пшенично брашно (можете да замените част или цялото му с пълнозърнесто)

половин лъжица (чай) суха мая (и не добавяйте мая следващия път), същото количество сол

Можете да добавите кориандър или друга подправка за хляб

Разтворете маята в хладка вода. Комбинирайте брашно и закваска, добавете сол и подправки. Замесете тестото. Тестото ще е лепкаво, но това е добре. Можете да намажете ръцете си с растително масло, за да улесните месенето. Ръженото тесто не прилича на пшенично брашно, тъй като има по-малко глутен. Оформете питки (могат да се поставят във форма) и оставете да втасат (без мая, това ще отнеме 4 - 5 часа). Тестото трябва да се удвои по размер. Загрейте фурната до 250 градуса, поставете на дъното съд с гореща вода. Ако печете без мухъл, трябва да направите разфасовки на хляба. Печете около час. След 15 минути намалете температурата до 200 °. Покрийте готовия хляб с кърпа и охладете върху решетка, ръженият хляб трябва да се охлади добре, преди да го нарежете.

Какво страхотно парче хляб имате. И се опитах да направя закваска на кефир и ръжено брашно, закваската се оказа - исках да "избягам", но хлябът беше "тежък". Ще опитам отново и ще добавя мая по ваш съвет. И аз също обичам хляб (взимам пшенично брашно) с просо - много приятен аромат. Ако просото не е сварено, тогава ще хрусне толкова интересно в хляба. Благодаря, че споделихте рецептата. Живея в Алтай и имаме сортове ръжен хляб. очите текат нагоре, но аз искам своя, истинска, проста и здрава

Отначало хлябът ми също беше малко „тежък“ и имаше силна киселинност, но след шест месеца квасът стана силен и хлябът беше ефирен и порест. Можете да сложите по-малко брашно, така че хлябът да е по-пухкав. Но ръжта обикновено се покачва силно, тъй като съдържа по-малко глутен от пшеницата.

Сега ще ви кажа как да захраните стартер за ръжена закваска

Първо трябва да изчислите времето. Например, ако в неделя ще печете хляб, тогава в събота сутринта трябва да извадите предястието от хладилника и да го оставите да се затопли. По-добре е да подхранвате закваската 3-4 пъти, преди да замесите тестото. Но можете и веднъж.

Потърсете в рецептата колко стартер имате нужда (например 600 грама) и разделете това количество на две части - получавате необходимото количество брашно и вода (600: 2 = 300, тоест 300 брашно и 300 вода) . Смесете затопленото предястие с вода, добавете пресятото ръжено брашно и оставете за 16 - 24 часа (след месец-два квасът ще узрее и ще излезе по-бързо). Сега отделете 50 - 100 g от готовата закваска и охладете до следващия път. Останалото може да се използва в печени изделия. След месене подредете тестото във форми и оставете да излезе (това ще отнеме 3 - 5 часа).

Ако е възможно, по-добре е да подхранвате закваската няколко пъти. Например в рецептата са посочени 600 грама, разделете това количество на 6 части (600: 6 = 100 - 3 пъти по 100 брашно и 100 вода). Можете да вземете 130 грама брашно и вода, така че стартерът да остане. И можете да добавите не 100, а 150-200 грама брашно и вода за трети път. Идеалното разстояние между първото и второто хранене е 6-8 часа. Между второто и третото хранене 6-12 часа. След третото хранене изчакайте четири часа и замесете тестото. Ако стартерът редовно се храни и отглежда, той ще узрее по-бързо с течение на времето. Температурата в нашата кухня не пада под плюс 30, така че целият процес отнема не повече от 12-16 часа.

Благодаря ви много, че споделите своя опит. сега мнозина започват да мислят за правилното и здравословно хранене. и това, което продаваме сега, е по-добре да не започваме. а домашният хляб винаги беше по-вкусен. Пекох прост хляб с мая, но беше бял и се страхувах да започна с ръж. и тогава казаха, че такъв хляб дава добро увеличение на теглото - и аз спрях. Днес вече купих ръжено брашно - ще опитам.