Мобилна автоматизация на ресторантьорството

Кафенета, барове и ресторанти, както всяко друго предприятие, трябва да оптимизират своите бизнес процеси. И мобилното оборудване може да бъде от голяма полза в това. В днешно време вече не е изненадващо да изненадате никого с чувствителни на допир стационарни терминали, с помощта на които сервитьорите въвеждат информация за поръчки от маси - такива терминали се използват почти навсякъде. Има и много различни опции за организиране на едно счетоводно пространство с помощта на принтери, системи за пълнене на бар и друго оборудване, което постепенно започва да навлиза в ресторантьорския бизнес.

Но досега в много заведения за обществено хранене, независимо от големината и натовареността на заведението, сервитьорите приемат поръчки от клиенти, като ги записват ръчно, например в бележник. Този метод за приемане на поръчка създава много проблеми на самите сервитьори: при бързане можете да забравите да добавите някакво ястие към поръчката, да направите бележка неточно и след това едва ли да разглобите собствения си почерк или дори да загубите листа с писмена заповед. Още едно неудобство, с което вероятно всеки от нас се сблъсква: след приемане на поръчката, след известно време сервитьорът се връща на масата и, като се извинява, съобщава, че поръчаното ястие в момента не е налично. Подобни проблеми се срещат не само в евтини кафенета, но и в елитни ресторанти, защото докато човешкият фактор е голям, такива проблеми непрекъснато ще възникват и дори най-опитният сервитьор не е имунизиран от тях.

С напредването на безжичната технология собствениците и служителите на хранителни услуги могат да избегнат този вид проблеми. В края на краищата сега на помощ на сервитьорите идват модерни високотехнологични „преносими компютри“ - терминали за събиране на данни и корпоративни PDA устройства, като например Pidion BM-170. Използването на такива устройства ще позволи на компанията не само драстично да намали броя на възникващите проблеми с обслужването на поръчките, но и да увеличи скоростта на контактите с клиентите в залата. В края на краищата всички поръчки сега се извършват в реално време, което означава, че сега сервитьорът не трябва постоянно да се приближава до стационарния терминал, за да прави промени в поръчката - той прави всичко това, без да напуска клиента. Мобилните терминали за събиране на данни и PDA дават на сервитьора възможност постоянно да е наясно какво се случва в кухнята, а рискът от приемане на поръчка за ястие, което не е на склад, е сведен до нула. В допълнение към това сервитьорът може веднага да предложи алтернатива на липсващото ястие, което ще повлияе положително на лоялността на клиентите.

Мобилното оборудване се използва не само в стационарни кафенета и ресторанти. PDA и мобилните терминали стават все по-популярни в предприятията, предоставящи услуги за доставка на готова храна до домовете и офисите. Много ресторанти също предлагат тази услуга на своите клиенти. Спецификата на услугите за доставка определя специфичните задачи, които мобилното оборудване помага да се решат. Когато ресторант въвежда услуга за доставка на храна за клиентите, мениджърът трябва ясно да разбере стъпките, които ще са необходими за изграждане на система за доставка. И тук трябва да вземете предвид няколко точки:

  • Каква ще бъде географията на доставка?
  • Колко е максимално допустимото време за доставка?
  • Как да изградим маршрут за куриери?
  • Как да проследявате и контролирате движението на куриерите?
  • Как да избегнете неправилно класиране?

Един от препъни камъните тук ще бъде човешкият фактор. Разбира се, можете да разчитате на благоприличието на служителите на отдела за доставка, но, както показва практиката, те не винаги използват транспорт само за бизнес цели. Куриерите могат да се отклоняват от маршрутния лист, да нарушават сроковете за доставка, което често се отразява негативно на качеството на храната (например, ако ястието трябва да е горещо), а също и да объркват поръчките. Всички тези проблеми могат да бъдат решени само с автоматизация. Автоматизацията ще позволи в този случай обективно да оцени работата на служителите на службата за доставка и да намали влиянието на човешкия фактор върху крайния резултат.

Днес пазарът на оборудване представя голям брой разновидности и модели, предназначени за изпълнението на подобни проекти. Най-ефективни са мобилните терминали за събиране на данни. След като взехте решение за автоматизиране на бизнес процесите в служба за доставка, е много важно да анализирате задачите си и да изберете оборудване с подходящи характеристики. Те включват големия размер на екрана, наличието на GPS, GSM \ GPRS модул, високо ниво на защита срещу прах и влага, способността за работа при отрицателни температури, както и устойчивост на удар. Не по-малко важен е изборът на софтуер, от който зависи и функционалността на оборудването.

Въз основа на данните, получени с помощта на предавателя GPR, ръководителят на службата за доставка установява контрол върху движението на куриерите и в резултат на това планира маршрутите за доставка по-ефективно. GPS също така предоставя точни данни за точката и времето за доставка на поръчката. Големият екран дава възможност да се получи електронен подпис на клиента, потвърждаващ получаването на поръчката. Наличието на GSM \ GPRS-модул осигурява комуникация с куриера навсякъде в града и му изпраща работа чрез електронна поща. GPRS ще позволи на мениджъра да види факта на доставката на поръчката в реално време на екрана на компютъра. Такава система за комуникация със служители на отдела за доставка прави работата на куриерската служба по-ефективна. Разходите за гориво и време ще бъдат намалени, тъй като куриерът ще знае, че движенията му могат да бъдат проследени. Както показва практиката, използването на мобилни PDA устройства и терминали наистина увеличава скоростта на обслужване на клиентите и в резултат на това увеличава тяхната лоялност.

Мобилното оборудване тепърва започва да идва в ресторантьорството, но въвеждането на такива технологии вече набира скорост. След като усетиха предимствата на тази техника, собствениците на ресторантски бизнес осъзнават, че инвестицията в това оборудване наистина работи. И клиентите отбелязват подобряването на услугата и говорят за желанието да идват в ресторанта или да използват услугите на тази конкретна служба за доставка отново и отново.

Автор: Едуард Болмосов, продуктов мениджър, ATOL

Източник: Списание "Технологии на дребно"