Менюто като неразделна част от развитието на концепцията - Концепция на ресторантьорството

Менюто като неразделна част от развитието на концепцията

ресторант бизнес търговски център

Професионално написаното описание може да даде основание на клиентите да разкажат на приятелите си за вашия ресторант. Има някои правила за съставяне на меню.

2. Един от основните принципи за съставяне на цените е поставянето на ястия в низходящ ред на цената: по-скъпи в началото. Ястията, които трябва да се „популяризират“, обикновено се поставят на най-видното място, което е дясната страница точно над средата.

3. Менюто винаги трябва да е чисто. Появата му носи скрито послание.

4. Препоръчително е да публикувате снимки, например, на торти. Правилно създадената снимка може само да предизвика апетита на посетителя.

5. Използването на мощни думи, които предизвикват приятни асоциации в състава на менюто, е един от най-успешните основополагащи фактори. Това трябва да създаде чувство на интерес у клиента. Неизвестни, екзотични, специфични имена на ястия предизвикват интерес да опитате нещо ново. Оригинално описание на всяко ястие може да се използва като добро допълнение.

7. Менюто трябва да е удобно. Дори дадена институция - бистро - не означава да предоставя на посетителите списък с ястия под формата на класическо меню, имената на ястията трябва да бъдат формализирани във форма, удобна за клиента и привличаща вниманието. Всичко, което може да заинтересува клиента, е отразено тук: съставът на ястията, големината на порциите, разходите. Когато използвате много дебели листове хартия, менюто ще бъде неудобно за превъртане.

9. Ако за традиционните празници се предлагат специални ястия, най-добре е да ги поставите на първата страница.

Има няколко принципа за изграждане на структурата на менюто, а един от начините е да се групират ястия според руските кетъринг стандарти: маркови закуски и ястия, студени закуски и ястия, топли закуски, супи, топли ястия, десерти, топли напитки, студени напитки и сокове, сладкарски изделия ... От първата до петата секция, първо има рибни ястия, след това - морски дарове, месо, зеленчуци, сирене и карантия.

Разбира се, при избора на дизайн на менюто се взема предвид фирмената идентичност на институцията. Можете да направите фигурно меню под формата на тост, ако ще специализирате в закуска, или във формата на пица, ако планирате да отворите пицария. Във всеки случай такова меню, макар и по-скъпо от по-обикновените, ще ви позволи да се откроите забележимо от конкуренцията. Ламинираното меню изглежда спретнато и трайно. Въпреки това, както при къдравото меню, неговата функционална характеристика е невъзможността за промяна на текста и цените. Най-често срещаното меню за бистро кафе е меню с вмъкнати файлове, в което е много удобно да се замени информацията. Но това е най-краткотрайното меню.

Някои заведения за хранене използват сезонно меню. Това е удобно за посетителя поради липсата на споменаване на ястия, които не се предлагат. От една страна, това е разход за вас, но от друга страна, това е възможност да правите покупки през печеливш сезон, като по този начин прекъсванията в доставките няма да бъдат забележими за посетителите на кафенето.

Единният стил на външен дизайн, интериор, красива и удобна опаковка, успешно поставяне на фирмени лога, внимателно представяне на информация, например за местоположението на най-близкото заведение за бързо хранене, създават „лицето“ на компанията и привличат допълнително внимание на потребителите.