Меню от Boulanger или това, което се сервира на посетителите на първите френски ресторанти

Получавайте по една най-четена статия по пощата веднъж на ден. Присъединете се към нас във Facebook и VKontakte.

Дълго време хората вярваха, че супата е отлично лекарство. Последните изследвания показват, че пилешката супа има успокояващи и противовъзпалителни свойства. Но още в началото на 12 век лекарите препоръчват пилешка супа за борба с настинките. И дори в първия ресторант в света се сервираха само течни ястия, по-специално бульони.

През 1700-те години френската система за кетъринг беше доста напреднала. По това време повечето жители на градовете не са имали пълни кухни в домовете си. И така повечето парижани се хранеха от обикновените котли на улични търговци или местни хотели.

Ако човек имаше пари, той можеше да посети няколко специализирани магазина, всеки от които се специализираше за определен продукт, например за продажба на пържено месо или хлебни изделия. По това време властите позволяват на месарите, пекарите и продавачите на храни да се придържат към собствените си правила за търговия. Тези търговци на улици, известни като предатели, обикновено принадлежат към гилдии въз основа на вида продукти, които продават. И така, имаше гилдии на сладкари, пекари, месари и т.н.

През 1765 г. мосю Буланже решава да се отклони от съществуващите правила и да отвори нов вид заведения за хранене в Париж. На Boulanger се приписва създаването на модерна концепция за ресторант като място, където да седне известно време и да поръча храна, приготвена на място. Според Larousse Gastronomique, френската кулинарна Библия, Boulanger създава институция, чието име провъзгласява „Boulanger débite des Restaurants divins“, което означава „Boulanger продава укрепващи ястия за боговете“.

По времето на Буланже се появи думата „ресторант“. По това време „ресторант“ означаваше „възстановителен“ и беше лека супа на месна основа, сервирана в тези заведения. Смятало се, че бульонът възстановява силата на хората, които не се чувстват добре. Донякъде иронично е, че първите ресторанти са насочени към здравето, а не към гастрономическите нужди.

Завистливи състезатели съдиха Boulanger за нарушаване на монопола на местната гилдия на варени храни. Те твърдят, че новото му ястие, агнешки крак в бял сос, вече не е супа, тъй като ястието трябва да се задуши.

Явно беше предприемчив ресторантьор, който успя да убеди съда, че ястието всъщност е супа. Той приготви соса отделно отстрани на яйчния жълтък и го изля върху агнешкото, докато конкурентите му бавно приготвиха всички съставки, включително месото, в яхния.

В резултат на това на Буланже и неговите последователи беше позволено да продължат да готвят. В крайна сметка Френската революция облекчи голяма част от ограниченията за хранителните заведения. В продължение на 30 години в Париж са отворени повече от 500 нови ресторанта, които с времето са станали по-големи и по-странни.

Десетки рецепти за костни супи, които съществуват днес, напомнят за първия ресторант на мосю Буланже за тези, които искат здравословна храна.

През годините концепцията на ресторанта се е променила много. Човек трябва само да разбере какво е било връчено в московските ресторанти от съветска епоха.