„Вредно или добро е мазното мляко?“.

Проектът определя качеството на млякото и дава съвети за избора на мляко

МИНИСТЕРСТВО НА ОБРАЗОВАНИЕТО И НАУКАТА НА РФ

Образователен отдел на градския квартал Ревда

Общинска образователна институция

"Средно училище номер 7"

„Вредно или добро е мазното мляко?“.

Раздел: "Здравословен начин на живот"

Кузнецова Юлия и

Ученици от 7 клас.

2.1. Теоретична част 4

  1. История на опитомяването на добитъка 4
  2. Защо се нуждаем от мляко 4
  3. Хранителна стойност на млякото 6
  1. Практическа част 8
  1. Определяне съдържанието на мазнини в млякото у дома 8
  2. Резултати от проучването 9
  1. Заключение 11
  2. Литература 12
  3. Приложения 13

Когато дойдох в кабинета по химия, видях как момичета от 11 клас анализират млякото. Тъй като имам крава вкъщи, се чудех какво определят. Попитах Инна Владимировна, тя отговори - "киселинността на млякото." Не съм чувал такъв термин и съм питал дали те определят съдържанието на мазнини в млякото? Казаха ми, че не, но ако ме интересува, тогава можете да потърсите метод за определяне на маслеността в млякото у дома. А киселинността е определение за млечна свежест, което също е интересно. И започнахме да търсим ...

Цел на проекта: Да се ​​определи съдържанието на мазнини в млякото у дома

1. да проучи литературата по този въпрос

2. определете съдържанието на мазнини в домашно мляко

3. определете съдържанието на мазнини в запасеното мляко и го сравнете с посоченото съдържание на мазнини на етикета

4. Направете изводи по повдигнатия проблем

Хипотеза: да предположим, че съдържанието на мазнини в млякото, посочено на етикета, съвпада с определеното от мен съдържание на мазнини.

2.1.1 История на опитомяването на добитъка

По-рано се смяташе, че млякото от домашни животни е влязло в диетата на човека преди около 4,5 хиляди години - така ще бъде датирана шумерската рисунка, изобразяваща процеса на доене. Британски експерти по органична химия (Университет в Бристол) обаче, в резултат на анализа на фрагменти от керамика, открити на местата от каменната ера, установяват, че млякото е било известно на жителите на южна Англия преди поне 6 хиляди години. Като цяло процесът на опитомяване на добитъка започва преди около 10 хиляди години.

2.1.2. За какво ни трябва мляко

Лесната смилаемост е едно от най-важните свойства на млякото като хранителен продукт. Когато се консумира 1 литър мляко, дневната нужда от мазнини за възрастен се задоволява. калций, фосфор, с 53% - нуждата от протеини, с 35% от витамини А, В и тиамин, с 26% от енергия. Най-пълноценното прясно доено, прясно мляко. Той е бактерициден, т.е. способността да забавят размножаването на бактериите, постъпващи в млякото, и дори да ги убият. За да се запазят бактерицидните свойства на прясното мляко, то се охлажда. При температура от 100 ° С бактерицидната активност продължава около 24 часа. Но за нас, жителите на града, такова мляко не се предлага. На помощ идва термичната обработка, която помага за запазването на продукта. Освен това, колкото по-дълго, толкова по-добре.

Срокът на годност на млякото се определя от много фактори. От една страна се преработва качеството на млякото - суровини. От друга страна, това е самата технология, която производителят използва, включително температурните режими за топлинна обработка на млякото и използваното за това оборудване, както и санитарните условия в производството. Третата съставка за успешно съхранение на мляко е опаковката. Колкото по-просто е, толкова по-евтин ще бъде крайният продукт, но и по-малко мляко ще се съхранява. По-сложната многослойна опаковка е по-скъпа, но млякото се съхранява в нея по-дълго и е по-удобно за използване.

Съдържанието на мазнини е показател, който „лежи“ върху съвестта на производителя. Колкото повече млечно мляко или друг млечен продукт съдържа, толкова по-скъпо е то. Намаляването на маслеността е един от най-често срещаните методи за фалшифициране на млякото. За целта е достатъчно млякото да се разрежда с вода или обезмаслено мляко, като цяло млякото може да бъде с различно съдържание на мазнини: 1,0%; 1,5%; 2,0%; 2,5%; 3,2%, 3,5% и дори 6%. Пиенето на мляко е продукт с масленост до 9,5%, произведен от мляко без добавяне на немлечни компоненти и подложен на топлинна обработка. Най-популярното съдържание на млечни мазнини днес е 2,5%. Това е въпреки общата мания за нискокалорични диети и храни с ниско съдържание на мазнини. Млечната мазнина се усвоява от човешкото тяло с 95%.

2.1.3 Хранителна стойност на млякото

Едно от най-ценните хранителни свойства на млякото е способността му да стимулира секрецията на жлъчката. Ето защо млякото често се включва в рецептите за закуска. .

2.2. Практическа част.

2.2.1.Определяне на масленост в млякото у дома.

Невъзможно е точно да се определи съдържанието на мазнини в млякото без устройства. Но успяхме да разберем приблизителното съдържание на мазнини в млякото. За да направите това, трябва да вземете епруветка с височина 120-150 мм и линийка с милиметрови деления. На височина 100 mm се прави маркировка върху епруветката - това е нивото на излятото мляко. След като напълните епруветката с мляко до маркировката, поставете я в изправено положение за 5-6 часа, може да бъде и по-дълга. През това време кремът ще изплува и се образува слой, който трябва да се измери с линийка. Процентът на мазнините се определя просто: височината на млякото е 100 mm - 100%, а всеки милиметър от дебелината на кремовия слой е процентът на мазнината. Разбира се, невъзможно е да се измерват десети от милиметъра "на око", но този метод ви позволява приблизително да определите съдържанието на мазнини в млякото.