Метод за производство на етилов алкохол от топинамбур

Изобретението се отнася до алкохолната промишленост. Методът се провежда, както следва. Артишокът от ерусалим се измива и нарязва. Натрошените суровини се смесват с вода, в която се добавя калциево-сулфатната сол. След това се извършва хидролиза под въздействието на собствените инулинази на суровината. Захаровената пивна мъст се охлажда до 22-24 ° C, след което в нея се вкарва низин за асептична обработка в количество 1000-2000 единици/100 ml пивна мъст и индустриални дрожди. Пивната мъст се изпраща на ферментация. Методът позволява да се засили процесът на ферментация на пивната мъст и да се увеличи добивът на етанол от единица суровина.

Изобретението се отнася до алкохолната промишленост, а именно до метод за производство на етилов алкохол от топинамбур.

Недостатъците на известния метод включват факта, че при производството на алкохол съгласно описаната технология процесът на озахаряване се извършва при тежки условия (рН 2,0; t = 124 o C), което е придружено от разграждането на получения фруктоза, което води до намаляване на добива на алкохол от единица суровина с едновременно влошаване на качеството на каша.

Недостатъците на този метод включват потискане на клетките на дрождите по време на асептична пивна мъст с химически реагент - формалин и в резултат на това намалява ефективността на ферментацията и добива на етанол от единица суровина.

Техническият резултат от настоящото изобретение е да засили процеса на ферментация и да увеличи добива на етанол.

За целта в метода за производство на алкохол от артишок, се извършва асептизация на средата с помощта на антибиотика низин, който има бактериостатичен ефект върху редица грам-положителни бактерии (млечна киселина, пропионова киселина, стафилококи, сарцини, някои киселинно-устойчиви бактерии) и не засяга дрождите. Последните не губят своята жизненост и способност за флокулация.

Методът се провежда, както следва. Артишокът от ерусалим се измива, натрошава, смачква суровините се смесва с вода, добавя се калциев сулфат сол. Натрошената маса се хидролизира под действието на собствените си инулинази при естественото рН на самия топинамбур при температура 50-55 o C за 2 - 3 часа.

Индустриалните дрожди се приготвят чрез поетапна субкултура върху среди с намаляване на дела на традиционния нишестесъдържащ компонент в тях.

След хидролиза, пивната мъст от артишок се охлажда до 22-24 o C, за асептична обработка се въвежда разтвор на низин (0,01 об.%), Съдържащ 1000-2000 единици/100 мл пивна мъст, 10% от обема на промишлеността добавя се пивна мъст и се изпраща на ферментация.

За приготвянето на индустриални дрожди се вземат 10% от хидролизата, отделят се от твърди частици и се стерилизират в продължение на 20 минути при 0,05 МРа. Първият етап на отглеждане на индустриални дрожди се извършва върху стерилна малцова мъст, вторият - 70% от малцовата мъст и 30% от йерусалимския артишок, третият - 30% от малцовата мъст и 70% от ерусалимския артишок, четвъртият - върху хидролизат от топинамбур. Концентрацията на получената мъст на всички етапи е 11% d.w., температурата на размножаване е 28 o C, продължителността е 24 часа.

Приготвената индустриална мая се въвежда в пищяла от артишок, охладена до 22 o C и асептична с низин (въз основа на задачата от 0,01% разтвор на низин, съдържащ 1000 U/100 ml пивна мъст). Сеитбата на мая е 10% от обема на пивната мъст. Процесът на ферментация се извършва при 28 o C, продължителността на процеса е 40 часа, добивът на алкохол от 1 тон конвенционален инулин от артишок от ерусалим е 61,7 dal.

Пример 2. Процесът се извършва аналогично на пример 1, но с тази разлика, че низинът се въвежда в размер на 1500 единици/1000 ml пивна мъст, а продължителността на ферментацията е 48 часа.

Добивът на алкохол е 62,3 дал от 1 тон инулин от артишок от йерусалим.

Пример 3. Процесът се провежда аналогично на пример 1, но с тази разлика, че отглеждането на индустриални дрожди се извършва на три етапа. Вторият и третият етап се заменят с един, съставът на средата е 50% малцов мъст и 50% хидролизат от ерусалимски артишок.

Добивът на алкохол е 61,7 дал от 1 тон инулин от артишок в Йерусалим.

Метод за производство на етилов алкохол от топинамбур, осигуряващ смилане на грудки, хидролиза на натрошената маса, охлаждане и асептиране на пивната мъст, приготвяне на индустриална мая и ферментация на пивната мъст, характеризиращ се с това, че се извършва асептирането на пивната мъст с антибиотика низин, а въвеждането му в пивната мъст се извършва в количество 1000-2000 единици/100 мл.