Представени статии

Митовете за сладката билка на Стевия

Стевията е интересна не само защото синтезира много сладки гликозиди. Интригата е, че в някои страни това растение служи като един от заместителите на захарта и в същото време FDA (Food & Drug Administration) - основната агенция на САЩ, която регулира безопасността на храните и лекарствата, упорито го класифицира като „продукт с несигурна безопасност.“ ... Какъв е проблема?

Според законите на управлявания пазар

Кой не може да повярва?

Стевия - царицата на полетата

Откритието на Буртони не остана незабелязано. Те започват да обработват стевия и вече през 1908 г. получават първата реколта - 1 тон сухи листа. За щастие растението се оказа много гъвкаво. Подобно на индийската царевица, тя може да бъде засадена почти до Арктическия кръг. Стевията не се размножава добре със семена. Докато е бил в експедиции през 1930-1936 г., Н.И. Вавилов изпраща семена от Южна Америка до своя VIR в Ленинград, но те не могат да ги покълнат. Тъй като стевията се размножава вегетативно и горите се изсичат за дървен материал, дивата стевия става още по-рядко срещана. Стевия е вечнозелен храст, но далеч от тропиците се отглежда в едногодишен вариант, като всяка година приготвя разсад, а като многогодишно растение може да се отглежда на перваза на прозореца.
Те започват да отглеждат стевия в различни страни, но се интересуват особено от новия продукт в Япония и Китай. В Япония се смяташе, че цикламатът и сукралозата (вж. Статията за заместителите на захарта), напротив, са по-опасни за здравето и тяхната употреба е забранена. Министерството на земеделието, горите и рибарството през 60-те години подкрепя въвеждането на Stevia от Парагвай. Японците го нарекоха "зелена революция". Съседните държави също се присъединиха към революцията. Още през 1982 г. Япония консумира 1000 тона стевия за хранителни цели, от които 300 тона собствени, и внася: от континентален Китай - 450, от Тайван - 150, от Тайланд - 100, от Южна Корея, Бразилия и Малайзия - 50 м. Сега стевията присъства в почти половината от японската храна. Южна Америка също отглежда много стевия. Средно парагвайски има 8 кг стевия на глава от населението годишно. Според някои експерти това ще бъде контрацептивната доза за парагвайските жени. С ниво на сладост от 300, животът на парагвайците се оказва сладко-сладък: преодоляването на почти 0,8 кг захар на ден не е шега работа. Например средностатистическият белгиец изяжда само 135 грама истинска захар всеки ден.

Взехме стевия по решение на Министерския съвет на СССР през 80-те години на миналия век - тогава голяма програма за нейната аклиматизация беше финансирана с главното предприятие на Всеруския научно-изследователски институт за захарно цвекло в Киев. В Украйна стевията се е утвърдила, тук можете да получите десет пъти повече сладост на хектар с висока рентабилност, отколкото от захарно цвекло. Вече са регистрирани собствени сортове: "Bereginya" и "Slavutich". В Русия след разпадането на СССР щафетата пое Воронежският изследователски институт за захар и цвекло, има и руски сорт за северните райони - „Рамонская сластена“, както и вътрешни екстракти. Вероятно можете да ги потърсите сред хранителни добавки или терапевтично и профилактично хранене - в супермаркетите или аптеките захаринът, цикламатът или същият аспартам са на рафта на заместителите на захарта.
Стевиофилите (нека ги наречем така) провъзгласяват века, който започва да е век на стевия. Канада, Австралия и Нова Зеландия вече са го включили в диетите си. И накрая, в средата на 2004 г., експертите на СЗО също временно одобриха стевия като хранителна добавка с приемлив дневен прием на глюкозиди до 2 mg/kg. По отношение на захарта това далеч не е чанта - за средностатистически човек по 40 г на ден. В Украйна нормата е по-висока, само 100 g (5 mg/kg). Това е добро начало, тъй като всички научни доказателства сочат, че стевията е най-добрият заместител на захарта днес. Той е по-малко токсичен от синтетичните подсладители, понася се добре без странични ефекти, има добър вкус и е на достъпна цена. Всичко това е особено важно за хората с диабет и затлъстяване. Стевия е интересна и за тези, които се опитват да се доближат до диетата на далечни предци - ловци-събирачи по състав, като в същото време не се отказват от сладкишите.