Меденки - НИКОЛАЙЧИКИ

Като цяло, малко история и рецепти за Св. Николай

Свети Никола стана известен с добрите си дела и с помощта си на всички обикновени хора, които се обърнаха към него. Запорожските казаци смятаха Николай Приятния за свой покровител във военни кампании, както сухопътни, така и морски. Украинците винаги са празнували празника на Николай с Божията служба и са посещавали своите роднини. Празникът пада на гладно, така че трапезата беше покрита с постни ястия: печени се рула, бисквитки, бисквитки с меденки, понички и пайове, варени кнедли, пържени палачинки. И всички тези ястия бяха постни неща.

Съставки за готвене "Натруфен николайчики":

1 чаша захар

4 супени лъжици мед

1 чаена лъжичка сода за хляб

60 г масло

3 супени лъжици заквасена сметана

2 супени лъжици растително масло

За пудрата захар:

3 супени лъжици вода

1 чаша пудра захар

За шоколадова глазура:

1 чаша захар

2-4 супени лъжици мляко

Приготвяне на ястието "Меденки Николайчики":

1. Комбинирайте брашното със содата за хляб и пресейте през сито.

2. Поставете мед, предварително намачкано масло, яйца, смачкани със захар, заквасена сметана, растително масло, канела в купа и разбъркайте всичко за 1-2 минути.

3. Добавете брашно и сода за хляб и замесете не особено жилаво тесто. Увийте в найлоново фолио и оставете в хладилник за 1 час.

4. Поставете охладеното тесто върху плоска дъска или маса, предварително поръсена с брашно. Оформете тестото под формата на тухла с ръце, поръсете отгоре с брашно и го навийте на слой с дебелина 5-7 мм.

5. Нарежете готовия слой тесто с помощта на канали във всякакви фигури под формата на шестоъгълна звезда, Свети Никола, коледно дърво, ангел, сърце и др.

6. Поставете готовите къдрави бисквити върху лист за печене, покрит с пергамент за печене.

7. Печете в гореща фурна 220-230С за 8-10 минути.

8. Готовите бисквитки с меденки могат да бъдат украсени с шарка, използвайки пудра захар и шоколадова глазура.

9. За да приготвите глазурата от пудрата захар, изсипете пудрата захар в тенджера. Налейте топла вода, като разбърквате с шпатула, загрейте сместа до 40С. Натруфените бисквитки, покрити с четка с глазура, не могат да се подреждат една върху друга, тъй като глазурата изсъхва дълго време.

10. За да приготвите шоколадовата глазура, смесете захарта с вода и варете на водна баня в продължение на 10 минути, след това добавете какао на прах, като разбърквате непрекъснато. След това охладете глазурата до 60-80 ° С, като продължавате да бъркате с шпатула. Нанесете глазура с четка.

Изсушете декорираните продукти в хладна фурна при температура 100С.
(http://wcook.ru/598-recept-pryaniki-nikolajchiki.html)

ВТОРА РЕЦЕПТА
Тесто: 1 яйце, 1 супена лъжица мед, 1 чаша захар (или по-малко), 1 чаена лъжичка сода за хляб, загасена с оцет, 50 г маргарин (масло), 2 чаши брашно, (2 супени лъжици заквасена сметана използвана), 1 лъжица масло.

Смесете и поставете на студено за поне 1 час. Разточете половин сантиметър на слой, изрежете бисквитките с форма. Поставете върху леко намаслена тава за печене. Печете 5 минути в гореща фурна. Глазура: протеини 3
яйца, 2 чаши пудра захар, хранителни оцветители.

ТРЕТИ РЕЦЕПТ
Брашно - 500гр
Мед - 250гр
Захар - 100гр
Зеленчуков маргарин - 100гр
Смлени подправки (канела, черен и червен пипер, джинджифил) - 20 g
Сода - 5 g
Водка или зубровка - 50гр
Мента за сироп - на вкус
Сол - 0,5 ч.л.
Захар на прах за поръсване на меденки. За да приготвите николайчики, разтворете захарта в малко вода, сложете ментови зеленчуци. Пригответе сиропа на водна баня, изхвърлете ментата. Охладете, добавете мед, сода и разбийте всичко заедно до хомогенна маса, добавяйки маргарин, пресято брашно, подправки, водка, сол. Когато тестото стане меко, покрийте с кърпа, за да не изсъхне, и оставете да престои на студено място за 20-30 минути. Разделете утаеното тесто на парчета, разклатете питките с дебелина като пръст, изрежете "николайчиците" в калаени формички и ги сложете върху лист за печене, смачкани с брашно или нишесте. Печете в гореща фурна, като внимавате да не се препече. Поръсете готовите миколаичи с пудра захар.

Първо се приготвя основната глазура (основа): разбиват се 3 белтъка, като постепенно се добавя прахът (около 2 чаши) захар до консистенцията на заквасена сметана, така че да тече в гъста, но твърда струйка (по-тънка глазура ще се разпространи, а по-дебела бързо ще се втвърди и ще се боядисва лошо; плътността се регулира от захарта, постепенно добавете последната част от нея, като проверите плътността).

Изсипете основата в малки бурканчета (чаши), смесете с хранителни оцветители. Към основата се добавят течни багрила; праховете се разреждат предварително.

Шоколадова глазура, която е добра за рисуване на очи и проследяване на контурите: какао 2-5 супени лъжици, 1 чаша захар, 2-4 супени лъжици мляко или вода, можете да добавите малко масло. Или можете да разтворите какаото в няколко супени лъжици мляко и да смесите с основата. Интензивността на цветовете се регулира от количеството багрило.

1. С широка четка те рисуват кафтани, ботуши и шапки за Николайчици - плътни, като фон. На тъмен фон ще се нарисуват очертанията на ръце, кръст и играчки с помощта на тънки дълги бодли със светли цветове, на светъл фон - с тъмни.

2. Начертайте солидна бяла брада с мустаци като основа, като не оставяте празнина за устата и веждите.
3. Начертайте ръкавици, ръце, кръст или чанта с подаръци в ръце, шарки. Докато фонът на кафтана не е замръзнал, можете да рисувате върху него: поставете петна или тирета в линията и след това изчертайте права или вълнова линия през тях в средата. Когато фонът се втвърди, нарисувайте петна, цветя.

4. Начертайте око на Николайчик (под веждите), точка от носа и устата (точно по протежение на бялата брада). Лицата се боядисват, когато брадата вече е изсъхнала (глазурата изсъхва много бързо).